“宁剩荤，不剩素！”春节剩饭咋处理？转给家人→

春节期间

剩饭剩菜总是让人头大

扔了浪费

  J" D, ~4 G* E" S

留着又担心吃了对身体不好

春节“剩宴”到底能不能吃？

( E% e  R0 p0 u! [9 N5 d. Z! U8 Z

哪些食物不适合二次加热？

0 W8 h, A( O8 h  _. w7 N

一文帮您理清思路

+ L* e0 _( ]' U) {7 v

记得转给家人↓↓

一

不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记

8 x% s9 R; \; b# t
2 v1 R+ W) H" v

绿叶菜→不要剩

3 J' E; g/ u; U# q5 y

  ~! Y! K% V0 i. G7 W3 B3 {, b反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

) u/ |$ m0 m' ^) ^2 x  G) R
* L6 z' R  {: T0 B! ?: o: r

根茎类蔬菜→分装冷藏

% P: N* K  s3 @$ i8 l- I
- p  V+ w) a' J% F* S0 F9 r# f
/ b$ d% M! E: L3 h! R. q9 x/ M7 V反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

! w2 h% m  R4 S4 C, ^+ T6 y
/ [, x* S& k, O! |

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

6 h2 G1 R4 w" v$ ]5 z4 Y
: k1 p' s$ L7 t7 N; F( h
6 c( y9 {0 P, P! Q6 h# `6 R

海鲜等水产品→需要冷冻

, F. T5 ~: S! b: |+ z! u反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
& m. d0 P- ~: V. _5 a

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

7 o. T0 G# ?5 R7 R" z2 Z

) l  |& h) G" w6 }/ O重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
1 E0 r) |# u% i' g7 e/ h! D

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

% j3 P* P+ _, E5 [& P! j( c
% N* l- I6 {8 H

汤类→避免铁锅保存

+ [- U( @0 ?: D6 B! ~
- H) W/ {* w* X6 ]" l剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
- i/ F- e4 W0 [: C5 J7 I

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

2 Y, v9 G! H; M# I3 z
; y$ Q7 L) s* j) U, q: h

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。
" {+ {$ Y0 v7 C- B$ g" `0 n1 b

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

0 l- Y, H- X7 w

宁剩荤，不剩素

* F6 b. e  {: U2 @

叶类先吃完

: o5 @1 O+ C; r" `9 a$ y) K

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

2 j* s2 V8 }; o+ n+ P, K0 r

二

9 ~5 |/ R" r( }3 \0 ^  m/ K# s

这些食物最好不要二次加热

菌类食物

7 B. K, O+ O+ z4 `' \; f& }6 x
; \( d  ^# p- Q% M$ A! j

菌类里的蘑菇经过高温烹饪

会产生大量的硝酸盐

放在冰箱中低温保存

第二天加热后继续吃

: L) m8 y, a" c1 |

进入人体的亚硝酸盐含量会增加

经常吃二次加热的蘑菇

; O# j7 M  @$ |0 a  G

可能出现腹痛、腹泻等症状

长期这样

" u! X5 ~3 `/ ^' _% ^7 M$ J+ Q

会增加罹患消化系统肿瘤的概率

; e: M8 s- _$ O9 E

不建议蘑菇二次加热后继续吃

尽量一次吃完

菠菜

% R# w, Q( T6 L! M6 k* S: Z/ o2 C6 G

菠菜草酸含量高

需要焯水之后食用

  f6 w1 S4 T, f. A

再加上菠菜中含有大量的硝酸盐

二次加热会转化为亚硝酸盐

对人体有害

1 E! F3 R  @; n" }

牛奶

( [# ]" Z, J  _" d5 m5 }% [" E0 X
* x3 ]0 V& g$ o2 q5 y5 L

反复加热牛奶

会使牛奶中的蛋白质变性

; B2 Y" y1 b8 j, P. J% f

导致营养缺失

7 d4 I+ ]8 V) t( Q) B+ l

同时，细菌会快速繁殖

使牛奶变质

8 B  H/ N% v- h/ f0 Y1 {8 H

容易造成腹泻

) u8 F2 o1 O2 Z1 [& B- t

银耳汤

9 K) ~7 l# h0 d: p2 j
- S; U6 |; G8 [

银耳含有较多的硝酸盐类

煮熟的银耳汤如果放置时间过久

硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐

亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白

丧失携带氧气的能力

  ?* x0 ~9 {! a

从而破坏人体正常造血功能

& q6 P7 ]% `* d  }0 T9 r

影响健康

银耳汤最好现做现喝

8 q8 z) z4 i- J" a

不要隔夜

0 `1 f  [* q8 }! w
) j6 d8 U  A* E" B, Q" I
1 l! M; w, C4 t( S2 k

溏心鸡蛋

* A$ N% M/ H4 T/ R7 K$ J& G
7 z. q: A: x1 O

溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋

  a3 \0 i+ i& s" k$ f% C, d7 l2 z  A5 o  J

这样的鸡蛋

, B6 W  ?6 ^3 O' t/ D, r" P

无法彻底杀灭沙门氏菌

如果再放置一晚

会增加细菌繁殖和产生毒素的机会

. d$ B) [5 e. {: F2 z. z

即使第二次煮熟了

也存在致病风险

- B, t5 E: D4 J

! e2 T- X' W& ]4 u) r

/ A$ X# K! z' h0 n; v3 t" Q! z/ N4 m

三

  h( _; W. d# S

剩菜从存到吃
) f" G, T- t. i, i, z还有这些注意事项

剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？

& D6 E# N. z5 @* t% L

二次加热时又要注意什么？

* L: h/ q+ Z0 d; j, O$ R5 w

戳攻略↓↓

尽快放入冰箱冷藏
●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
, z; d5 w* z" S: @2 l! z●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
分开存储
●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
$ _+ B6 S# w4 O1 E% ~! b: F●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
' E- ]4 G1 {) i+ v, v$ Y& z" P●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
6 s. v0 u: a; O$ f2 H
3 c/ z5 D% E* D3 s) r

春节剩饭剩菜处理指南

6 n2 R: Z3 ^2 c3 j- U5 T

觉得有用就转发吧~

4 _7 p8 l8 z0 T' P

9 P6 u  y: m8 |$ u
. v; v- ?4 A, ]" w  G" D
来源：央视一套、央广网