健康幸福过新年 | 合理吃肉、合理选油、科学烹饪，高血脂人群也可以吃的很美味

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! q8 {3 ~) A' e: P/ O合理吃肉
4 ?/ f/ W: [1 L# y: D7 f$ ~1 k  x“白肉”作为肉类的首选食物：高脂血症患者只要选择了正确的食材与正确的饮食方式，适量吃点肉是没问题的。高脂血症患者最好将“白肉”作为肉类的首选食物。因为，“白肉”（即鱼、禽类肉）与“红肉”（猪、牛、羊肉）相比脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对于预防血脂异常具有重要作用。

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高脂血症患者虽可荤素搭配着吃，但每天肉类食物75g即可，且红肉最好吃清炖的，经过长时间炖煮，肉里面的油脂消除了很多，饱和脂肪酸含量也大幅度降低，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量却不断增加，因此会起到降低人体胆固醇的作用。同时，从营养角度来说炖得软烂的红肉仍保留了肉原本的营养成分，如丰富的维生素B、蛋白质和必需的脂肪酸等，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。




! C, u$ \- y/ }合理选油
3 T) J+ |" c7 i4 D$ X适量食用植物油：因为大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高，能推动动脉粥样硬化的发展，对高脂血症患者有加剧病情的作用，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，可以预防或减少心脑血管病的发生，所以，高脂血症与冠心病患者宜适量食用植物油。植物油分为三类：1. 饱和油脂 如棕榈油、椰子油等，由于这些油中饱和脂肪酸的含量高，高脂血症患者饮食中应减少这类油脂。2. 单不饱和油脂 包括花生油、菜油等，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。3. 多不饱和油脂 如大豆油、玉米油、香油、棉籽油、红花油、葵花油等，因为这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平，所以高脂血症患者饮食中应适量食用此类油脂。另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中，高脂血症患者应适量多吃海鱼及鱼油。
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  ~3 V8 v$ I( _6 q$ r科学烹饪
" G! Q# b+ S5 r/ T, A* S在烹调中要适量减少用油量。依据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求，适合高脂血症患者的烹调方法有蒸、煮、拌、煨、炖、汆、涮、熬等。在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时，容易不自觉就吃下过量的肉，可将肉切成细丝、丁状或片状，再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜，虽然看起来分量较多，但吃进去的肉量会比吃大块肉少得多。

  M) h; t; q2 a! |% W  v油温不宜太高。油温过高不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
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内容来源：“人卫助手”微信公众号、人民卫生出版社《生活起居中的健康科学：远离癌症、糖尿病、心脑血管疾病》

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