为什么烤红薯大多是200~230℃，查了下美拉德焦糖反应是在110~180℃呀，如何最大化甜度？

美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。很明显红薯的主要成分是淀粉（非还原糖），还原糖和氨基化合物含量都很低，一群人还讨论什么水分温度什么的，这。。。。

哦，来几句：
3 R1 j1 N) L: I' O1、烤红薯的基础研究和应用基础研究：烤红薯的物理化学过程及表征；温度、湿度、时间和甜度的相互关系；不同烘烤条件下的传热过程及微观反应和机制，烤红薯过程的多学科交叉研究及其低碳生产的历史和现实意义，，
2、烤红薯的应用研究：烤红薯炉的优化设计及制造，烤红薯炉的控制系统及软件设计，，
3、市场分析及营销策略，，
+ h3 f3 V) M9 C. v8 W: }* ~& R! I4、产业化，，，
5、行业标准，，，

你没理解什么是外焦里嫩

买个烤红薯的锅吧，燃气灶上的那种，中间带个洞。我试了试要比烤箱熟得快，而且更甜，是小时候大街上烤红薯的味道。缺点是要看着点别糊了，差不多的时候翻个面。

一百多就熟了。

烤红薯的人大部分学历低不学习，温度高烤快，延续了下来温度200到230。
适当升温提高反应效率和速率。