一张图看懂牛肉部位，看完这篇你就是大厨

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常见牛肉部位
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1️⃣里脊（又称牛柳）位于腔体内
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肉质Z细嫩的部位，纤维走向一致。适合煎制是制作牛排的上等原料。
/ N$ ?' g9 ~  R+ @2 y' k) Q' z煎、烤、涮
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2️⃣肩肉，牛的前肩胛部，前腿的上部
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牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
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0 d- d: _$ K! |0 S  a炖、烤、焖等。

* G( U; _6 ?! `5 d4 d: M3️⃣上脑，牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。

肉肥瘦交错，且比例比较均匀，肉质细嫩多汁。
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涮、熘、炒、氽等。（如清炖牛上脑、香煎牛上脑等）

4️⃣牛腩位于牛腹部
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外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。

炖制。
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5️⃣牛舌，牛的口腔内
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外层有一层老皮吃的时候要去掉，口感比牛瘦肉稍嫩些
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1 ?$ j- u: r5 D3 m) ~酱、烧、卤。

. R% }- t/ @6 [& u1 _6️⃣踺子位于腿部

肉中筋质较多，肌肉较发达。

酱制，是制作酱牛肉的上等原料。

2 _2 I+ Z5 `9 j' k1 G/ T7️⃣霖肉，牛的后腿部膝盖骨上方

表面有一薄层筋膜，其肉质细嫩。

% x& J2 L8 y- L' O带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。
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8️⃣牛尾骨，牛尾巴的部位

1 v( n! F. C$ P. Z! t  d有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉与骨头比例相同，营养价值高
. [2 D8 k1 ^0 w0 _- E% M1 i  l炖。
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