生米怎么做炒饭？

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( h( \8 S: L7 V' Q6 D8 ]生炒糯米饭，生米是如何炒成熟饭的，米油水之间的绝妙平衡，入味均匀，口感糯韧
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* c  O+ S2 A6 U- H0 D% C<div class="RichContent RichContent--unescapable"><div class="RichContent-inner"><span class="RichText ztext CopyrightRichText-richText css-hnrfcf" options="[object Object]" itemProp="text">本期视频阿李将会演示“生炒糯米饭”的做法，生炒糯米饭的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。因为生炒糯米饭做起来有点费工，所以，有些人会直接偷步，煮熟了再随便炒炒就算了。那么，生炒糯米饭底好在哪里，那就是入味更均匀，口感更糯更韧，味道更香更浓，也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。估计，有这三样就足够咱们花上些功夫了。

本期视频阿李将会演示“生炒糯米饭”的做法，生炒糯米饭的要义在于“生炒”，不是煮，不是蒸，而是，从生米一直炒成熟饭。因为生炒糯米饭做起来有点费工，所以，有些人会直接偷步，煮熟了再随便炒炒就算了。那么，生炒糯米饭底好在哪里，那就是入味更均匀，口感更糯更韧，味道更香更浓，也就是米油水之间取得了一种绝妙的平衡。估计，有这三样就足够咱们花上些功夫了。

自己炒饭懒得洗两口锅，所以上网想搜一下生米炒饭的技巧，结果逛了一圈发现没有非常靠谱的答案，主要是搜不到视频。那么就只能靠实践出真知。
虽然最终成功炒出和熟米炒饭一样的效果，但是过程较为麻烦，所以有条件蒸饭的朋友还是老实蒸饭吧。
首先，网上看说什么把米泡一晚、用开水泡半个小时什么的我觉得都不算真正意义上的生米炒饭，我就是嫌麻烦想直接炒，泡一晚上不如直接蒸饭得了。那么基本操作如下：
准备工作：生米一碗、清水一大碗、炒饭所用辅料（油、盐、酱油、鸡蛋、豆芽等等）
1.洗米，注意不是泡米！
2.用开水泡米一分钟，其实就是让生米过一下开水，实际还是生的，然后把开水倒掉。这步跳过不知道可不可以，下次可以试试。
3.开中火，放适量油，油开，倒米，简单翻炒，让米裹上油即可。注意米中含有水，遇热油容易乱溅，当心！
4.将米平铺在锅底，加少量水，基本与米相平即可，转大火，不断翻炒，水炒干了再加水。一直重复此步骤，直到把米炒软，米软后还需将水炒干。（我米不多，实际只加过三次水）
+ \- Y# D8 w6 ?3 Y. x( C5.将锅中间掏出一块空间，回中火，放油，可以稍许多一点，等油开，放鸡蛋等其他辅料，改大火，翻炒。
2 i2 G; \* _  T6.然后就跟普通炒饭的步骤一样，放盐、酱油、耗油等，还可根据需求加入其他辅料。
7.起锅前再加一点水，焖一下，水干再起锅。

9 w5 l: G! T  c- j; f( B--------跟新分割线--------
尝试了翻炒前不用开水泡米，以及下锅前不放油，彻底失败！
一定要用开水泡米一分钟，不然怎么炒都是夹生饭！
. J! n( j2 A( d, g) Y* B7 V% |6 V下锅前不放油，直接加水炒，极易粘锅！

广东还真有生炒饭，一般是炒牛肉或腊味，因为这个配料是事先炒出，就不谈了。
主要是大米放油里炒一下 火别大，然后加很少量的水盖锅盖焖一下，大概两三分钟水基本焖干前打开火锅继续翻炒一会，再加少量水焖，如此循环到饭熟。
6 s8 Q3 n- k) e9 z# m" |) W* L# `核心是每次焖的水都很少啦，少量多次，多翻炒，类似的你可以网上搜下 生炒牛肉饭 生炒糯米饭
: o, K! [% _  J) E) m$ d! ?生炒米饭超级香，但麻烦，老妈每次都要炒上一个小时

开火，放油，炒，使劲炒。

教你一道炒米粥：开火上锅，放一筒米到锅里，火不要太大，不停翻炒，炒至大米略显焦黄散发香味时，加少许食用油，继续炒一会。然后放水进去盖上锅盖焖煮一二十分钟。然后，可以放盐以及青菜等进去，搅搅就可以捞起来吃了。味道不错。

我知道有个东西叫爆米花？？

不是叫爆米花？？？