印度的咖喱饺和中国人熟悉的饺子相去甚远，是以黄油、土豆和肉馅，加入大量咖喱，裹成三角形，炸至金黄，蘸薄荷酱或酸奶篱吃。印度饺子叫做 Samosa，中国北方许多城市的穆斯林聚居区也有同名的传统食品，不过口感大多没那么复杂，只是纯炸面点。唐代中印两国曾有饮食交流，有史料为证。; M3 F8 q$ ]4 B3 e
尼泊尔的饺子称 Momo，和中国饺子长得很像，是精细的小老鼠的棒子，不过吃法通常是清蒸，而且当地素食主义者众多，饺子馅太多是土豆、大豆和奶制品。
) F9 M8 Y: j4 b以色列的饺子称 Kreplach，和中国传统的饺子最为相像，比如要在赎罪日前夕食用，这个节令类似于中国的除夕。Kreplach 通常会用鸡肉清汤来煮，出锅时一盘摆 3 只，以纪念体貌迥异的三位族长——亚伯兰、以撒和雅各。( g- N: t# F; y6 U5 B% n" O; O0 h
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5 Y' E6 W3 Z0 x* z6 `" Z, z饺子无处不在
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曾经在一本书里看到这样一句话：旅行的地方越多，食物就越相似。我在大中亚地区游荡了几个国家之后，发现这句话确实是真理，好几个国家的日常饮食中竟然都有类似中国饺子的食物，虽然做法不尽相同，但无一例外都是美味。& i0 `" [ f. W2 Y" t
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塔什干：游牧者的发明5 R. i6 c/ ?3 F1 A0 Y
塔什干的住宿可不便宜，动辄一晚就要 80—200 美元，不过我幸运地找到了一位沙发主人——Bahadur 大叔，可以去他家“冲浪”。3 V; I( B& w( }+ L7 z: C
大叔的家位于塔什干南边的一座卫星城中，客厅铺了厚厚的地毯。乌兹别克人曾是草原上的游牧民族，如今越来越多的人放弃蒙古包，定居城市过上了现代生活，但家里的装修、装饰多少保留了游牧民族的习惯。
8 O8 i# L* N* q, x. |* u' l午餐时，我惊奇地发现了一种熟悉的面食，不禁脱口而出：“你们也吃饺子啊？”大叔想必听到过不少次这样的“质疑”，已经见怪不怪，耸耸肩说：“其实，凡是种植小麦的地区或民族，都出产这种食物。”的确，放眼全球，从北欧到南非，在很多国家都可以看到类似饺子的包馅食物，只是形状、材质、名称各不相同。各国人民最初的想法也都差不多：制作这种把所有食材混合在一起的食物主要是为了打扫剩菜，同时也能节约做饭的时间。
. \, W, E" y! i- _$ S0 i" e$ Z13 世纪，中亚大名鼎鼎的民俗学者 Mullah Nasreddin 也闹过关于饺子的笑话。他骑着毛驴旅行，途经朋友家，与朋友共进午餐，餐桌上就有饺子，他吃后赞不绝口。朋友家的厨师按照习惯，将吃剩的饺子用绳子穿好，挂在树上，Mullah 看到这一情景，误以为饺子是从树上长出来的，于是向朋友要了一支树杈，拿回家后每天按时浇水，当然，最终树杈上并没有如愿长出饺子来。1 s. s/ }0 x* [( r# F5 q8 C
我在 Bahadur 大叔家吃到的“饺子”名为 Manti，起源于乌兹别克斯坦，随后风靡了整个中亚及外高加索地区，在亚美尼亚、哈萨克斯坦等地尤为流行，甚至在土耳其也能觅得它的踪影。Manti 的个头都比较大，馅料主要是羊肉、马肉或牦牛肉，加入葱头、黑胡椒和一种来自漆树的香料，形状则完全取决于包饺子那个人当时的心情，可以包成玫瑰花瓣的形状，也可以包成水手帽的样子，包好后用蒸屉蒸熟，放在精美的大盘子里，均匀地洒上些许酸奶和辣椒油。Bahadur 大叔给我做了吃法示范：一定要用双手拿着吃，蘸满辣椒油和酸奶后，先咬破一点面皮，把汤汁从馅料里吸出来，再吃掉其余部分，这样不仅吃相优雅，也不至弄脏下巴或衣服。
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# }7 k* Q+ ?2 U俄罗斯：Varenyky 的前世今生
2 c8 y p) g9 R我在位于东南部的伊尔库斯克停留了几天，这座城市的不远处就是大名鼎鼎的贝加尔湖。当地的沙发主人 Andrey 带我去他家楼下的酒吧“打”了几瓶啤酒，如今很多俄罗斯年轻人已经不喝伏特加了，而是改喝精酿啤酒，于是居民楼下面纷纷开起了简易小酒吧，人们下了班就能顺道喝上一杯，也可以自带容器“打”一点带回家喝。我在酒吧的冰柜里发现了一种面皮，想起 Bahadur 大叔关于饺子无处不在的理论，便问 Andrey：“你们俄罗斯人不会也吃饺子吧？”他点点头：“当然了！干脆今天晚上我们就吃 Varenyky 吧。”他边说边从冰柜里拎出一袋结着冰霜的面皮。: c. g# G- c0 o/ Q
俄罗斯饺子也与中国有渊源。关于饺子的历史记载最早可以追溯到南北朝时期，1972 年，考古工作者在新疆吐鲁番阿斯塔纳的—个唐代墓穴中出土了一些已经风化了的完整的饺子，呈半月形，与今天的饺子类似，这是目前出土的最早的饺子实物。13 世纪，随着蒙古帝国的日渐兴盛，饺子逐渐传入了俄罗斯及欧洲各国。
7 q1 [: F! c7 j. S5 g- v7 LVarenyky 一词从俄语动词“煮”引申而来，它不是传统意义的咸味饺子，而是由手工奶酪、蛋黄、食盐、果酱和新鲜水果组成的甜味饺子，既可当主菜，也可以作为饭后甜点。
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