喜欢白茶的人越来越多,“一年茶,三年药,七年宝”这句话对谁应该都不陌生,但是你可知道,为什么叫一年茶呢?
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# T0 m2 g) o' H4 V我们先了解一下,白茶为什么要陈,且越陈越香?4 f9 b% V/ V/ w
白茶越陈越香的秘密 $ N1 a! B# R5 h6 Z* [: m" M
白茶多久才算陈?
/ ]: k8 s+ W/ E1 }: x1 u! z8 K老白茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。; T! N8 c& S5 D9 G
白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。下面我来着重介绍一下一年茶。
$ v. B! {9 d, i5 R一年茶
# r8 J- U* u6 S( N一年的白茶,新采的鲜叶通过天然的制作工艺,才“初长成”,茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿,白毫满披,汤色杏黄,滋味鲜爽,一切都是最鲜嫩的样子。
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经过了一年的时间,白茶中的成分进行氧化已然发生了变化,黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加,老白茶所具有的特点能够呈现出来,但“老”得不明显。
. s5 m2 F. k% T& ^从以上可以看出,白茶的新茶不能算是合格的茶,至少经过一年的陈放,才能算是工艺完整的茶,此时就可以开始喝。
0 g6 V/ ]. r2 w" t- h/ n还有就是三年陈和七年宝,我们也介绍一下。
N1 l% C" u2 J8 ]三年陈
7 f+ s, |) G4 y% M9 v三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗,汤色较一年茶深,滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶,氧化程度相对一年茶较高。; U9 J5 z$ l8 q" n6 }
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七年宝
; ^% K8 @# n/ d( c; f七年的白茶,毋庸置疑是“老”茶了,其干茶色泽由暗绿色转化成褐色,甚至黑色;滋味更加醇和,茶性转为温和;保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。9 R8 B, t+ c8 O# e1 n: i( A
通过这些具体的年限作为分界点,可以发现,白茶的老是循序渐进的,随着时间的推移,越来越“老”。$ ?2 c( n/ w3 o7 j6 D6 y) o9 H: w* c
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$ e9 [ a# n+ u5 D8 L白茶越陈越香的原因是?
( s D! S4 k" q3 u$ k: h老白茶是以越陈越香闻名于世,何谓越陈越香?原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。, V2 p7 M' l o9 m8 u2 |$ A) o
白茶的汤色逐渐变红,滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温,所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。
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比如白茶里最重要的物质之一,黄酮。
! R; M# O) g" Y8 B; o! @# k储藏时间较长时,茶叶中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长,白茶黄酮含量越高。
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而黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素,因为分子量小,易被人体吸收,代谢快,在体内不积蓄,需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素,必须从平常饮食中获取。
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