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" U: F* K' p4 s$ p# \8 s0 p分享我蒸包子的方法
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; b$ z5 D3 Q( ]! V对我蒸的肉包子,尤其三鲜馅的包子,吃上一口满嘴鲜香,全家及亲朋都爱吃,而且赞不绝口,一顿能吃三四个。下面就把我蒸包子的做法,分享给头条的朋友们。
6 a; ?" Q Z: R蒸包子步骤如下:
6 M+ ?) q4 m2 ~) B& U( _2 L6 g/ y(一)面粉的发酵; S! \* G8 d! R5 o$ k0 o8 n
先在盆中加入温水,撒入酵母粉适量(水表面漂浮薄薄一层酵母粉末即可),再放入面粉和成面团(500克面+250克水)。发面的过程在一个小时以上,当面在盆中膨胀,用手抓起呈蜂窝状即发好。
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(二)包子馅的调制7 a6 h0 }# C4 A( n3 N% _
一是肉馅。将猪前臀尖肉或瘦点的五花肉,用绞肉机打碎,放入盆中。
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二是佐料。肉馅中放入:适量老抽、生抽、料酒;白胡椒粉、花椒粉、五香粉、鸡精、味精;葱末、姜末(葱姜量可多些)。 8 f0 ^7 c, s2 M* }
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# I$ j; ?+ s5 a U三是蔬菜。白菜(茴香、韭菜等均可),用刀剁碎,或用绞肉机打碎。菜量与肉量相同,或比肉略少。爱吃肉的可少放菜,反之则少放肉。
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四是拌馅。第一步:把所有佐料一并放入绞碎的肉中,用筷子搅拌均匀,搅拌过程中可放一点点清水(使肉鲜嫩)。第二步:把事先切好的菜类放入搅拌均匀的肉馅中,此时将一定量的油(橄榄油或其他食用油),均匀地倒在菜上轻轻搅动,目的是用油锁住蔬菜中的水分,这样蒸出的包子好吃。然后,与肉一同搅拌均匀待用。盐先不放,待面发好后擀包子皮时再放。因放盐太早,水分溢出容易使馅变软。
& M- n( I- U! i' p$ e }(三)包子的制作. {. X- e( R$ X& J" |3 t
一是擀包子皮。将发好的面用力在案板上揉搓,挤出面中的空气,然后,将揉好的面弄成大小一致的小段,再揉成小圆饼状,擀成中间厚周边薄的包子皮。, P$ w2 x# {) O/ v1 S% U
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8 @9 {) V; @! G0 _二是包包子。将馅放在左手托着的包子皮上,然后用右手与左手相互配合,拧成包子褶。这样包子就包好了。. f5 @7 I, w! [$ n+ a
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6 P- k/ {! u0 g0 Y三是包子醒发。包好的包子用屉布盖上,放在暖和一点的地方醒发一个小时左右,即可上锅蒸。& u' N! {- R0 }( [
(四)包子的蒸熟+ p' c0 M$ ~' I- f" r! W! X. E
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锅中水开后,将醒发好的包子放入,上来热气二十五分钟后即熟。
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" g+ h) \& u, s3 q$ u! p2 W刘洋2024年3月7日原创文图 |