熟牛肉一切开，每一片都在发“绿光”！专家：正常现象可以放心吃

熟牛肉一切开，每一片都冒着“绿光”！你有没有遇上过这样的事？
起因是一位小姐姐在网络上分享了自己买的一块牛肉，说煮完之后牛肉呈现出绿莹莹的颜色，看起来很是怪异，看起来既像有毒，又像是被什么东西污染了，总之不敢下口。

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在咨询过客服之后，客服说是正常现象，但是小姐姐还是不放心，于是发到网上想让众多的网友们帮她看看，发绿光的牛肉究竟是不是正常的。
对此评论区也是出现了两种声音，一种是说小姐姐这次终于买到了真牛肉，另外一种声音则是说，这种牛肉是不新鲜的，也是快坏了的一种表现。

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那么事情的真相到底是怎样的呢？发绿光的牛肉到底能不能吃呢？
5 Y6 X3 f% u4 G% S牛肉发绿究竟是不是变质了？还能不能吃？

  u- o; A3 ?- q8 @其实，有关“发绿牛肉能不能吃”这一话题，已经不是第一次在网络上引起热议了，每隔一段时间，你都能够在网络上看到它的身影。
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而且这一问题不仅引起了众多网友的注意，甚至有科学家专门研究过这一问题，最后普遍得出的结论是，发绿光的牛肉不是病变、也不是腐坏了，而是一种正常的现象，是能够正常放心食用的。
之所以会出现这种现象，主要原因就是牛肉被切开的时候，原本排列整齐的肌纤维被切断了，于是就会在断面上形成很多规则排列的凹凸状结构。

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当光线照射这一断面之后，就会在断面上反射出神奇的绿光。
当然，“绿光”和“绿光”之间也是有区别的，并不是牛肉上所有的绿光都是正常的。这里所说的正常的牛肉，是呈现出一种有光泽的、随着移动光泽也会发生改变的绿光。

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! J( R/ Q- h# [& ~3 Q+ b如果在黑暗中牛肉也会发出淡淡的绿光的话，信我，千万别吃了，这就不是正常现象了，大概率是牛肉被荧光细菌污染之后的表现，很有可能还被其它细菌污染过。

这张图是电脑处理过的绿色

! B0 l8 B  ]3 @# [6 v9 ]除了这两种原因会导致牛肉冒绿光之外，当牛肉发生过氧化反应的时候，也会呈现出绿色。不过出现这一现象之后，也不用过于担心，只需要在烹饪牛肉之前，将血水给清理干净就可以了。
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: {) n" }0 V% Q那么还有没有什么方法，可以准确的判断牛肉冒绿光，究竟是正常现象、还是过氧化反应、还是被细菌给污染了呢？
你只需要把牛肉给切开，然后进一步观察它的横截面，一般正常、或者是氧化的牛肉，只会在表面呈现出绿色，但是如果切开之后，在横截面上也有一定深度的绿色，那么很可能手中的牛肉就是变质了。
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除此之外，变质生牛肉的整体性状都会发生改变，不止颜色发绿发黑，表面还会变得粘手，凑近一闻就有腐坏的臭味，这种臭味即使煮熟了也不一定能去掉，这肯定是不能吃的。
煮熟的肉为什么会呈现绿色？这其实背后另有玄机
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; e+ B# r+ n$ D5 E. W前文讲到，牛肉之所以会呈现出绿色，主要的原因就是因为它的肌纤维被切断了，当光照射到断面之后，就会呈现出略显诡异的蓝绿色。

* y% F0 {( W  W. P其实，这一现象还有一个专业的物理名词来解释它，那就是光栅效应。

  O* f- f; Q) R3 j! [因为肉类并不是单一的物质，而是由多种物质共同组成的，比如说蛋白质、脂肪、以及矿物质。
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; D" _2 I6 T. t2 u8 e9 y6 f* `这些不同的物质，有着各自独特的化学性质，能够呈现出不同的颜色，当一块肉被切开之后，其中的肌纤维被切断，形成规则的凹凸结构。
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当光照射到肉上的时候，光就会被反射、分裂或者是折射，这样就形成了物理上的光栅效应。
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( t* h6 Q+ C9 ]5 R其实，这一效应不止是在牛肉上显示，除了牛肉之外，在猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鱼肉上面都会有所体现。
/ I; E0 I& e2 y2 Q# @8 T/ N( h之所以在牛肉上更加的常见，是因为牛肉属于八角形结构体，有类似棱镜的光反应。因此当光照射到牛肉上的时候，会更容易被反射。

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% j( a3 @) d, t7 t& n, i生活中还有哪些现象也是属于光栅效应？

解释完了牛肉中存在的物理学现象——光栅效应之后，再让我们一起来看看生活中还有哪些现象也是属于光栅效应的呢？
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最典型的当属是珠宝中的物理学，比如说有一种名为欧泊的宝石，它的形态色彩能够千变万化，被称为变彩效应。
9 C. P% s5 C( i2 D欧泊内部的二氧化硅球体，大小适宜并且规则排列，这样的结构能够在欧泊的内部形成天然的三维光栅，因此当光照射欧泊的时候，会形成变彩，看起来五颜六色的、光彩照人。
7 }+ m" W1 o; P" `除了在珠宝中有所体现之外，光栅效应在光谱测量、光学分析和光通信等领域，都发挥着巨大的作用。

6 W$ D0 x9 r3 d- b( m) i  s这是因为，光栅能够将光线分解成不同波长的光谱，进而实现对光的分析和测量，能够在光谱学中起到关键的作用。
) i, _: _$ ?: U; t( `+ r$ K3 p在光通信应用中，光栅能够通过衍射和干涉效应，进而实现光信号的调制、解调和滤波等功能。

在光计量学应用中，光栅能够用于测量光的波长、相位和幅度等参数，通过光栅的衍射和干涉效应，就能够实现高精度的光学测量。
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想不到，小小的一块牛肉上，居然藏了一个物理知识。更想不到的是，看似不起眼的光栅，却在光谱学中起到了至关重要的作用。
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相信屏幕前的你，在看完本次科普之后也会对发绿光的牛肉放下心来，放心吃、随便造，那是光栅效应给你开的一个小玩笑。