隔夜菜怎么吃？避免亚硝酸盐摄入过量

新华社北京2月11日电（董瑞丰、施科宇）春节期间剩余菜品较多，存放时间较长，一些隔夜菜怎样保存，怎样更健康地食用？北京协和医院临床营养科主任于康说，应采取措施尽量减少亚硝酸盐摄入。

$ z" `' o( [+ ]0 h) u1 G1 }" e于康表示，首先要在根源上保证食物食材的新鲜卫生，尽可能少吃腌制、烧烤加工肉类食物，注意不要长时间存放绿叶蔬菜。对于已经制备好的饭菜，尽量保证在3个小时内吃完。

专家特别提醒，冰箱冷藏并不能完全抑制细菌繁殖，长时间保存还会造成维生素C等营养素含量减少。因此，如果第二天要带餐，可以用干净餐具把菜品先制熟、分离出来，然后冷藏保存，避免食物污染，降低亚硝酸盐含量。
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“不管采取哪种措施，隔夜菜应在24小时之内吃完，在进食之前也要充分加热。”于康建议。

来源：新华社