炖牛肉时，怎么样炖才可以鲜嫩不硬？大厨教你5个炖肉小技巧！

牛肉是我们生活当中最常吃到的食物，由于牛肉当中的脂肪含量相对较低，而且蛋白质含量又很高。对于减肥期间的人来说，简直就是不可多得的美食。在吃牛肉时，很多人都喜欢把牛肉炖一下，这样做出来的牛肉口感会更好。
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但在炖牛肉时，不少人发现自己炖出来的牛肉特别硬，咬都咬不动，完全没有饭店里面鲜嫩的口感。这究竟是怎么回事呢？其实炖牛肉也是有一定技巧的，如果没有掌握这些技巧的话，炖出来牛肉就不好吃。下面，酒店大厨就来教你5个炖肉小技巧，让你轻松炖出一锅软烂鲜香的牛肉。
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1、做前先泡水。
牛肉买回来之后千万不要着急焯水，还需要提前把牛肉泡水才可以制作。泡水过的囊肿就可以把牛肉里面的多余血水冲刷干净，还能够进一步减少牛肉当中的膻腥味出现。

9 f; u  K% Q/ ~+ e4 K2、焯水很重要。
牛肉在泡完水之后，也需要用清水将其冲洗干净。随后再把牛肉放到冷水锅里焯水。注意这里必须要使用到冷水，千万不能是热水。一直煮到水沸腾之后，再用勺子加水里面的浮沫撇去，随后翻动一下锅里的牛肉使其能够均匀受热。正常来讲，在大火沸腾之后继续焯水8分钟左右就可以了。焯水后的牛肉还需要用温水清洗干净浮沫，如果直接用凉水冲洗的话，就可能会使肉急剧紧缩。到时候做出来的牛肉味道就会特别柴，完全没有软烂的感觉。
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6 F% y6 ~% T* c, e3、炖时沸水下锅。
2 e, Q8 j) j& Y. f0 x. D 在炖牛肉的时候一定要沸水下锅才行，无论采用清炖或者是红烧等做法，都需要使用沸水。这究竟是怎么一回事呢？因为沸水的话可以使牛肉的肉质始终处于松散状态，这样炖出来的牛肉也会特别鲜嫩，不会出现又老又硬的情况。若使用冷水下锅，牛肉会因为冷热温差较大而出现肉质紧缩的现象，从而影响到口感。
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, i+ p1 w. l* y# r0 c8 o4、放点酸性食物。
在炖牛肉的时候，可以在牛肉里面放些酸性物质。为什么这么说呢？因为酸性物质可以有效缩短牛肉软烂的时间，让牛肉变得更加鲜嫩。那么这些酸性物质包括哪些呢？如：米醋，柠檬汁，山楂等。只要是家里面有的，都可以放入一点进去。但千万不能一次性放太多，否则就会让牛肉的口感受影响。
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2 N: z( i4 `' }6 g) a5、牢记敞口炖
0 L" N2 v' b" J4 K1 T 在炖牛肉的时候，很多人都会习惯性的盖上锅盖。其实这是不正确的做法，众所周知，牛肉当中有很多的膻腥味，虽然这些膻腥味没有羊肉那么严重，但如果做不好也会让人无从下。想要把牛肉当中的膻腥味去掉，就可以通过水蒸气蒸发来带走。如果我们把锅盖盖上的话，这些带有膻腥味的水蒸气就没有办法直接挥发到空气里。而是在锅里面不断转动，导致炖出来的牛肉会有浓郁的膻腥味道。