我也聊聊预制菜的问题

显示全部楼层 · 2023-10-3 18:13:19

最近关于预制菜在校园内的各类报道，不胜枚举，不用思考，本人也是抵制预制菜进入校园的，一，预制菜是追逐效益和性价比的产物，它可以流行在各个快节奏的城市，至于它的受众群体，那就看它的精致程度了，不排除有钱人也会享用预制菜，但就目前中国预制菜的发展阶段，肯定不适用于校园的学生；二，校园餐，追求的是食品的健康和营养，这个基本要求本身就与预制菜的使命违背了。
校园外包的食堂，它的运营成本不见得就比中央厨房预制菜的成本高；但可以想象的是，中央厨房预制菜的食材成本，肯定比外包食堂的成本低，而且会低很多；一些不可告人的回扣，一定会大许多；再看校园的食堂外包，这个决定权可能大部分掌握在校长手里，而预制菜进入校园的决策，其决定权只可能在教育局或更高一级的掌权者手里，谁的官位大一目了然；假如有腐败现象，里头的分润规则是可以想象的。

自然而然地，似乎有某种利益驱动了预制菜进入校园步伐，甚至在普遍家长不知情的情况下，全国大大小小的校园，已经全面被预制菜占领。
网络上有不少的写手或说客（我讨厌专家，别跟我提专家），说美国和日本的预制菜普及率很高，值得我们学习。诚然，预制菜在促进社会高效运转方面，发挥了一些作用，我们不能全盘否认预制菜；先放下预制菜进入校园不谈，我们需要对饮食习惯和管理制度等各个方面做一些对比，看看什么地方值得我们学习，也看看什么地方，中国做起来会比较困难。
先说美国吧，这个饮食习惯比较好对比，众所周知，美国流行的是快餐文化，肯德基和麦当劳的运营模式，本身就是预制菜成功的标杆，美国市场上充斥的是垃圾食品，如汉堡、薯条、热狗、可乐和披萨等，这类食品面对中国蒸、煮、炖、烩、烧、炒、煸、卤等的厨艺，实在没有太多可比性；在我国大部分菜品必须求鲜的前提下，我国也不可能全盘复制美国的预制菜，非要复制的话，添加剂可能是最好的解决方案。
美国人可在普遍青少年过于肥胖的问题上，头痛过很长一段时间，这是美式预制菜的阵痛；中国的大部分快节奏城市，白领阶层已经无法回避预制菜的快餐，但至少，我们可以选择现炒现做的快餐比比皆是；一旦预制菜进入校园，学生还有选择权吗？我要说大部分中国人能吃出预制菜的不新鲜，你信吗？
至于日本，这里有一篇关于日本的预制菜是怎么做的文章，大家可以点开链接了解一下：
https://www.163.com/dy/article/I37V7MN305118U1Q.html
文章里关于预制菜有两个关键字：“无农药，无添加剂”，试问，中国的预制菜能做得到吗？

那些化学物质看不懂，但我能看到保质期365天

实际上有报道称，预制菜并没有进入日本的校园。有的大学食堂率属于日本的“生协（日本消费生活协同组合）”，生协是以地区或者行业为单位统一组织起来的，大家共同出资开展事业，以便改善和提高生活水平。生协不同于一般的股份公司，它是一个利益均摊的非营利组织。因为是由同住一个区域的人或者同一个单位工作的人组织起来的，所以生协不分性别、不论国籍都可以自由参加，而且可以自由退会。最重要的是，生协会员每人都有一票“决议权”。
日本生协运营的大学食堂，也是有预制菜的，跟我们面临的预制菜很不一样，详情大家可以点击下方链接了解一下：
https://www.toutiao.com/article/7278571783668875831/?channel=&source=search_tab
我们再来看看管理制度，如果校园的食堂是外包的，一个校园发生了食物中毒事件，这个背锅侠比较好找（相对的），普遍情况下，这只是校方跟外包商一对一的合作关系，要惩罚外包商比较容易；但是，校园食堂一旦是中央厨房的预制菜，这层合作关系就不是那么简单了，分分钟跟校方没有太大关系，如果要追究责任。。。

抱歉引用了近期比较热门的答复函，经典案例

相关部门只要一纸“不予公开”的答复函，我们大部分的人就无能为力了。
趋势难以阻止，很多东西我们可能难以习惯，但，这是中国的现实。各位父母亲，繁忙之中，抽空给孩子送饭去吧，我们也许无法阻止另一个“三聚氰胺”事件。