分享15道川菜做法合集，简单好吃有营养。

腊肉炒扁豆
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9 S: E9 o/ Z. m( U7 r原料
* B# n( {: k3 G+ H# J6 C& ?6 M腊肉 200 克，扁豆 300 克，姜蒜片 10 克，红椒片 10 克，花椒粒 5 克。
5 p( \! N. u. M$ \8 }" p: s调料
$ M! B% Z/ _) |- E, F盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
# c( e: B$ n% y8 E1 将腊肉洗净上屉蒸熟切成薄片，扁豆切成抹刀片，下入开水锅中汆熟待用。
: O: c8 \* f8 k( X7 N& M2 锅内下油烧热下入腊肉片和花椒粒，姜蒜片炒香，倒入扁豆片加盐、味精调好味，用水淀粉勾薄芡即成。
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肉碎酸豇豆

原料
6 p: g, n3 L) C' T4 S1 [酸豇豆 300 克，猪肉末 50 克，泰椒丁 10 克，葱姜蒜末各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、植物油各适量。
& y6 l- Q/ h4 K# `! u& w  m制作方法
9 |; m6 m/ r" Q# _8 f8 f1 将酸豇豆洗净切成小丁。
5 o, Z( f" @7 L1 o! \- T7 S& j$ w2 锅内下油烧热下入猪肉末、葱姜蒜末、泰椒丁炒散，倒入酸豇豆放盐、味精、鸡精调味，煸炒均匀装盘即可。
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3 s9 z" |2 J, @2 t( n八爪鱼炒韭菜
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9 D+ E8 ~5 l# a3 h* ]原料
9 L: O8 y. Z: g& R* a: E八爪鱼 400 克，韭菜 300 克。
调料
9 B* u9 I. T( m# `2 x盐、味精、料酒、植物油各适量。
) U) {/ @+ X: ^: m5 h, Z制作方法
' X% h6 R2 m$ J8 I& |& ]1 将八爪鱼收拾干净切成段汆水，韭菜择洗干净切段待用。
2 锅内下油烧热，倒入汆水的八爪鱼段滑油捞出，锅内留底油烧热倒入八爪鱼段和韭菜段放盐、味精、料酒翻炒均匀即可。

- f% K  O6 W3 I7 Z% y$ G3 `蚝油南瓜

原料
南瓜 500 克，青椒 50 克，姜蒜片 10 克。
) R; ^. S; Y' @/ D! H+ i, r调料
盐、味精、耗油、美极鲜味汁、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将南瓜去瓤切成 2 厘米厚的片，青椒切成片待用。
2 锅内下油烧热至五成热时下入南瓜片慢火炸熟，锅内留底油烧热下入姜蒜片和青椒片煸炒添汤，用盐、味精、蚝油和美极鲜味汁调好味，倒入炸好的南瓜片，用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。

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0 g9 A9 O3 m& s) V" l7 S+ N椒盐南瓜

原料
' W8 i& M' Q. b% c5 Z; T南瓜 300 克，青红椒米 20 克，葱末 10 克。
调料
盐、味精、花椒面、辣椒粉、五香粉、淀粉、植物油各适量。
+ l: ^# ~# @9 Z# o制作方法
1 将南瓜去皮去瓤切成条，加淀粉抓匀，下入油锅中慢火炸熟捞出控油。
7 ^1 ]) U7 S, e8 U8 w/ \& {, ^: f) L2 将盐、味精、花椒面、辣椒粉和五香粉兑成椒盐。
  P  E( v& u$ v3 T& n$ x8 ]  G" ]3 锅内下油烧热下入青红椒米和葱末炒香，倒入炸好的南瓜条，撒上兑好的椒盐翻炒均匀装盘即可。
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宫保南瓜丁
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: G) F5 `/ s# B2 n# S: S- {+ v原料
0 U+ x# V, y. L南瓜 350 克，美人椒丁 20 克，葱丁 15 克，姜蒜末各 5 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。
! I# O7 g4 H( M! z' s制作方法
1 将盐、味精、白糖和陈醋加水淀粉兑成芡汁待用。
2 将南瓜去皮切成小丁，下入油锅中慢火炸熟，锅内留底油烧热下入海椒丁、花椒粒炸出香味，倒入美人椒丁、葱丁、姜蒜末和南瓜丁翻炒，随即烹入兑好的芡汁出锅装盘即可。
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, e! \9 W* e7 n% Q, m. F( h0 d2 o- {鸡片炒丝瓜
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原料
; L8 O$ E, I/ C0 p* A5 n0 e鸡脯肉 200 克，丝瓜 300 克，葱姜米各 10 克。
/ _, z- s2 R# `- m调料
& I0 l7 t+ ?( c1 _0 x: \盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
, V+ n% G; K% Z' B! `9 c5 k$ \制作方法
1 将鸡脯肉切成薄片，加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀，丝瓜切成薄片下入开水锅中汆水待用。
2 将盐、味精、胡椒粉和水淀粉调匀兑成芡汁。
. g; b0 q' Y0 I/ v3 锅内下油烧热，倒入腌好的鸡片炒散，下入葱姜米和丝瓜片炒香，随即倒入兑好的芡汁翻炒均匀即可。
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肉焖香菇

- q" B  X+ f% T" d& M原料
香菇 500 克，五花肉片 100 克，姜蒜片各 5 克。
调料
. }5 o* r8 f$ E; ~% Z# C盐、味精、老抽、白糖、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
/ I5 {; e, c# V- O, [1 将香菇去根片成大片下入油锅中炸熟捞出控油。
2 锅内下油烧热倒入五花肉片炒至出油加姜蒜片炒香，倒入香菇片添老抽，炒上色后添汤，放盐、味精、白糖调好味，用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。

小炒茄丁
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原料
$ w- P- B, s  s* ?茄子 300 克，美人椒丁 20 克，葱丁 10 克，姜蒜末各 5 克。
调料
盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
& G) d/ O4 [: A, e1 J! N$ x1 将茄子切成小丁用水淀粉抓匀，下入油锅炸熟捞出。
2 锅内留底油烧热下入美人椒丁、葱丁、姜蒜末炒香添汤，加入盐、味精、酱油、白糖调味，倒入炸好的茄丁用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
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鱼香茄条
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原料
( H* d3 k0 `; u( |# [5 r& g# x茄子 400 克，葱姜蒜米各 5 克，红椒丝 10 克，木耳丝 10 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、豆瓣酱、泡椒酱、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
- u# U' v6 c9 F: L) `1 I# n制作方法
1 将茄子去皮切成条加鸡蛋清和水淀粉抓匀待用。
2 锅内下油烧热将茄子逐条下入炸至金黄色时捞出控油。
3 锅内留底油烧热下入豆瓣酱、泡椒酱、葱姜蒜米、木耳丝和红椒丝炒香添汤，随即放盐、味精、白糖、陈醋调好味，倒入炸好的茄条翻炒均匀装盘即可。
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5 b/ a2 d! t; V怪味茄盒饼
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原料
茄子 300 克，猪肉末 100 克，小葱丁 5 克，鸡蛋 2 个，姜蒜末各 5 克。
调料
; R0 M+ v* `& y豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、味精、淀粉、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将茄子去皮切成加刀片，猪肉末加姜蒜末、盐、味精和淀粉调味和成馅，鸡蛋打碎加淀粉调成脆皮糊。
- J$ W( @+ f8 p2 将改刀的茄子夹上和好的肉馅蘸上脆皮糊，下油锅炸至金黄色时捞出装入盆中待用。
; n- p* Q# Q% o$ ?# [3 锅内留底油烧热下入豆瓣酱、姜蒜末炒香添汤，加入盐、味精、白糖、陈醋调好味，用水淀粉勾芡浇在炸好的茄饼上，然后撒上小葱丁即成。

8 S) h8 \7 y: H$ N腊肉炒蒜苗
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原料
0 v* f. H4 n2 y4 ]% G2 }& V! |腊肉 300 克，青蒜苗 200 克。
调料
花椒粒、盐、味精、酱油、植物油各适量。
6 e$ O5 q) t7 W$ P3 V6 m# d, n制作方法
1 将腊肉洗净蒸熟切成薄片，青蒜苗洗净切段。
) O/ y" n7 A! v1 e/ ^  G- X& u! c! j2 锅内下油烧热倒入腊肉片和花椒粒炒香，下入青蒜苗段翻炒，用盐、味精、酱油调好味炒匀装盘即可。

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2 t+ L6 v4 L  O7 V7 U6 l1 F糊辣藕丁

9 ^8 m- J' R1 Q4 v* j原料
莲藕 400 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
调料
盐、味精、豆瓣酱、植物油各适量。
1 j. O7 C3 g) w6 k制作方法
1 将莲藕去皮切成小丁汆水待用。
" ~' h9 H5 u  L2 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒炸香，倒入豆瓣酱、姜蒜米炒出香味，随即倒入藕丁翻炒，最后放入盐、味精调好味炒匀，撒上小葱丁即可。

" {& Y7 c1 G. v6 [' \肉片烧口蘑
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原料
口蘑 300 克，猪肉片 150 克，泡椒段 10 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，莴笋 20 克。
调料
) H; k& \* D( c4 K盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将口蘑和莴笋切成片，猪肉片加盐、味精和水淀粉上浆抓匀。
2 将盐、味精和水淀粉兑成芡汁待用。
3 锅内下水烧开倒入切好的口蘑片和莴笋片汆熟捞出。
4 锅内下油烧热下入猪肉片滑散捞出，锅内留底油倒入泡椒段和姜片、蒜片炒香，随即倒入口蘑片和莴笋片大火翻炒，最后烹入兑好的芡汁即成。

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7 s$ P0 C4 x6 x! I0 a脆香藕盒
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原料
- `4 K8 u, M* Y: W' h莲藕 400 克，猪肉馅 150 克，葱姜末各 5 克，鸡蛋 2 个，面包糠 200 克，面粉 50 克。
* Q+ b  h2 D$ ^2 V/ Y, R调料
! U& K. y3 R. H- B8 B盐、味精、胡椒粉、酱油、植物油各适量。
- _8 U: M: _" I1 k9 f  x$ R6 U, k8 ?. X制作方法
8 t' B  o3 E, R1 F: i1 将莲藕去皮切成薄片，鸡蛋打散成鸡蛋液，猪肉馅加盐、味精、酱油、胡椒粉、葱姜末和成馅待用。
2 将切好的藕片夹上肉馅沾少许面粉以后再蘸少许鸡蛋液，随后沾上面包糠即成耦盒。
; I9 K+ e: X! }9 a" u3 锅内下油烧热至六成热时倒入藕盒，炸至金黄色时捞出装盘即可。

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