卤肥肠做法和配方，操作详细，学会开店摆摊

显示全部楼层 · 2022-12-29 20:22:46

我的卤肥肠技术做法简单，配方精确到克，不用添加剂这些，纯植物卤料，味道更足，准备开店的朋友，可以多多参考对比，干货满满。

第一步：肥肠的处理
1、材料的选择：
肥肠尽量选择新鲜的，新鲜肥肥味道比冻品的会好一些
2、肥肠的处理：
首先用水对着肥肠里面灌，冲洗几次后，将肥肠翻面，然后加入面粉，反复的揉搓，去掉肥肠的粘液、然后用清水冲洗干净即可。
3、焯水：
将处理好的肥肠放入锅中，倒入冷水，加入适量的料酒，葱姜蒜，开火煮，水开以后煮2-3分钟即可，捞起洗干净即可卤制。
特别注意：肥肠一定要洗干净，这一步很重要，肥肠洗不干净，卤出来味道肯定会差
第二步：调卤水
1、卤料制作
八角16克，丁香4克、千里香12克、桂皮13克、香叶12克、排草5克、香茅草4克、良姜10克、白蔻8克、草寇8克、香果7克、小茴香12克
以上香料按照比例称好、放入开水中浸泡10分钟捞起即可。

2、调卤水
清水15斤倒入锅中，开大火，放入卤料包、盐220克、鸡精100克、黄栀子10克，麦芽糖200克、油800克、花椒100克，辣椒80克、姜80克、白糖20克，水开后，调成小火煮50分钟即可。
第三步：卤肥肠
往烧开的卤水里面倒入料酒30克，下入处理好的肥肠5-10斤，水后以后卤20分钟左右即可，然后关火浸泡60分钟即可捞起。