自制椒盐，只加花椒食盐还不够香，教你个配方，炒菜当蘸料都好吃

显示全部楼层 · 2022-12-25 23:36:21

快乐，在于你怎样把握？每个人都有把“快乐的钥匙”，但我们却常在不知不觉中把它交给别人掌管。一个成熟的人会握住自己快乐的钥匙，他不期盼别人使他快乐，反而能够将快乐和幸福带给别人。
我媳妇最近的快乐就是在家制作椒盐，我原本感到奇怪，后来将前两天她和我的对话联系在一起，这才明白其中的缘故。
晚上睡觉前，我媳妇问我：“明天去超市吗？”
“都可以，你要是想去，我们就早点出门，去吃碗鲜鱼糊汤粉之后，再去超市。”
我媳妇笑呵呵地说道：“椒盐贵还是排骨贵、排骨贵还是基围虾贵？”
“椒盐贵，椒盐都是很大一盘，买回家之后，用一次之后就要放很久，可能会受潮，虽然单价不是太贵，但只用一次，那也是挺贵的。”
“那我们买点花椒、麻椒、小茴香，在家自己做吧？”
我说：“还要买排骨和基围虾吗？”
“椒盐就是做着玩的，买排骨和基围虾干嘛？”我媳妇不太高兴地说道。
为了缓和气氛，“要不明天用你做的椒盐，我们给爸妈做椒盐排骨和椒盐基围虾吧？”
“爸妈喜欢吃吗？”
“无所谓，大家都是为了尝尝你做的椒盐的味道。”
就这样，大家都是开开心心的。
是不是一个成熟的人会把握住自己快乐的钥匙？
自制椒盐，只加花椒食盐还不够香，教你个配方，炒菜当蘸料都好吃，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃椒盐排骨和椒盐基围虾吗？

一、椒盐的制作方法？

椒盐的作用，大家往往有固定思维，好像椒盐只能在制作油炸类的食物时才能使用，比如：炸薯条、炸鸡米花、炸鸡腿、炸火腿肠的时候才会使用椒盐，实际上不仅只限于那些“椒盐味”的美食，而是在我们下厨房做菜的时候，制作那些家常菜、下饭菜的时候也是可以使用的，当然这个还是要依据每个人的口味。
椒盐肯定要比普通食盐美味，这个是毋庸置疑的，毕竟是添加了各种香料的，今天我们给大家简单说说在家如何制作椒盐？
1、一袋食盐500克，我们就用一袋食盐作为基础单位来制作椒盐，需要准备100克花椒、30克麻椒、50克小茴香、50克白芝麻。
2、花椒是提供香味的，麻椒用来提味，花椒是需要去除杂质的，需要有耐心，将花椒中的花椒籽和花椒梗都剔除出来，然后将花椒用清水冲洗几遍，之后控干水分。
3、干净的炒锅不用放油，直接放入清洗过的花椒，小火煸炒，炒干花椒的水分，炒至花椒变色之后，放入麻椒继续翻炒，炒出麻椒的香味之后，加入小茴香继续翻炒，炒出小茴香的香味之后，这时您就能感受到锅里的香味是有层次的，盛出后放在一边放凉。
4、炒锅里放入一整袋食盐和50克白芝麻，还是小火翻炒，炒至食盐变成淡黄色，白芝麻有香味了就可以盛出，这时就可以同我们刚刚炒好的花椒放在一起了。
5、接下来花椒、食盐等全部放凉之后，放入料理机中打成细腻粉末，之后准备一个筛网，给过滤一下，将粗颗粒的给过滤出来，然后再将粗颗粒的放入料理机中再搅打一遍。
6、将制作好的椒盐放入干净无水无油的玻璃瓶中密封保存起来。

二、制作椒盐的小技巧？

1、在家制作椒盐，先炒花椒、麻椒再放入小茴香，因为花椒和麻椒是清洗过的，要炒干水分。
2、小火慢炒，将小茴香和花椒炒至颜色变深，过程大概需要4-5分钟的样子。
3、制作椒盐不需要添加过多的香料，一般建议使用花椒、麻椒、小茴香、食盐就够了，八角之类的大料是不需要的，避免味道过重。
4、家里椒盐吃得少，可以少制作一些，放置时间过长，椒盐是会受潮的。
5、自己在家制作粉末状的调味料，尤其是花椒、麻椒等，一定要带上口罩，要不然会难受，打喷嚏。
6、翻炒的时候切记小火，需要耐心，避免焦糊，炒好的花椒等需要放凉之后才能打成粉末，如果有温度很容易产生糊味。
7、花椒应该选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、带花椒籽的，这样做出来的椒盐味道会更香。
8、选择红花椒和青花椒两种花椒进行互补，这样做出来的花椒闻着香吃着麻，如果对麻的接受程度低，可以将青花椒换成藤椒。
9、花椒也可以在制作前清洗，然后多浸泡一会也是可以的，浸泡之后可以去除花椒的苦酸味和杂质，炒干水分的时候也不容易糊锅。

三、椒盐排骨的做法？

1、排骨500克、蒜末姜末少许、青红椒切成丁，还需要准备少许的葱花和黄油。
2、排骨最好选择直排，超市购买的时候都是肋排，剁成小块之后，浸泡出血水，然后挤干水分，放入料酒、鸡蛋、淀粉、生抽少许抓匀后腌制30分钟。
3、锅内放入适量的食用油，加热至6成热的油温，放入腌制好的排骨炸至定型，转小火慢慢炸透，捞出。
4、提高油温，放入炸过的排骨复炸，炸至色泽金黄，酥脆后捞出控油。
5、锅里留少许底油，放入黄油、葱姜末、青红椒等炒出香味后放入炸透了排骨，一边炒一边撒上椒盐，即可出锅装盘。

四、椒盐基围虾的做法？

1、基围虾的处理比较简单，除去虾线，清洗干净即可。
2、裹上淀粉，放入油锅中炸熟之后，再复炸一次，让其酥脆。
3、留少许底油放入姜蒜末、青红椒丁、黄油炒香之后，放入我们刚刚炸好的基围虾，边炒边撒椒盐，翻炒均匀即可出锅装盘。

写到最后，还想啰嗦几句，自制椒盐，只加花椒食盐还不够香，教你个配方，炒菜当蘸料都好吃。
花椒应该选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、带花椒籽的，这样做出来的椒盐味道会更香。
选择红花椒和青花椒两种花椒进行互补，这样做出来的花椒闻着香吃着麻，如果对麻的接受程度低，可以将青花椒换成藤椒。
花椒也可以在制作前出来清洗多浸泡一会也是可以的，浸泡之后可以去除花椒的苦酸味和杂质，炒干水分的时候也不容易糊锅。

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怪味欧巴 · 2022-12-26 01:34:13

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文哥427 · 2022-12-26 02:56:23

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自制椒盐，只加花椒食盐还不够香，教你个配方，炒菜当蘸料都好吃

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