虽然不同的卫生官在执行过程中标准不一,但对待不同类型的餐馆,卫生局却出奇地“一视同仁”。菲莎卫生局公共事务部资深顾问塔希林‧朱马在接受《加西周末》记者采访时表示:“不同的菜在制作过程中确实会有不同,和只用做三明治的西餐比起来,中餐制作过程中需要油炸或者烧烤,会产生更多油烟。”但塔希林告诉记者,尽管如此,“BC省所有的餐馆全部遵照统一标准‘食品经营场所规范’执行”,没有针对不同种类的餐厅进行区别。
, o0 F/ m6 l6 s# `“他们以西餐的要求来要求中餐馆,这本身就是不科学的”,某华人老板在接受采访时说。中餐和西餐、日餐相比,炒的时候讲究火候,往往要大火炒,产生的油烟较多,在高峰期进入中餐馆厨房,难免会“烟雾缭绕”,墙壁上也更容易留下油渍,开油烟机也不能完全避免。“卫生官来的时候看到有油烟,下次来又看到就会认为你没有整改”,Sarah说。记者发现,在“规范”里,确实有一条“配备足够的通风设备,防止油烟和异味的积累”。2 Q# m0 K1 Z4 \9 p
除此之外,中西餐的制作流程也不一样,但目前的“食品经营场所规范”里还没有考虑到这一点。Lisa说,在餐馆营业之初,餐厅老板会被要求提交一份菜品制作流程,但这份流程要严格按照西餐的制作流程来写,不然会被认为不合格,要求重写。中餐厅老板们往往绞尽脑汁,用西餐的流程来写出中餐的制作流程。“如果真的按照那样做菜,中餐做出来的味道就变了,但不那样写又通不过,”LIsa告诉记者。: o; g0 h7 \- o9 `; b4 ^. _) n, h
对中餐文化的不理解还体现在了对菜单的整顿上。在西餐馆,菜单上的餐点种类往往有限,但中餐馆的种类就要多得多。“卫生官认为我们没有能力提供这么多菜,但他们不了解的是,在中餐里,同样是肉丝,我加了青椒就是青椒肉丝,加了大葱就是葱爆肉丝,调料不同就是不同种类的菜,这么多菜我完全做得过来,”Lisa说。
# ]9 u) H' o" W3 G5 @1 ^/ v这样一些并不显着的问题虽然还不至于影响中餐馆的生存,但是卫生官和卫生局对中餐制作流程及饮食文化的不了解让华人餐馆老板寒心,他们觉得自己没有受到足够的重视。BC省作为一个多元文化的省份,在食品法的制定上应该有包容性,卫生官也应该对不同食物的制作方法有个基本的了解。“有的卫生官在看到猪肝、猪蹄等食物时,会露出难受的表情,我觉得他们还不够了解和尊重我们的文化,”Linda说。
# d1 C" v1 f4 ?, y华人老板对待严查应理性; v/ m3 A5 r: p* k8 ?' w M ~& t
温哥华是北美第二大华人最集中的城市,中餐馆遍布大街小巷。而餐馆与卫生官之间的渊源就从来没有断过,他们既是“对头”,卫生官的一个判罚就可以让餐馆被罚或停业;又互相依附,没有卫生官的监督也不可能有好的餐厅经营环境。卫生官与华人老板之间若产生不快,势必影响到餐馆的发展,这时候及时并有效的沟通非常必要。
5 H8 @1 Q* Y, K! z" V+ [在沟通之前,华人餐馆主应该冷静下来,避免先入为主的“偏见”,要尽量寻求相互理解,才能实现有效的沟通。有的华人餐馆老板在与卫生官意见不一致的时候,会首先认为卫生官们是在针对华人餐馆,对华人存在歧视,这样的想法不但有失客观,还会影响自己的情绪,不利于接下来与卫生官的交流。7 W4 B5 `) h- S: l p% {' s! \
记者在菲沙卫生局的网站上了解到,在过去一年里,被关停的并不局限于华人餐厅,西餐、日餐、韩餐、墨西哥餐等都有一定数量的餐厅被关停,甚至非常有名的西方连锁餐厅“冰雪皇后”(DQ)本拿比某分店、麦当劳北岸(North Shore)某分店均被停业两天。并且,从去年八月到今年七月,一直陆续有餐厅被关停,显示出卫生局的餐厅卫生检查具有一定的持续性和普遍性。塔希林在接受《加西周末》采访时反复强调:“我希望华人餐厅的老板理解,我们的食品检查是为了保障顾客的安全和健康,并不是为了阻碍任何一个生意的成功。”
8 Y' H8 Q3 I1 S" M# k事实上,确实存在部分华人餐馆卫生违规的情况。尤其是现在国内食品安全监管不够严,导致一些新来的餐馆老板对餐馆的卫生环境不够重视。还有的餐馆老板明明被要求整顿,却屡犯不改,最后卫生局不得不开罚单或者勒令停业整顿。在一个新的环境中,华人餐馆老板要了解本地的卫生制度,尽量与加拿大的卫生制度配合,才能避免可能产生的摩擦,减少经商的障碍。即使遇上了一位苛刻的卫生官,提出许多挑剔的要求,但最终也是对餐馆环境有利无害的。4 E9 W9 g W D0 n! L
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