导语:馒头千万别直接放进冰箱!只需多做1步,30天不干不硬不发霉,出锅照样蓬松又松软!8 ^& J, @" e: `. E3 x' G+ X
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌”。一日三餐,顿顿离不开主食,相比南方的主食米饭来说,北方的主食更加多样化,毕竟是以面食为主,像馒头、包子、饺子、大饼、面条等等都是面食的一部分,今天主要和大家分享馒头的做法和保存方法,一起来看看吧。
$ F% z+ P4 ]; O* W3 U3 N& d2 ?0 i; A: i% @' K# y2 ]) L8 `8 b
8 a) G4 P& w- W, s
馒头可是山东特色,作为一个山东人如果不会蒸馒头,说出来会是一个笑话,很多人不理解馒头也能算是特产,只要吃过一次山东大馒头,绝对心服口服,就一个字香,越嚼越香,比面包都好吃。山东大馒头的特点就是松软筋道,散发着麦香味,个个白白胖胖的特别招人爱,您对山东大馒头的印象是什么呢?5 a+ ?7 V: A* m7 n5 H
5 s: @7 \6 r; U, U, }0 J
& _& a8 l& Q. m+ ], U6 l: P: o* f/ a
【秋冬发面的小技巧】' A; U! A( y6 W. P4 x
一、醒发面的时候,面和酵母的比例是100:1,水和面粉的比例是1:2,取500克面粉放入盆内,放入1勺的白糖促进发酵,5克酵母粉用100克温开水冲开,然后边到酵母水边用筷子搅拌面粉,最后揉成光滑的面团,大概揉10分钟左右,揉好的面团软硬适中。天气比较冷,为了加快发酵速度,可以把它放入烧开水的锅内,连盆带面一起放入,盖上锅盖,这样让它蒸发热气,一个小时就能发酵好。大家看看下图是我发酵一小时的面团,全是蜂窝状,比原来大2倍左右。
n% p F0 y" I8 W I& R, U. E$ Q3 K; ^; }5 v
4 b* R' J( v- J& \二、发酵好的面团在排气的时候,我们不要偷懒,要用力地去揉,揉的时间越长,蒸出来的馒头越光滑越有嚼劲。取一个馒头剂,用右手的手掌根部和左手的拇指还有食指来揉,手掌的根部不动,左手的来转馒头,这样揉搓的馒头时间越长越光滑越有嚼劲,最后收口团圆。$ c, M( J8 m, j) F0 q
' g" T1 T, |; U. e, r' g" i
& k& G- ]1 S0 ~: C
三、最后用两个手把馒头搓高,馒头我们需要二次醒发,发酵后的馒头会变低变矮,下图就是我揉搓好的馒头,是不是特别的光滑。接下来我们把每个馒头胚放在玉米叶上,玉米叶记得要打湿,馒头之间要留空隙,发酵的时候它会变大一倍,蒸熟的馒头也会变大。冷水开火蒸馒头,上汽后蒸15-20分钟即可,焖3分钟即可。
: V8 b: | g5 L' c+ V. o5 c+ ^0 u; P0 g' ^* e
! r7 [: P8 z" U# K7 x馒头焖3分钟后立刻把馒头取出来,否则馒头的底部会回水,把馒头泡湿,会影响口感。这样蒸出来的馒头松软、好吃又有嚼劲,而且不塌陷。3 K8 q* l8 ~4 E2 @5 F% M+ x6 k( k
& a; r' }; `+ D6 o* A; {: Y2 W9 r1 }4 e) \, x# Q6 y) N
【保存馒头】很多人都在问蒸这么一锅馒头吃不完怎么办?教给大家一个小技巧。馒头千万别直接放进冰箱!只需多做1步,30天不干不硬不发霉,出锅照样蓬松又松软!我们把蒸熟的馒头要自然放凉,秋冬天气馒头上面需要盖一层屉布,不然馒头的外皮会发干发硬,然后每一个馒头裹上一层保鲜膜,放在冰箱内冷冻保存,吃的时候拿出来了自然解冻后再上锅蒸即可,这样和新鲜的馒头一样好吃,放30天不干不硬不发霉。毕竟蒸馒头比较费时间,一次可以多做一些,按照我的方法放入冰箱,随吃随取,特别省事。. M0 J8 H1 Y3 p7 u5 ?
4 U+ o8 q1 o+ r! d7 ~. L6 e- O
8 t9 }+ w5 m2 B) ?烹饪小技巧:1、发酵面粉要放入1勺白糖促进发酵。2、酵母一定要放在温开水在化开。3、揉好的面团放在热水中发酵。4、馒头晾凉用保鲜膜裹紧放入冰箱冷冻保存,放30天依然和新鲜的一样好吃。
l3 _2 ?$ y+ c3 G# ?$ o" \" G3 L0 v2 H: z2 K$ h8 T
9 o# y5 k) x3 t; ]- v关于发面和保存馒头的小技巧就分享到这里了,希望我的分享能让您有所收获,感谢您的阅读和支持,我们明天见,拜拜。 |