泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记2技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏

显示全部楼层 · 2022-9-14 08:50:31

泡酸豆角，只放盐容易坏，牢记2技巧多2样，又酸又脆，放1年不坏
进入6月，有很多新鲜的蔬菜上市，豇豆就是其中之一，新鲜的豇豆口感脆嫩，价格便宜，才1块5一斤，不如多买一些保存起来，可以从夏天吃到冬天。

保存豇豆的方法很多，可以晒成干豆角，也可以泡成酸豆角，放1年都不会坏。对比起来，我更喜欢吃酸豆角，它的口感最接近新鲜豇豆，而且还增加了酸香的风味，随吃随取，直接凉拌就很好吃，要是加上肉末炒，妥妥的下饭菜。
酸豆角吃起来非常开胃解腻，做法也非常简单，自己在家也能做，但很多人做的酸豆角不够脆、不够香，而且容易长霉坏掉，都是方法不正确造成的。
大家都知道，泡酸豆角需要用盐，但只用盐就行了吗？今天我就和大家分享一下经验。母亲在农村，每年都要泡一坛子酸豆角，她说要牢记“2技巧多2样”，保证酸豆角又酸又脆，放一年都不会坏。

下面我就把泡酸豆角的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学一下，就不用买着吃了。
【泡酸豆角】
新鲜豇豆1斤、大蒜1头、小米椒1把、生姜1块、食盐50克、冰糖25克、淘米水适量
1、买一些新鲜的豇豆，要注意的是，豇豆并不是越粗越好，太粗的话就比较老了，口感比较绵，不够爽脆。要选择粗细均匀、颜色翠绿的，这样的豇豆很新鲜，泡出来口感好。

2、把豇豆洗干净，掐头去㞑，保留中间的部位，豇豆的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质，尤其是维C、钾的含量非常高，食用可以清热解毒、温中下气、健脾开胃，对身体有很多好处。
3、准备一口大锅，加入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐、放入豇豆煮1分钟，颜色变深后捞出，放入清水过凉，并沥干水分，一定要沥干。

4、准备一个泡酸豆角的容器，一般用玻璃的或陶瓷的，不要用金属或塑料的，会产生一些有害物质，影响酸豆角的品质，还会影响身体健康。
5、把玻璃坛子用洗干净，再用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干，不能有残余的水分，不然酸豆角也会坏掉的。

6、把晾干的豇豆放进晾干的容器里，蒜瓣剥皮后也放进去，再加入适量小米辣，不喜欢吃辣的可以不放，再切几个姜片，放入食盐、冰糖。
7、倒入适量的淘米水，淘米水一定要没过豇豆，可以多倒一些，也不建议少，如果豇豆露在外面接触到了空气，就会迅速发霉坏掉。

8、加入一大勺高度白酒，包上一层保鲜膜，盖上盖子，把容器密封起来后放在阴凉通风处，腌制一个星期后，豇豆全部变成金黄色后，酸豆角就泡好了。
9、吃酸豆角时，用干净的筷子夹取，吃多少取多少，剩下的继续泡在料汁里，放在阴凉通风处或冰箱里，一年都不会坏。

【技巧总结】
泡酸豆角很简单，用盐水也能泡好，但如果想要口感酸爽，味道酸香，一定要掌握2个技巧，还要多加2样。
2个技巧
1、豇豆和容器必须是无水无油的，如果有生水或生油，就容易滋生细菌，酸豆角就泡不成了，就算是泡成功了，也很容易坏掉。所以豇豆、容器一定要晾干水分。
2、不要加清水，要用淘米水。淘米水里含有多种营养物质，有利于乳酸菌的繁殖，能够加速发酵，味道更加酸爽。

加2样
除了食盐，还需要加2样调料，就是冰糖、高度白酒。加入冰糖，酸豆角的口感更加爽脆，味道也更加鲜美。而高度白酒有杀菌防腐的作用，能防止酸豆角腐坏，含有多种芳香物质，也能让酸豆角更加酸香。

只要掌握了上面的技巧，保证能腌出好吃的酸豆角。
酸豆角怎么吃呢？下面我就分享一道可口的下饭菜——【酸豆角炒肉末】，老少皆宜。
1、一块瘦肉剁成肉末，加入适量生抽、淀粉、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。取一些酸豆角，不用洗，直接切成小段或碎末，再切一些蒜末，青椒段、红椒段。
2、起锅烧油，倒入腌好的肉末，快速翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，下蒜末、红椒炒香，倒入酸豆角，加入适量豆瓣酱，大火快速翻炒1分钟。
3、加入肉末，用适量生抽、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后加入青椒，再翻炒半分钟即可出锅，爽脆可口，酸香入味，太费米饭了。