香料太多不会用，厨师建议：先学会这5种，料香浓郁又不抢味

感谢老师的指导，受教了[赞][赞]

做江南味红烧肉就不喜香料，或者少用，以糖酱油为主，做川味则要多用花椒，辣椒，姜蒜，做烧烤要加孜然，胡椒，洋葱，做羊牛烧肉可用八角，清炖则不用。

文章写得活色生香，字里行间透着小料的香气，口水在唇齿间酝酿…

胡椒我只备胡椒粒，在案板上用刀把胡椒粒压成几瓣放进锅里可以持续缓慢释放味道，按需要也可以把它斩的更碎一些，吃馄饨用圆筒带研磨刀的转几下即可。买半斤胡椒粒随吃随用保证新鲜，不跑味儿不氧化。

家里的传统常备大料就只有八角桂皮香叶，而胡椒粉、茴香、花椒、孜然等都用在特定的菜式上

我家使用香料是极少的 清炖羊肉不放任何香料 牛肉 猪肉少量八角桂皮即可 尽可能吃的是原汁原味。

我对现在的白胡椒都有阴影了！还专门了解了一下，有说是工序问题，死水浸泡和活水浸泡造成的不同结果，每次买到不好的白胡椒那个臭味真是够够了，屎粑粑的味道[酷拽]

很多年前，开始学习做菜，买了一本菜谱来看，应象深刻的是使用各种香料与食材的忌避，其中提到炖鸡汤不能放八角，实际试了一下，真的发现放了八角的鸡汤真的不好喝。

我家里备有三十几种香料，都有用途

西餐不是单用黑胡椒，而是美洲喜用黑胡椒，欧洲喜用白胡椒。另外胡椒一定要用时才粉碎，香味极容易挥发。[灵光一闪]