老一辈人喝酒必上的4道硬菜，道道都是心头爱，年轻人：看不懂

显示全部楼层 · 2022-7-10 08:19:07

老一辈的人都知道，这喝酒不能干喝，不仅容易醉，这样喝还容易喝出问题。

北方的老爷们最喜爱的下酒菜四件套是：花生米、猪头肉、凉拌牛肉、拍黄瓜，道道都是喝酒必吃的硬菜，而且价格便宜，总共不超过50块钱就能吃个痛快。

今天给大家带来的这4道“硬菜”，也是老一辈人喝酒常吃的下酒菜，道道都是心头爱，年轻人看了直摇头。

第一道：花生米

天南海北，虽然口音不同，但是酒桌上有一个共同的选项，那就是花生米。

花生米焦香酥脆，嚼在嘴里面焦香四溢，口感很棒，而且后味无穷，它不像是葱姜蒜，吃完嘴里面的味道很难闻，都不好意思再和别人说话。

而且现在物价飞涨的情况下，还能花几块钱就解决的下酒菜，就只有花生米了。花十块钱买一些花生米，回来清洗一下，去油锅里面炸，就能得到一大锅香味十足的花生米，性价比很高。

接下来，我就分享一下老一辈人吃花生米的做法，照这个方法来做，花生米干净又好吃，还简单易做。

1.将花生米清洗干净，里面加入一勺食盐，能够将里面的杂质更好地浸泡出来，浸泡个十分钟左右即可。

2.起锅热油，将清洗干净的花生米冷水下锅，先用大火炸上一分钟，这一步是为了很好地去除花生米里面的水分。然后再用中小火去炸两分钟。

3.等到锅内的花生米有着噼里啪啦的炸锅声音，再炸一分钟左右就可以让花生米出锅了。

4.花生出锅后，不要堆在一块，把它放在塑料袋上均匀地摊开，加一些胡椒粉能够让油炸花生米的味道更好。

第二道：炸里脊肉

里脊肉外表是金灿灿的，黄橙橙的，吃在嘴里面薄皮酥脆，肉条鲜嫩，下酒又下饭，很是不错。

炸里脊肉的做法：

配料：里脊肉、花椒粉、葱姜蒜、食盐、料酒、生抽

1.选用新鲜的里脊肉，将里脊肉轻轻划拉开，撒上一些花椒粉，让它更好地入味，然后用筷子切成长条，放在碗里面，腌制一会儿。

2.往里脊肉里面加一些盐和生抽，两勺料酒，去腥的葱姜蒜，用筷子搅拌均匀，之后再腌制半个小时左右。

3.准备一些面糊。需要用到鸡蛋、面粉、淀粉，将这些配料搅拌在一起，最终成薄薄的糊状就可以了。

4.接下来不喜欢吃葱姜蒜的朋友，可以将葱姜蒜丝从里脊肉里面挑出来，然后将里脊肉倒入调好的面糊里面。

5.锅中热油，等到火候五成热的时候，将里脊肉下进去炸。炸到里脊肉金黄酥脆就可以出锅了。

第三道：干煸蚕蛹

干煸蚕蛹这道菜是老一辈人很钟爱的下酒菜了，吃起来焦脆，香味浓郁，蛋白质含量丰富，吃起来很是舒坦。

配料：蚕蛹、食盐、料酒、葱姜蒜、辣椒

1.将蚕蛹清洗干净，然后把它上锅煮熟，煮好后放到一旁备用。

2.洗几个干红辣椒，切成段；再切一些葱姜蒜，装盘备用。

3.将煮好的蚕蛹处理一下，从中间一分为二，把里面的硬芯去掉，然后用盐和料酒将蚕蛹腌制十分钟左右。

4.起锅热油，将蚕蛹下到锅里面油炸，记得要用小火慢慢地炸，大火容易炸过头，口感就不好了。

5.蚕蛹炸至金黄后捞出来，起锅热油，将蚕蛹放进去煸炒，放一些花椒，葱姜蒜和红椒，煸炒出香味，炒个两分钟左右即可，最后加一勺盐，搅拌均匀，就可以出锅了。

说起下酒菜，就不得不提好酒，前几天朋友给我带来一瓶君中元的酒，酱香醇厚，纯粮酿造，醒酒也快，很不错。

第四道：香辣黄鳝

香辣黄鳝是地道的湘菜，香辣可口，余味悠长，在湖北、湖南很常见，也很受老一辈们欢迎。

要想黄鳝做的好吃，功夫都在处理上，要把黄鳝的内脏都处理掉，然后葱姜蒜和料酒多放一些，去腥去的彻底一点。

1.将黄鳝清洗干净，内脏要扔掉，不能要。

2.锅中热油，将黄鳝倒进去油煎，前一分钟不用翻炒黄鳝，容易把它弄破皮，这样就不好吃了。

3.等到黄鳝油炸到焦黄的时候，把火候调到中小火，往锅里面倒入料酒、生抽、老抽和食盐，最后放葱姜蒜这些去腥的调味料。