买梭子蟹，选公的还是选母的？渔民：看准这4处，螃蟹个个顶盖肥

秋风起，蟹脚痒！又到了吃梭子蟹的季节啦！肥美的蟹肉，鲜甜的蟹黄，想想就让人流口水。不过，很多朋友在买梭子蟹时都会犯愁：到底是选公的好还是选母的好？怎么才能挑到顶盖肥的优质蟹？
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前几天偶遇一位有着30年经验的老渔民，他教了我几招。原来，只要看准这4个地方，保你挑的螃蟹个个肥美，一挑一个准！今天我就把这些秘诀无偿分享给大家，保证你看完就能变成挑蟹小达人！

# T& U9 r) Q/ A. n/ h% W# Y9 i$ G公蟹好还是母蟹好？其实答案不唯一！
- U; n6 T/ ]: B. c2 a老渔民说，公蟹和母蟹其实各有千秋，主要看你爱吃什么！
· 母蟹：以蟹黄（实际上是肝胰腺和卵巢）取胜，口感香醇浓郁，味道鲜美无比。农历八月后，母蟹开始饱满，九月最肥。
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· 公蟹：以蟹膏（精囊）和蟹肉见长，蟹膏粘稠香糯，蟹肉更加饱满紧实。农历十月以后，公蟹最为肥美。
4 O( {, }2 m( r3 @0 _所以简单记：九月吃母，十月吃公！ 现在这个季节，要是想尝鲜美的蟹黄，可以优先选择母蟹哦！

老渔民秘诀：看准这4处，螃蟹个个顶盖肥

+ u. l5 F7 C2 n3 t& e; p不管公母，能挑到肥的就是好蟹！老渔民教我，别光会捏蟹腿，那不准！主要看这4个地方：
1 y* G% t1 Q7 ]* W1. 看蟹腹脐部：形状和纹路告诉你秘密
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. J- @. o4 ?8 o. L( y) S2 _这是分辨公母和最直观判断肥瘦的方法！
· 看公母：公蟹的腹脐是尖长的三角形（俗称"尖脐"），而母蟹的腹脐是圆润的圆形（俗称"圆脐"），非常好认。
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2 a. d7 \0 @2 z' I· 看肥瘦：重点看腹脐上方的纹路和颜色！ 老渔民说，腹脐靠近蟹壳的位置，如果能清楚地看到一条条清晰的、甚至要爆开的横向纹路，并且颜色发深、发黄甚至发红，说明这只蟹的膏黄非常饱满，已经"顶壳"了，绝对肥！如果纹路模糊不清，颜色发白，那就说明还没长满。

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2. 掂重量：沉甸甸的才靠谱
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# ?3 ~% @* M% v% C. i0 ~挑大小差不多的螃蟹，放在手里掂一掂手感。一定要选那种感觉沉甸甸、压手的，这说明螃蟹内部肉质饱满，货真价实。如果感觉轻飘飘的，个头再大也可能是"空壳蟹"，里面根本没肉。
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3. 捏蟹腿：结实才是硬道理
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: l. @( e" B% a0 U1 H7 d老渔民说，捏蟹腿不是捏最细的小腿，而是捏倒数第二条腿的中间部分。
8 Q0 Y" @7 m# h5 N( g用手轻轻捏一下，如果感觉坚硬、捏不动，说明螃蟹很健壮，肉质饱满。如果一捏就软塌塌的或者感觉里面是空的，那这只蟹肯定不肥，果断放弃。

4. 看蟹壳颜色和光泽度

% [9 D( M8 J& _  ?7 Z, U: j9 u) i新鲜肥美的梭子蟹，蟹壳颜色呈现为青灰色或黑青色，带有天然的光泽感，看起来就很有活力。
) O5 o6 F) P; M. j如果蟹壳颜色发黄、发白，或者看起来暗淡无光，那说明这只蟹要么不新鲜，要么体质不佳，不够肥美。

/ L5 A: |& D$ T总结一下：挑蟹终极口诀

为了方便大家记忆，我把老渔民的经验编成一句口诀：
  e' W4 O, a* k“九月圆脐十月尖，掂重捏腿看纹路，壳色光亮保新鲜！”
& P, v% @" P4 ]! W意思是：农历九月选母蟹（圆脐），十月选公蟹（尖脐）；挑选时要掂重量、捏蟹腿看硬度、看腹脐纹路判断肥度，最后再看蟹壳光泽保证新鲜。
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5 w# w- D* o$ Z7 Y3 F+ ~7 H另外再送大家两个小贴士：
· 尽量买鲜活的：能动、能吐泡泡的最好。
· 不买断腿蟹：断腿的蟹不仅容易死，而且“掉秤”严重，不划算。
8 p5 X) ~$ S0 X% O4 n5 E学会了这几招，下次再去市场买梭子蟹，你绝对是摊主不敢小看的“行家”！保准你挑的螃蟹个个顶盖肥，膏满黄多肉又甜！

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