腌糖蒜，最忌只放糖和醋，牢记1放2窍门，糖蒜甜香多汁，越嚼越脆

来源：小茉莉美食记
免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。
& h5 L" T& k8 l( e2 A“多吃大蒜，身体保健”，“少盐多醋，延年益寿”，这是老妈从小在我们耳朵边念叨的两句话，所以我深知蒜和醋这两种食物对于我们的身体大有益处。而在民间传统里，人们也会将这两样结合到一起制作食物，一种是初夏时节的糖醋蒜，另一种便是腊月里的腊八蒜，这样看来，这一年仿佛都离不开蒜和醋这两样，它们既丰富了生活的滋味，也庇护了我们的健康。
# z+ T$ C' q$ C* w& N' U" g( C
% d2 d9 j: [  O1 E  z" K( V; `

6 z) S' }/ _; O初夏时节，新蒜大量上市了，无论是超市里，菜场里，就连街边的小摊上，也都满满当当地堆放着大蒜，其新鲜水汽足，香味自然也悠扬远飘，而闻到这新蒜的味道，舌尖便不觉开始想念糖蒜的甜和香了。的确，每逢新蒜上市，人们都要买上两三百头，挑着优质完好的腌成糖醋蒜，剩下的则要编成辫子挂起来慢慢吃。炒菜调味少不了，吃饺子吃面离不了，而若是腌好糖蒜后，便能当零食来解馋了，酸酸甜甜的，单嚼也不辣。从这糖蒜里，也让我们品出了最淳朴的人间烟火，因此无论多忙，人们都要赶在新蒜下市前，腌上一两罐糖蒜，否则这一年便要在追悔莫及中度过了。

9 y; }* c; o0 n" G1 p5 }糖蒜，也叫做糖醋蒜，是以大蒜，最好是紫皮大蒜为基础原料，通过糖和醋的混合腌制而成。所以很多人在腌制糖醋蒜时，只知道放糖和醋这两样料，那么腌出成品的口感和味道往往会差一些感觉。其实在腌制糖蒜时，还需要多加1样料，同时2个窍门也是不能忽略的。下面就来跟大家分享奶奶教我的老方法，糖蒜甜香多汁，越嚼越脆，吃一年也不坏。

2 Z5 ]% o+ S8 X# ?  u  l- D* j$ j

: F2 x9 z: b4 B; H- H( s7 B1、首先把所有的蒜检查一遍，有些蒜有些破损，在售卖的时候会被削掉，这种的最好不要用来腌糖蒜，因为蒜肉暴露于空气中，难免已经滋生细菌，腌制糖蒜容易变质。如果能买到紫皮蒜，那么尽量用紫皮的，这样的蒜口感更脆，腌出来也更好吃。
9 E9 A9 k. }) l
4 j7 N" |  W- X' J

% ]* ~7 }, u& I! z2、虽然是整头来腌制，但是我们也需要将每头蒜进行仔细的清理，外层的两三层剥掉，根须削掉，接着加清水来冲洗，将其中附着的泥土彻底冲干净。

4 T, ]4 I# F) I1 A$ p* g/ X; h. Q

9 y4 l# q+ l; Q3、我们另外准备一个大盆，加入大半的白开水，5斤的大蒜，准备一两左右的食盐倒进去搅拌到彻底化开，然后将蒜放到里边，浸没其中，腌制4个小时，如果是晚上处理的大蒜，可以放到冰箱里隔夜腌制。
* @" I' w7 h8 F/ B5 S4 T. O

4、接着我们将所有的蒜都从盐水中捞起，沥掉水分后，继续晾晒，确保其中的水分都散掉，尽量不要带入任何的水，以免混入杂菌，导致变质。

7 |1 C$ [  ?# V5 {8 y& C3 {: m$ @5、以5斤大蒜为例，准备米醋3斤，冰糖600克，也可以在其中混合一些砂糖，将醋和糖都放到不锈钢锅中，煮到化开，并且微微沸腾，之后关火凉透。

$ {5 z# Z, K9 s' |7 G" R( o3 s

) h5 h& q% j, {9 A* k/ D, ]6、腌制糖蒜的罐子尽量用玻璃材质的，这样可以避免有异味，提前用开水烫好并且彻底晾干。将蒜装进去，之后将糖醋汁淋到里边，确保蒜瓣浸没在醋汁中，全部装好后，加入50毫升的高度白酒。将罐子的口密封好，然后放在家中阴凉的地方自然腌制，一个月左右的时间，就可以吃了。时间越久，味道越浓。
5 w# f8 Z! Y# }, Z. @

【技巧总结】
* f3 f2 p8 r3 m5 a- B( d1放：要想腌好的糖蒜色泽不发黑，最好用米醋，虽然市面上白醋也很常见，但是其往往是勾兑的，只有酸味没有醇香味，米醋味道香浓而且颜色淡，腌出的糖蒜好看又好吃。除了醋和糖之外，还要准备一点高度白酒，其可以丰富糖蒜的味道，同时能够进一步起到杀菌的目的，使糖蒜更加耐放。
- ^7 d' M7 M6 d2窍门：
( |& U& C: }1 A: G1、很多人将蒜洗干净后就直接腌了，其实还差了一步，那就是先用盐水泡一遍，这样可以将蒜本身的水汽腌出，那么在泡糖蒜的时候会更容易腌透。此外这个过程还可以使大蒜本身的辛辣味变弱，那么腌好的糖蒜吃起来甜蒜可口，不辣不烧心。
' V" K4 {( c& u& p6 A2、在正式装罐子前，最好先将糖醋汁熬好，这样我们能够更加准确的糖醋汁的味道，那么腌出的糖蒜也就更加接近我们的理想的味道。