不管炖啥鱼，只放葱姜蒜就错了，多放2种调料，鱼肉不腥入味好吃

显示全部楼层 · 2024-5-15 10:15:55

鱼肉一直是我从小到大的最爱，尤其是我老爸做的侉炖鱼，那味道比饭店大厨做的还要正宗。经他之手炖出来的鱼美味可口、入味十足，而且丝毫没有腥味。

老爸是个喜爱钓鱼、擅长做鱼却不怎么爱吃鱼肉的人。每次外出钓鱼，他总会把大大小小的鱼收获给我送来，而且每次都是先把鱼做好再回家。

这次，老爸给俺送来了一条重达 4 斤的大草鱼，送来时它还活蹦乱跳的，我赶紧出门买了点五花肉，这可是做侉炖鱼必不可少的食材。

草鱼是北方地区常吃的一种鱼肉，它营养丰富，而且肉质厚实，通常是淡水养殖，在农村的小河边也较为常见。草鱼富含硒元素、维生素 B1、B2、矿物质以及优质蛋白等营养物质，多吃一些草鱼能够起到滋补开胃、保护视力的作用。

在炖鱼时，大家通常会习惯放葱姜蒜，其实再多放两种调味品，就能让鱼肉做熟后既不腥又入味。下面，我就和大家分享一下鱼肉的正确做法，按照这种方法做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，一起来看看吧。

草鱼可以先放到水中养上两三天，这样可以让它去掉土腥味儿，之后找个木棍将鱼头敲一下，把它敲晕之后先刮鳞，去除鱼的鳞片只需逆着它的生长方向，用小勺子轻轻往前推即可，非常的简单，刮净鱼鳞之后，鱼表皮的粘液也要刮干净。

鱼鳞刮净之后用小剪刀剪掉鱼鳃，鱼鳃是鱼的呼吸器官，有很多脏东西，还有很重的苦味，一定要去除干净，之后剖开鱼腹去掉鱼的内脏，将肚子里面的黑膜和鱼骨血全部清理干净，这些位置都是很腥的，用水多冲一冲，冲掉它的污血。

之后放在板上，将鱼头后一厘米处，用刀划开，在鱼尾一厘米处划开，之后从鱼头后面的伤口处找到一个小白点，这个地方就是它的鱼腥线，轻轻用手拍打鱼肉之后将鱼腥线扯出，鱼腥线是鱼体两侧的两条白色线状结构。它是鱼感知水体流动的感觉器官。它的腥味较重，去除鱼腥线可以减少鱼的腥味。

接着用刀斜45度在鱼身上划出七八道刀口，划出刀口不仅可以使鱼在炖的时候更加入味儿，在腌的时候也可以减少腌制的时间，两面全部划好刀口之后将鱼放在盆中，切一些葱姜蒜，放在鱼身上，之后再加入一点胡椒粉，食盐，花椒粉，料酒，用手将调料均匀地抹在鱼身上，这样可以使其快速去腥增香。

鱼放在一旁腌制20分钟，趁这个时间把刀和案板刷一刷，接着我们拿出买回来的五花肉，将五花肉切成大片，再准备一块豆腐，切成大一点的块，之后我们调一个碗汁，碗中准备两勺陈醋，两勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺黄豆酱，一勺盐，一勺鸡粉，半罐啤酒。

再准备一些干的香料，葱姜蒜，红辣椒，砂仁，白芷，花椒，全部准备好之后，我们就可以起锅烧油了，锅中先烧半锅油，接着把鱼取出抖掉上面腌制的调料，往鱼身上撒一些淀粉，淀粉只要撒薄薄的一层就行，千万不要太多，用手稍稍拍一拍，让淀粉和鱼肉紧紧的粘合在一起。

锅中的油温烧到七成热，提起鱼头和鱼尾先将鱼皮在锅中炸一下，这样可以防止在煎炸过程中鱼皮糊底粘锅，鱼皮两面被煎炸到微微发焦之后，将整条鱼放在锅中，用中火炸到两面金黄，我家因为经常炖鱼炖肉，所以买了一口比较大的铁锅，如果您家的锅子比较小，而鱼比较大，也可以将鱼分割成块，这样下锅煎炸的时候会更加方便。

鱼肉煎炸大概10分钟左右，炸好之后将鱼肉捞出，把刚刚切好的豆腐放入油锅中，豆腐刚刚下锅的时候，不要用筷子或铲子翻拌，等它表面微微定型的时候再将其分开，这样豆腐可以保持完整的形状，不容易碎掉，煎炸过的豆腐不仅表皮有韧性不容易碎，同时还可以去除它的豆腥味，和鱼肉在一起炖煮也会更加好吃。

食材全部处理好之后，将锅中的油倒掉，只留下来一点底油往锅中放入之前切好的五花肉，开中火慢慢煸炒，把肉里面的肥油全部煸出来，煸到五花肉滋滋冒油，颜色焦黄的时候，放入之前准备好的葱姜蒜以及香料，再次炒香，倒入调好的碗汁。

料汁熬出香味之后往里面加入半锅开水，把水烧开之后，就可以将煎炸过的草鱼放入锅中了，再把豆腐放在鱼肉两侧，盖盖子焖煮，今天放的调料都是比较家常的，唯独两种调料是我们平时不经常放的，一个是啤酒，一个是陈醋，之所以放啤酒，而不是料酒，是因为在炖煮的时候我们普遍会盖着锅盖，而料酒的味道需要挥发掉，如果盖盖子炖煮料酒的味道融入汤中鱼肉中，味道就会不好吃，而啤酒有它独特的麦香味，不用担心会有异味。

放入陈醋，不仅可以很好的去腥，同时可以加速鱼肉入味和炖烂的时间，炖鱼的时候不要开火力太大，否则锅底升起的水泡会将鱼肉冲散，我们开中火炖煮25~35分钟，既可以让鱼肉软烂入味，又可以让其保持完整的造型。

炖大概30分钟左右，锅中的汤汁还剩下不少，我们可以将火力调大一点，大火收汁，把汤收的浓一些，拌饭或者泡饼，蘸馒头都特别的香，经过半个多小时的炖煮鱼肉软烂入味，但表皮因为被煎炸过，又可以保持非常完整的造型，豆腐吸饱了鱼肉的汤汁，咬上一口汁水都会在口腔里迸发出来。

关火将鱼肉和豆腐盛出，放在鱼盘内，撒上一些香菜或小葱水，剩下的汤汁直接浇在鱼肉上面，色香味俱全，鲜美无腥味儿，一上桌大家都抢着吃，直夸味道鲜。

北方的侉炖鱼特点就是在烹饪过程中，加入五花肉来搭配，使其别具风味。五花肉的油脂与鱼肉相互交融，散发出浓郁的香气，让人口水直流。炖煮过程中，各种调料的香味充分渗透到鱼肉和五花肉中，每一口都饱含着丰富的滋味，让人回味无穷。

爱吃鱼的朋友可以试试这款侉炖鱼的做法，保证您吃一次就会爱上，做好的鱼肉酱香浓郁，汤汁鲜美，就算放凉了都不会腥，而且还会出现Q弹的鱼冻。感兴趣的朋友们一定要收藏起来试一试哦。