水煮肉片—荔枝肉

荔枝肉
用肉切大骨牌片·,放白水煮二三十滚,撩起。
熬菜油半斤,将肉放人炮透”,撩起,用冷水一激~,肉皱,撩起。
放人锅内,用酒半斤,清酱一小杯,水半斤,煮烂。
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" [, p# F$ E7 y3 O) a! N把肉切成大骨牌大小的片,放进白水里煮滚二三十次,捞起。
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* O7 d- X3 k/ s. V4 Z" H7 S. ]熬菜油半斤,在油锅中把肉炸透捞起,用冷水迅速冷却,肉顿时起皱,再捞起。
" ]/ [1 z& w4 g: j: x2 b最后,放入锅中,加酒半斤,清酱一小杯,水半斤,把肉煮烂方止。