在吃上面，中国人可以说是“挑剔”且“技艺精湛”，不仅要吃饱，还要吃得色香味俱全。在把食物变得色香味俱全的路上，调料发挥了重要作用。) o* O# o- t/ C
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6 @. M7 S& I! B2 q但出于对疾病的担忧，日常烹饪放调料，好像也成了许多患友眼中的“作死”行为，那么真相是什么呢？来看看吧~7 x3 m" t: Q6 p' v0 Z( V+ z
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' p! N- m% T& Q& G7 T9 e/ ]+ d百味之首——盐 : Z' i& h2 v' U1 K& `
盐，是百味之首。在我们日常烹饪中，几乎没有哪一种食物，是不需要加盐的。从农家小炒，到满汉全席，没了盐，仿佛饭菜也失去了灵魂。
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但是，高盐食物的摄入是胃癌的危险因素之一[1]；过度摄入钠盐，也容易导致高血压等疾病。
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因此，我们在烹饪时，可以尝试少放一些盐。
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2 t$ D3 H$ [( s4 M6 V. G; ^+ b而盐作为商品，在市面上也有许多种类，如低钠盐、深海盐、竹盐等。; W& Y0 f% W) g
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: F8 {* W+ O# v1 c) v: ]3 l7 ]在种类繁多的盐中，低钠盐因其钠含量更少，有利于预防高血压，受到推崇。
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; R( ]' F& x: ^ k0 V- M4 F: d但需要注意，低钠盐的钾含量较高，肾功能受损的患者难以排出，可能出现高血钾，因此低钠盐并不适合肾功能受损的患者。
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0 ~" _- y' o' K' M; b其他的诸如海盐、竹盐，本质上只是来源、制作方法有所不同，形态、风味有所差异，并不能带来太多的健康影响。# x8 {8 x! r$ q2 R+ t
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: l. F I4 }/ l2 _( K0 L, R, g味精与鸡精 + W. l( ^( Z" d9 I C( i( ~
味精和鸡精可以说是最常受排挤的调料了，致癌、缺锌，甚至是影响智商，这两兄弟被扣上了太多帽子。/ k2 ~7 s# l( V
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2 {9 u; D) B. P* y. l3 j但实际上，无论是味精还是鸡精，都没这么大能耐，它们能干的，也就是提鲜罢了。
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在味精里发挥提鲜功能的主要成分——谷氨酸钠，对人体是没有危害的。但坊间传闻，把谷氨酸钠加热到120度，会产生焦谷氨酸钠，就具有了致癌性。9 P% n1 B- D+ A2 j0 t7 g3 W
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诚然，焦谷氨酸钠出现了，但它并没有致癌性，反而失去了提鲜的能力[2]。因此商家都会建议你，在快出锅的时候再加味精。
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而鸡精，则是味精的升级版，主要成分还是味精，只是多加了一些其他的配料，使口味更丰富。
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' _4 ~* {& s3 N& L9 @2 u. ~需要注意的是，鸡精的鸡，不是激素的激，鸡精并不会带来激素，导致乳腺癌复发风险增高。各位乳腺癌患友大可不必担心。. _" }, m% \1 Q% g1 q
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' q* n) P6 ]& h/ v那我们在使用味精和鸡精时，究竟需要注意什么呢？* @1 y* _9 r; ?1 |, {& Y
适量添加！ 6 m. K- I4 O* ~
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% `' o/ h) o9 z/ E4 ~ x# ]9 ~这两兄弟也含有很多的钠，由于他们吃起来不咸，容易吃太多而没有觉察，吃完了才感觉到口渴。
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1 ?# S' s9 ^) h- @因此即便鸡精、味精会让菜变得很鲜，在使用时还是要注意适量。在加了味精、鸡精的菜里，也可以少放些盐。
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8 H) j/ ?8 h7 V' w' t# A瓶瓶罐罐的调料
; A p* o ^5 X; _4 \3 _% \3 [除了鸡精、味精这些粉料，你的厨房里一定还有许多瓶瓶罐罐，比如料酒、酱油、醋、蚝油。
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料酒的主要成分是酒精，虽然酒精是肿瘤的危险因素，但我们在烹饪中使用的料酒并不多，而且在加热过程中会挥发，因此少量地使用料酒并没有什么坏处。4 c9 F( l. g7 B k# {
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' a+ m$ H: T7 @5 B* I酱油的主要原材料是黄豆，许多乳腺癌患者认为黄豆中含有的植物性雌激素，会增加乳腺癌复发风险，就不敢用酱油了。
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但事实上，豆类中含有的植物性雌激素——大豆异黄酮，不仅不会增加乳腺癌发生、复发风险，反而对雌激素过高引起的疾病有抑制作用。因此大家不需要担心酱油原材料里的植物性激素。
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醋和蚝油，也没有太多的食用禁忌。但胃溃疡、口腔溃疡的患者，需要避免摄入过多的醋；海鲜过敏的患者，也不能食用蚝油。
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除此之外，由于蚝油、酱油等含盐量较高，我们在使用时，也不能过多添加。如果控制不好量，市面上也有一些含盐量较低的产品可供我们选择。5 w) @9 g4 P! ^. y) q
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! P& t7 T( V$ B8 L! P; V" x香料 5 `* ]5 c3 j1 E/ {8 t: m
做大菜，少不了“大料”，常用的“大料”包括了桂皮、八角、香叶等。
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许多人认为香料是“发物”，而不敢使用，但事实上，许多香料都是有利于身体健康的。
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有研究表明，丁香、百里香、肉桂和小茴香等香料，可以抑制多种耐抗生素微生物的生长[3]。
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1 U7 m k: f6 w a更有研究表明，香料具有抗炎性、抗氧化性和抗肿瘤性，能够降低癌症风险，还可以抑制致癌物质的生物活性[4]。
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因此，香料其实是安全健康的。但如果正处于化疗、靶向治疗等容易出现黏膜损伤、溃疡、腹泻等症状的时期，还是得清淡饮食，拒绝香料。
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正确保存调料
2 s) W3 G/ U; J+ l+ n( [$ T除了用对，调料的保存也要注意方法，不正确的保存方法，可能引起调料发霉变质，滋生微生物。
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我们可以用以下两种方法，来存放大多数调料：
1 l ]" W5 X& b+ a+ E! i' O4 t室温干燥保存：容易受潮的调料，如五香粉、胡椒粉、八角、桂皮等；含盐高或酸性强的调料，如酱油、醋等。
7 k' X+ x6 Y' y冰箱冷藏保存：容易滋生微生物的发酵类调料，如腐乳、剁椒等；容易变质的调料，如蚝油、番茄酱、花生酱等。+ E4 c& l, ?0 p, N X
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& O) m( g3 B9 ^5 g: n$ I: i8 u7 g做菜时加点调料，能让食物更美妙，也别忘了给生活加点调料哦，多微笑，保持开心，让生活更美好~5 g8 Q, U7 o+ z7 A3 F/ I0 R$ D
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参考资料：! C6 ^8 x) O/ ]8 r3 m4 o8 ~
[1]Tsugane S. Salt, salted food intake, and risk of gastric cancer: epidemiologic evidence. Cancer Sci. 2005;96(1):1-6.
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$ f; v: S4 ]9 \' |7 k& F9 o[4]Guo Y, Li Z X, Zhang J Y, et al. Association Between Lifestyle Factors, Vitamin and Garlic Supplementation, and Gastric Cancer Outcomes: A Secondary Analysis of a Randomized Clinical Trial[J]. JAMA Network Open, 2020, 3(6):e206628.2 m. ^& v4 ~9 |: @5 y
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