山东省健康科普专栏|烧烤诱人,但健康撸串要做到这几点

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查看6082 | 回复0 | 2025-6-30 16:33:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧烤配啤酒,是夏季常见美食,但“烧烤致癌”、“吃了痛风”等传言,却总搞得人心里打鼓。别慌!学会这几招,既能过嘴瘾,又能少伤身。
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烧烤的“坑”在哪儿?/ m  Y6 |0 P5 ]' H1 M; H

$ C+ S6 G& W/ P7 M1.致癌的烟雾和焦糊
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油滴到炭火上冒的烟里,有种叫“苯并芘”的坏东西,容易粘在肉上,吃多了可能致癌。
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, q  b* |( m  e肉烤得太焦(尤其是黑乎乎的部分),会产生“杂环胺”,长期吃可能增加癌症风险。6 O1 G" |' N8 q; c
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2.半生不熟,细菌找上门
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3 J6 ^, l3 n) U9 `# x肉没烤熟?小心寄生虫和细菌!比如沙门氏菌,吃了可能拉肚子甚至中毒。
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3.海鲜啤酒=痛风套餐9 X: Q" B8 F6 c6 }% C; c

# x9 W' A) ?$ V' \牛羊肉、海鲜、内脏这些烧烤常客,嘌呤含量高,配上啤酒,尿酸噌噌涨,脚趾肿成“小馒头”不是梦!6 f, Y2 y0 Y8 N/ [* d% S! w8 n

' }; s$ i7 F8 }- ?4.高油高盐,胖你没商量6 u" X2 M! [+ n* k, U9 A6 J# z
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烧烤重口味,撒盐像不要钱,油滋滋的肉串配上甜饮料,长期这么吃,高血压、肥胖、肠胃病都可能找上门。
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健康撸串的6个小技巧8 ^: w) n3 x% m1 w+ h2 F

; b- d) j( H( t2 l5 Z1.烤法要聪明
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4 X7 f( X4 ]1 a3 Z$ J少用炭火,改用烤箱、电烤炉,或者用锡纸把肉包起来烤(像给肉穿个“防护服”),烟少了,致癌物也少了。9 U: I# R; d+ \2 M$ c
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肉别贴火太近,温度别太高,勤翻面,别烤成“黑炭”。, t4 }9 y, u. j( a
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2.食材选对,健康翻倍
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; M( M9 t* }7 ~5 {肉:鸡胸肉、瘦牛肉、鱼虾更健康,少吃肥肉和红肉(比如五花肉、羊腰子)。2 m- ~: D, m; T. }
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菜:玉米、青椒、洋葱、蘑菇必点!膳食纤维能刮油,还能补充维生素。
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, [  U* E2 }1 j$ P, C腌料:自己调!柠檬汁+蒜末+香菜,比店里含盐量超标的酱料强多了。8 S& M) r, M8 r9 Z+ X

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3.烧烤搭档很重要! e/ y0 |. d5 i' q( u2 f

0 x( `  Q2 Y7 I/ u/ ^吃完烧烤,来点猕猴桃、橙子、西红柿(维C多),能帮身体“解毒”。
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6 U9 ~; k  L3 z( ^' v0 |2 h别配啤酒!改喝柠檬水或绿茶,解腻又健康。
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4.卫生问题不能忍) |/ B" W) c2 _1 C/ U) b# U. C
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路边摊的肉串如果露天放半天,细菌早开派对啦!尽量选食材冷藏的店。
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自己在家烤,肉腌好放冰箱,烤之前再拿出来。
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5.控制频率和量
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% n" L6 B' S3 a& H# b8 @! |& ]每个月少吃几次烧烤,每次少吃些肉;7 {2 B# r1 C- E5 e+ V% {

# {6 H4 J% C) v4 [7 W9 C$ i; Z痛风、三高的朋友,浅尝辄止,过个嘴瘾就行!0 S4 I: l; G5 F  a/ ^, c

& u9 z  e4 L2 L. Y4 R, c  I6.特殊人群“烧烤指南”2 D5 q$ n& O, r$ ]- J' U1 n' Q  |
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痛风党:海鲜、内脏、啤酒全拉黑!多吃烤蔬菜,肉选鸡胸肉。: a( ]9 I( {( k/ o2 K

; ^: d0 Y1 ^: A肠胃差的:少放辣!别一口冰啤一口热串,小心拉肚子。
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0 v! a, i, O) C: [- ~5 C减肥的:少吃五花肉、烤馒头片(吸油),多啃玉米和青椒。9 [2 \8 H3 H) x8 B4 G; ]
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总结:烧烤可以吃,但是得“会吃”  B, U- D' P" J% D% m

: I  j4 u! d5 k( @烧烤的快乐,一半在味道,一半在氛围。不用彻底戒掉,只要记住:& U7 }/ g' y& s1 K! x( s$ B2 v

) o+ i- o" _$ d3 F少烟少焦少重口
' Y4 z, a: y2 g4 f- M& G5 T/ K: ^2 H' ~7 n0 c0 z% s3 |9 X
多菜多果多喝水
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. z' j+ E6 U5 T8 D0 q3 U3 t偶尔解馋没问题,天天撸串伤身体!' j- a  |0 i: i6 S0 E7 q

2 ~& _6 y. x4 P) H/ ~2 h: u下次吃烧烤,带上这份攻略,放心享受烟火气吧!) Q& j' g* c$ S5 c- N

2 l& n0 V0 \8 ~5 `' ?2 l作者:姚文环 山东省疾病预防控制中心  G9 {$ j" C6 J4 B8 M& A

8 Y! }" B* Z0 ^+ ?& Z1 ?(大众新闻记者 黄鑫 整理 通讯员 刘祥征)
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