加热粽子时，用水煮还是蒸？10个人9个错，难怪粽子不香不软糯！

来源：秀厨娘
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端午一到，大街小巷飘着粽叶香，家家户户的阳台上都挂着一串串绿油油的粽子。我奶奶每年都得包上百个粽子，五花肉馅、蜜枣馅、蛋黄馅……恨不得把整个端午的福气都裹进粽叶里。可您发现没？包粽子讲究手艺，热粽子更是个技术活！昨儿邻居李大妈端着几个粽子来诉苦：“刚蒸的粽子硬得能砸核桃，白瞎了这好料！”我掀开锅一瞅，好嘛，粽子直接搁蒸屉上干烧呢！今儿就和大伙儿唠唠，这粽子咋热才能软糯如初，顺带说说怎么存粽子才不糟践心意。

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一、热粽子翻车现场：10个人9个踩的坑
有人把冻得梆硬的粽子直接扔开水里煮，结果外层的糯米都煮烂了，芯儿还带着冰碴；有人图省事用微波炉“叮”两分钟，硬是把粽子热成了糯米砖；最可乐的是年轻人分不清蒸和煮，愣是把奶奶包的鲜肉粽蒸成了“肉干粽”。
就拿我表弟来说，去年把我妈包的豆沙粽直接扔蒸锅里大火猛蒸，半小时后掀开盖，粽叶倒是翠绿好看，可里头的糯米全黏在叶子上，豆沙馅干得能当橡皮擦用。其实啊，这水煮和蒸锅看着差不多，门道可深了！

; {& o' H8 \/ J; P. n8 V" _' M1、水煮派
2 K$ ]- A6 k1 c7 E+ n老一辈最认水煮法，这法子确实有讲究。您看早点摊的大铁锅里，粽子像绿皮小鱼似的在沸水里翻腾，那股子粽叶混着糯米的香气能飘半条街。关键得记住三点：
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• 冷水下锅：冻粽子要跟着凉水慢慢升温，里外才能均匀热透
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• 水量盖顶：水面得淹过粽子两指宽，中途水少了要加热水
  
• 文火慢攻：煮沸后调成中小火，咕嘟20分钟别揭盖
  

上个月我拿冷冻的腊肉粽试了试，煮好的粽子剥开还冒着热气，肥肉化成了晶莹的油花渗进糯米里，咬一口满嘴咸香，跟刚出锅时一个样！

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$ G' |* @+ q; m0 ^2、蒸锅派
/ v  P& N$ W# m$ v" x$ s$ }年轻人爱用蒸锅图省事，但这法子要耍点小心机：
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• 粽叶拍凉水：防止蒸干后糯米粘叶
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• 垫湿笼布：蒸汽能润着粽子不干硬
  
• 扎小孔透气：用牙签在粽子上戳三五个眼
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不过实话实说，同样冻了半个月的蜜枣粽，水煮的比蒸的糯米更透亮，甜枣香也更浓。但蒸锅胜在能一次热七八个，特别适合家里来客时用。

; J+ P6 ~0 W0 ?二、让粽子“起死回生”的绝招
把同一批冷冻的蛋黄肉粽分成三组，水煮、干蒸、微波炉各热10分钟。结果水煮的粽子剥开粽叶还滋滋冒油；干蒸组的蛋黄发硬像咸鸭蛋；微波炉热的最惨，两头焦黑中间冰凉！
跟您分享个独门诀窍：

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• 冻粽子先泡冷水澡：提前2小时泡凉水解冻，着急的话水里加勺盐
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• 煮时扔片陈皮：去冰箱味还能提香，试过的都说绝
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• 关火焖5分钟：让热气彻底钻进米芯
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三、存粽子三大忌
' R! [+ K: g  `2 a2 d: x/ Z1、忌密封闷着：塑料袋捂出哈喇味
2、忌和海鲜同冻：串味能毁了一锅好粽
; U. @, M' u" J+ c$ O3、忌反复解冻：糯米经不起折腾
  t, D. {/ n  ]推荐个冷库师傅教我的妙招：
1、粽子晾凉后用厨房纸吸干水汽
5 T$ _5 h% v' E8 o) F1 a% n+ l2、保鲜膜裹紧实（裹三层防冻伤）
3、装密封袋贴标签（写上口味和日期）

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说到底，这粽子热得好不好，关乎的不止是口感。想起小时候看奶奶包粽子，总要把粽叶在手里转三圈，说是“转三转，福气团团转”。如今有了冰箱微波炉，可有些老传统真不能丢。下次热粽子时，您就按这法子试试，保管吃进嘴里的不只是软糯香甜，还有那份传了千年的端午情味。