藏在身边的“止咳猛将”，不是雪梨而是它，润肺止咳，遇到使劲吃

来源：傻姐美食
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! ^" e* X' Z7 X+ y第一次见到橄榄果还是在广州上大学那会儿。清明时节去潮汕同学家做客，她奶奶端出一盘青翠油亮的小果子，我咬下去的瞬间，酸涩味直冲天灵盖，差点没当场表演"喷泉"。老太太看我五官皱成一团，笑眯眯递给我一杯蜂蜜水："后生仔莫急，回甘在后头呢。"
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: E% @7 g2 C8 a3 U6 Z8 k+ n果然，那股子清甜从喉咙深处漫上来，像有双温柔的手在抚平躁动的气管。后来才知道，潮汕人家家户户都备着腌橄榄，喉咙发痒时含一颗，比吃止咳糖浆还管用。这种南方人从小吃到大的"止咳猛将"，北方朋友却常常认不出它的真容——橄榄树在岭南长得泼辣，到了淮河以北就蔫头耷脑的。
要说橄榄最水灵的时节，还得数清明前后。这时候的橄榄果裹着层薄霜似的果粉，指甲盖轻轻一掐就渗出清透的汁水。挑橄榄可有讲究：要选手感沉甸甸的，表皮带点自然麻点的，这种果子纤维细腻，腌出来才不会发柴。
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上周末特意起了个大早，跟着菜市场里卖橄榄的阿婆学挑货。老人家教我个绝招："看果蒂！蒂头青绿的新鲜，要是发黑了准是去年的陈果。"我蹲在摊子前扒拉了半小时，终于凑够五斤"青葱少年"般的嫩橄榄。
回家把橄榄倒进竹匾晾着，阳光透过纱窗在青果子上织出细密的光网。准备腌料时，我往玻璃罐里码了层紫苏叶——这可是潮汕阿嬷的秘方，紫苏的芳香能中和橄榄的涩，还能添抹梦幻的淡紫色。
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1 Q# ~- C- E3 _具体做法可简单了：1. 橄榄洗净晾干，用刀背轻轻拍出裂纹（别太用力！）2. 玻璃罐开水烫过，先铺层粗盐打底3. 码入橄榄，每层撒上南姜末、甘草片、紫苏叶4. 倒满山泉水，封口前淋圈蜂蜜5. 放阴凉处等上七七四十九天（其实半个月就能吃啦）
上周开封时，琥珀色的腌汁里浮着紫苏花瓣般的叶片，捞颗橄榄含在嘴里，先是咸，再是酸，最后涌上绵绵的甘甜，喉咙像被山泉水洗过似的清爽。现在我家冰箱常备两大罐，咳嗽时含两颗，比枇杷膏还见效！
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