马年年夜饭，一定要做这2荤1素，做法简单，寓意足，全家都爱吃

马年年夜饭，一定要做这2荤1素，做法简单，寓意足，全家都爱吃

3 g! j0 {+ d+ c$ M# ^, C7 G  S三道扎实的家常菜。
一道鱼，一道鸡，一道绿油油的蔬菜。
' Z7 h& Z7 e8 h. P  U凑一起，就是“年年有余，展翅高飞，锦上添花”。
1 g% N) A' s, U  G4 H听着吉祥，做着顺手，吃着舒心。
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7 l. g, m) i& d4 O第一道：红烧鲈鱼 —— 稳稳的“年年有余”
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年夜饭桌上，可以没有鲍参翅肚，但不能没有鱼。
清蒸鲜美，但红烧更入味，汤汁还能拌饭。
7 m0 g4 b. y, n2 e5 X4 |. X* N鲈鱼肉嫩刺少，是红烧的好选择。
但很多人做红烧鱼，要么腥气重，要么破皮，烧出来不成形。
问题出在“煎”和“烧”的火候上。
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3 {2 [. c1 P5 H2 \% Y关键细节（煎鱼不破皮、烧入味又不散的诀窍）：
鱼身处理是门面。
让摊主帮忙收拾干净。回家后，务必用厨房纸，把里外的水彻底吸干。这是不破皮的第一关。
在鱼身两面，斜着划上两三刀，别太深，像给鱼做几个“小口袋”，方便汤汁钻进去。
煎，是定型的灵魂。
% Z% v3 u; c7 P4 J* E# c锅烧热，倒油，可以比平时炒菜多一点儿。油烧到微微冒烟，撒小半勺盐。盐能防溅，也能形成保护层。提着鱼尾，顺着锅边，把鱼轻轻滑入热油。
别动它！ 中火，耐心等。你会听见“滋啦滋啦”欢快的声音，看到边缘的鱼皮慢慢收紧、变色。
轻轻晃动锅子，鱼能自己滑动，说明一面煎好了。用锅铲和筷子配合，小心地给鱼翻个身。同样方法煎另一面。
! [% g2 Z! l- d7 r1 ~两面都煎出金黄硬壳，捞出。这层壳，就是后面炖煮时，鱼肉不散架的“铠甲”。
做法：
1、按上面方法，把鲈鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。
2、用锅里底油，爆香葱段、姜片、蒜粒。喜欢吃辣的，可以放两个干辣椒。
* E" y0 J2 m+ g3、香味出来后，沿着锅边淋入一勺料酒，“刺啦”一声，酒气蒸腾，腥味随之而去。
4、加两勺生抽、半勺老抽（主要为了上色）、一小勺白糖提鲜。倒入热水，水量大概到鱼身的一半。
3 ]/ ^1 V+ z9 R9 W& I! R9 i5、把煎好的鱼请回锅里。大火烧开，转成中小火，咕嘟咕嘟地烧它8分钟。
6、这期间，用勺子不断舀起汤汁，淋在露出汤面的鱼身上。别用铲子翻动，全靠这“淋浴”让上下都入味。
, j3 {" f6 y+ [& H, s$ B7、看到汤汁收得浓稠了，开大火再收一下汁。撒上葱花或香菜，出锅。
4 z. [/ G0 j8 P鱼肉裹着亮晶晶的酱汁，咸中带鲜，微微回甜。
夹一筷子，鱼肉是嫩滑的蒜瓣肉。
连汤汁拌饭，绝了！
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. q. `6 ?8 C8 M* X第二道：可乐年糕烧鸡翅 —— 有趣的“展翅高飞”

过年要吃鸡，寓意“大吉大利”。
鸡翅，更是有“展翅高飞”的好彩头。
& x2 v2 i7 h* o% n* K8 p8 }* ~. n单独烧鸡翅，孩子爱吃，但总觉得少了点年味。
加上年糕，寓意“年年高”，一下子氛围就对了。
可乐鸡翅家家会做，但容易甜腻，颜色也黑乎乎。
+ M9 ~, |' Z3 _  A' u  M. q: f加上年糕，又怕粘锅糊底。
试试这个“先煎后焖”的做法，鸡翅油润，年糕软糯，还不不粘锅。
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关键细节（鸡翅不腥、年糕不粘的“黄金组合”）：
' J; r6 P* n" R# J- l+ `8 B鸡翅怎么预处理？
鸡翅洗净，两面各划两刀，方便入味。
$ Q- N# y3 E+ y" v- o不要焯水！ 焯水后鸡皮收缩，煎的时候不容易出油，口感也差。
' u% \0 N8 V  l  C9 L1 m3 }洗净后用厨房纸，彻底吸干表面水分。
这是煎出金黄鸡皮、不溅油的关键。
  v/ m8 M! A7 o! y* N5 R3 ?' }煎鸡翅，火候是灵魂。
9 Z# F. U# C4 q9 H0 z8 u+ Y0 Y锅烧热，倒一点点底油。
, s6 u% X) N$ s( k% @0 Q% Q鸡皮朝下，放入鸡翅，用中火煎。
8 C# E  d, e8 S! m4 i别急着翻动，听到“滋啦”声变小，边缘出现焦黄色，再翻面。
两面都煎到金黄，鸡皮下的油脂被逼出来，腥气也随热气跑掉了。
这时放入姜片、葱段炒香。
1 m$ N; I! z( B  j调味与下年糕的时机。
沿着锅边淋入一勺料酒，挥发增香。
倒入可乐，量大概能没过鸡翅一半就行。
再加一勺生抽，少许老抽调色（可乐本身有糖色，老抽别多）。
烧开后，转小火，盖上盖子焖煮10分钟。
: \  O/ V' B- A4 J9 N& r; p10分钟后，打开盖子。
# `' {, o8 G( Q/ L; {) p把泡过温水的年糕，铺在鸡翅上面。千万不要搅拌！
+ b% v  e! c. l, n8 X/ N盖上盖子，继续用小火焖5-8分钟。
让年糕借助蒸汽和下面的汤汁慢慢变软。
( d& G" ]! X4 t' z/ k( o时间到，开大火收汁。
汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡翅和年糕上。
撒上熟白芝麻。
鸡翅油亮红润，年糕吸饱了汤汁，软糯香甜。
甜咸适中，一点都不腻。
孩子抢着吃！
快试试！
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% Y& B+ x( f- f1 P( r( @第三道：蒜蓉西兰花 —— 清爽的“锦上添花”

2 \7 @! K9 S! j6 b( G6 O大鱼大肉之后，最想念的是一口清爽。
4 e7 g  q1 X2 m$ y( u* `  T西兰花，翠绿如玉，形似花朵。
! d3 I2 x$ p7 X4 x6 ^" d用它来“锦上添花”，再合适不过。
2 I1 Y3 `, Z0 x" O+ K) H蒜蓉做法简单，但要做得好吃，不容易。

关键细节（炒出颜色翠绿、蒜香浓郁、口感爽脆的西兰花）：
8 n/ F$ J8 C; S8 O9 ?/ e; h/ z西兰花怎么洗怎么切？
整朵西兰花倒扣在淡盐水里，泡10分钟。能泡出小虫和杂质。
4 Y5 r; N- x( i& R$ b然后顺着花梗的分枝，一朵朵掰下来。
粗大的花梗别扔，用削皮刀削去老皮，切片一起炒，很爽脆。
; ^& W1 u3 U: x* {  p$ I6 M9 p焯水是保脆保绿的关键。
烧一大锅水，水要多。水里加一勺盐和几滴食用油。水沸腾后，倒入西兰花。计时：最多90秒！看到颜色变得更翠绿，立刻捞出。
马上放入冰水或凉开水里降温。这一步能锁定鲜绿色和脆感。捞出彻底沥干水分。
蒜蓉怎么处理？
9 V+ B" X6 A3 [/ i大蒜多准备点，切成细末。分两次用。
锅里放比平时炒菜多一点的油。烧热后，先放一半蒜末，小火炸到微微金黄。炸出蒜油，香味更醇厚。关火！立刻倒入沥干的西兰花和小米辣（不吃辣可以不加），利用余热快速翻炒两下。
调味只需盐和少许蚝油。翻炒均匀。
最后，把剩下的一半生蒜末撒上去。
用锅铲拌匀。
真清爽！
蒜香层次丰富，有熟蒜的香，也有生蒜的冲。
西兰花脆嫩爽口，颜色亮得喜人。
3 D  f. E& C( [  Y- ?0 ?6 C% j给年夜饭的餐桌，添上一抹最清新的绿色。

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