被专家 “批评” 的腊肉，贵州人年年吃，北方人为何不爱？

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一到过年，贵州人就忙起来了，杀年猪、熏腊肉，这是贵州人过年的仪式感。
可这腊肉，却被专家提醒少吃为妙，说不卫生，容易致癌，不过贵州人，不管专家怎么说，也拦不住吃腊肉。
但北方人却一点都不喜欢吃，别说年年吃，吃一口可能还嫌弃。

专家不推荐吃腊肉，无非是觉得烟熏过程中会产生有害物质，而且做腊肉为了不容易坏，会抹很多盐，口感偏咸，吃多了确实不利于健康。
可在贵州人眼里，这根本算不上什么，我曾在贵州的村寨里，见过熏腊肉，挂在烧火灶房的梁上，慢慢熏，少则个把月，多则一年半载。
熏的时间越久越好吃，熏出来的腊肉是乌漆嘛黑的，不过吃起来自带一股独特的烟熏香，这是任何调味料做不出来的。

贵州人吃腊肉，做法也简单，就是难清洗，蒸、炒、炖都可以，是贵州人过年待客的硬菜。
我第一次吃贵州腊肉的时候，切开那肥肉都是晶莹剔透的，直接吃都好吃，都特别香，
对贵州人来说，腊肉不仅是一道菜，更是年味的象征，哪怕专家年年劝，也阻止不了贵州人熏腊肉。
腊肉算得上贵州人的心头爱，但到了北方却不待见，我寄过贵州的腊肉给北方的朋友，让他们尝尝，
后面我问他味道怎么样，他说太咸了，清洗又麻烦，吃不惯，

因为饮食习惯的差异，腊肉为了方便储存，腌制的时候会加很多盐，所以偏咸，
北方人口味相对清淡，哪怕用清水泡洗多次，吃起来还是会觉得咸，所以北方人吃不惯也是有原因的。
再就是清洗麻烦，表面沾着烟熏的杂质，黑黑的，得用温水泡，用刷子刷，反复清洗才能下锅，
对比北方人过年吃的馒头、饺子，腊肉那实在太麻烦，实在没什么吸引力。
再就是北方以面食为主，馒头、面条、饺子才是餐桌主角，腊肉在北方餐桌上本就没什么存在感，自然不流行。

除了饮食习惯，也有地域和历史原因。以前没冰箱，食物不好存储，贵州冬天湿冷，没有天然的冷藏条件，
新鲜猪肉放不了几天就会坏，把肉做成腊肉，就能保存大半年，甚至好几年，
可北方就不一样了，冬天天寒地冻，室外就是天然冰箱，新鲜猪肉往屋外一放，就能保存很久，
根本没必要费功夫熏腊肉，久而久之，北方就没有了吃腊肉的习惯。
腊肉是贵州的特色农产品，已经深深融入了贵州人的生活。
而北方没有熏腊肉的传统，所以腊肉只是一道外来菜，自然难以被北方人接受。

专家的劝诫也不是没有道理，腊肉确实吃多了不好，但对贵州人来说，腊肉就是过年的年味，
而北方人不爱吃腊肉，也不是因为它不好吃，只是饮食习惯，地域的差异，让这道美食难以跨越大江南北。
贵州人的腊肉，北方人的馒头，年底了，贵州的腊肉应该已经熏好了，而北方的厨房里，正忙着蒸馒头，包饺子吧。
马上就要过年了，你们什么时候回家过年？或者已经在忙着熏腊肉了。