想要炒菜好吃的“7个窍门”，学习饭店大厨的经验

自己在家做饭，总有人说：干净卫生健康，但，难吃！
如果换个大厨来做，同样的食材，同样的调料，做出的饭菜却大相径庭，不仅干净卫生，而且，好吃美味。
这是为什么呢？
其实，除了大厨的专业学习之外，重点是经验，多做多学，自然就掌握了做饭好吃的技巧。
正如有经验的电工一般：电线有没有电，“摸”一下就知道一样的道理！

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做菜好吃的关键技巧：
1.镬气
& A) o- B3 J1 h7 n* K锅气是炒菜好吃最关键的标准之一，一般的炒菜如果失去镬气，那这道菜便失去灵魂。
所以，炒菜一定要火力全开，开锅前要烧干水分，让锅里聚满热气，再放油。
9 U% L. g) V" p9 f4 }1 V5 a有些人锅一上灶立马就倒油，做出来的菜油腻水又多，失去镬气，自然就不好吃了。
2.锅具
# C$ F: f7 K4 n* J' h8 q( M想要做菜好吃，选用的锅具也十分关键，不同的锅具做出来的食物也有所不同，不同的菜肴使用的锅具也有所不同。
家庭一般都是炒菜居多，所以，建议选用熟铁锅或精铁锅，因为铁锅最适合爆炒，也只有铁锅才能承受高温，炒出有镬气的菜肴。
2 H2 a- d& {- Y. u1 ?+ _3.切菜
做菜好吃，不仅要适合的锅具，还需要切菜的严谨，厚薄、大小均匀，这样才能受热均匀。
当然，不同的食材不同的处理，但，同等食材同时下锅，必须要切的均匀。
4.油量
, }+ c' G# L$ C8 n% p+ G食用油的选择很重要，但是，多放点有肯定要好吃许多，不过，为了健康，在家做菜，肯定不能如同饭店一样重油重盐，所以，我们一定要选择一款好的食用油。
炒菜建议选用猪油，猪油炒菜最好吃。
5.下菜
炒菜不是一股脑全下锅炒熟就行，而是，要分先后顺序，难熟的先放，易熟的后放。
香料一般先放爆香，爆炒盐巴后放。
* f! x* ~4 H( [4 a6.时间
炒菜的时间十分关键，绿叶菜炒八九分熟出锅，以免炒太久，不仅失去营养价值，而且，还不好看，让人失去食欲。
' n% t5 t8 x1 a- m7.出锅
9 k5 [  t! B2 f出锅前，想要让香味持续，可以选择沿着锅边淋入一圈米酒或醋，装盘再滴几滴香油，这样做出来的菜才能色香味俱全。

掌握以上7个窍门，你也能成为大厨，赶紧去试试吧！