关店3600家，蒸发550亿！鸭脖三巨头跌落神坛，年轻人不愿被割了

显示全部楼层 · 昨天 07:17 AM

有人在十年前说，月入过万的人会纠结能不能买得起鸭脖，大多数人肯定会当成笑话。
可现实就是这么不可思议，路过卤味店，夹了三块鸭脖、两根翅，扫码时手心冒汗，一瞬间开始反思生活水平是不是倒退了。
能引起全民共鸣的不是美味，而是价格刺客这种无声的威慑。

卤味三巨头曾是加班族、追剧人、夜宵党的情绪出口，香味和辣味能治愈整天的疲惫。
可现在留在大家心里的反倒是“敢买不敢多夹”“求你别称那么多”的焦虑感。
排队两小时的热闹没了、关店上千家的惨淡来了、市值蒸发上百亿的压力来了。
最让人唏嘘的是，卤味还是那个卤味，但消费者已经不是当年那个消费者了。
打工人嘴上调侃，心里却明白：不是买不起，而是不愿被割。

01

年轻人嘴上说“贵就不吃”，背后是一种越来越克制的消费逻辑。
卤味最火的时候，十几块钱一大袋，朋友一起磕剧、宿舍凌晨聚餐、追剧时手抓一把吃得满手都是油，那是很多人记忆里的氛围感。
如今这些场景还在，只不过取代鸭脖的是更便宜、体量更大的小零食或即食食品。
不是口味变了，而是价值感变了。
卤味作为零食，本应该是随手吃、随心买，心理预期就是“便宜、解馋、轻松”。

一旦价格达到正餐水平，却没有正餐的饱腹感，就很容易让消费者产生反感。
尤其当下年轻人普遍在降级消费，不是因为没钱，而是不愿被品牌“情绪智商税”套路。
零食属性意味着价格敏感，而三巨头却执意往高端定价走，甚至把鸭舌、鸭肠逼到近似海鲜价格。
这就像用轻食的分量卖牛排的钱，不管好不好吃，都很难让人心甘情愿付账。
于是网上吐槽越来越多，夹一点点就好，不是贵，是不能这么贵，这种情绪发酵久了，消费断档不可避免。

02

表面上看是价格冲击，深层原因是模式在大退潮。
过去十多年的黄金时代，卤味企业靠开店铺速度换增长曲线。
加盟铺天盖地、购物中心争夺位置、各类资本故事轮番上演，只要拓店，营收就涨，利润就顺带来了。
扩张逻辑很粗暴，却在那个时代有效。
但一旦流量入口从线下商场转移到线上外卖、电商、短视频，疯狂开店就从资源变成包袱。
门店越多，房租越高、人力越多、库存越大，经营风险也越被放大。

等到客流下降、配送替代到店、平台流量被新品牌瓜分后，高密度门店瞬间变成亏损陷阱。
于是才有了狂关门、退加盟、压缩版图，短短一年收缩超3600家。
真正致命的不是关店，而是曾经所有增长都依赖开店，一旦拓店停下来，企业就不知道还剩多少真实竞争力。
增长原地熄火，困局也就显现：规模不是竞争壁垒，规模只是加速衰退的助燃剂。

03

三巨头不是没尝试自救，只是方向始终没切中重点。
为了吸引年轻消费者，它们推出新品、跨界饮品、联动奶茶、涉足糖果，甚至搞限定包装与IP合作。
表面热闹，但都避开了最关键的一点：消费者真正愿意为卤味付钱，是因为它舒服、满足、无负担。
不是因为潮流、时尚、联名，也不是因为饮料比鸭脖更有搭子属性。

更关键的是，这些尝试仍然在品牌想表达什么，而不是消费者现在需要什么。
当新兴品牌开始在体验维度里卷得密不透风时，三巨头还停留在产品层面。
王小卤靠爽感和网感爆火，盛香亭靠热卤和轻餐场景吸引白领。
去骨系卤味靠解压和不脏手杀进办公室下午茶，线下热卤店把现卤现卖当成视觉秀场。
这些品牌抓住了一个共同点：卤味不是食物，是情绪价值载体。
而三巨头的认知还停在复购靠味道，与真实消费心理渐行渐远。
行业不是内卷，而是游戏规则变了。

04

卤味这个赛道从来没凉，只是被重新定义。
大众不是不吃卤味，而是开始挑品牌、挑氛围、挑价位、挑体验。
未来的胜负不会来源于单一品类、多快上市、供应链强不强，而是来源于三个方向：
第一，让零食属性彻底成立，不要半正餐半零食。
轻松买、随便吃、没有经济负担，才是这个品类的灵魂。

第二，把情绪价值做成差异化。
在疲惫的打工节奏下，消费者真正需要的是松弛感，而不是营销噱头。
第三，在价格上释放善意。
让普通人吃得起、买得爽，是最稳而持久的竞争优势。
行业正在往更朴素、更感性、更真实的方向转变，从前是靠铺量赢，现在是靠理解人心赢。
卤味的核心不是配方，而是让人在生活的缝隙里找到片刻治愈。

05

卤味三巨头的困局，看似是价格失控、门店失血、模式失灵，本质上是时代的消费心智换了版本。
消费者在升级，自我价值感在提升，年轻人对花钱值得不值得的敏感度远远超过好吃不好吃。
今天被拒绝的不是鸭脖，而是高高在上的定价逻辑和停滞不前的品牌感知。

当时代转向更务实、更从容、更回归本心的消费方式时，谁能让人吃得自在、吃得没压力、吃得心情好，谁才能真正活得久。
一个行业真正的终点不是规模，而是用户心里那句：
想吃就吃，不用算计。能让这句话重新成立的品牌，才会是下一个王者。
#头条深一度#

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