郑州烩面“8大流派”，吃烩面的指南，本地人私藏清单大公开

河南省会郑州，如果只能选一道最能代表这座城市的美食，烩面必然榜上有名。无论是深夜小店的腾腾热气，还是饭点餐馆里人头攒动，一碗热乎乎的烩面，几乎是郑州人一年四季的心头好。

( i# v& q# K$ W! ?( Q7 t而且别以为烩面就一个味儿，其实在郑州，烩面藏着太多流派绝活，至少有不同口味的“8大流派”，每一家都有各自的特色和拥趸。下面这份本地人私藏的烩面指南，你不妨收藏，吃上一圈才算真正懂郑州。
合计烩面
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! j3 `! e9 U2 c8 y+ d合记烩面以其汤色浓郁厚重著称，采用老汤制作，肉块大，配菜丰富，包括千张丝、黄花菜、粉条、上海青、熟羊肉粒等，是郑州羊肉烩面的典型代表。其汤体醇厚，滋味咸香，面更加筋道，但可能不太适合不喜欢羊肉味道的食客。

+ V% c# K7 f. [- d萧记三鲜烩面

) @( }/ G) s7 M9 k8 v" [, G特点是汤上面的油比较香，味道偏重清汤风格。萧记的烩面中加入了海参、鱿鱼、猴头菇等食材，后来换成了广肚、鱿鱼和黑木耳，素鸡卤的入口咸香。三鲜烩面中没有羊肉，但羊肉烩面中有肉。萧记烩面加辣椒油后更美味，白嘴吃可能略显寡淡。萧记烩面的标准化做得较好，分店的味道相对统一。

四厂咖喱烩面
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源于郑州西郊棉纺厂的工人传统，特色在于汤底融合羊肉原汤与咖喱粉，呈现出微辣去膻的独特风味，配菜精简为海带丝，无传统黄花菜或木耳，咖喱的辛香与羊肉的醇厚形成鲜明对比，价格亲民且接地气，是西郊情怀与异域调料碰撞的代表。

  W8 ^# k5 J5 V( Q* k! D张老炝方城炝锅烩面
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" `8 ^, e. d5 C7 J3 r1 e8 X$ c来自南阳派系，工艺上采用生羊肉片爆炒炝锅后注入高汤煮面，锅气十足汤浓味厚，配料仅保留葱花和香菜简单点缀，面条异常劲道，辅以羊油辣子提香，搭配护心肉卤味更添市井烟火气，适合偏爱重油重味和现做现吃的食客。
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8 F& x  X( g. t/ Y/ h黎记烩面
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+ U, i! {3 j- {; H% ]8 i, X9 B坚守郑州老派传统，汤底以羊肉老汤为基础，油香浓郁厚重，风味质朴但部分分店调味偶有波动配菜延续经典组合如千张和粉条，环境市井风格突出服务简单价格实惠，是本地人记忆中“老味道”的缩影，适合追求原汁原味与怀旧情怀的食客。
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+ p4 R& W' t: P+ @5 ^5 p76人烩面
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7 k; I2 e5 X3 m5 s定位快餐化路线，汤底朴素鲜美以羊肉清汤为主，分量适中出餐迅速，配菜基础无过多修饰，24小时营业策略配合丰富的凉菜选择，使之成为日常快捷用餐的首选，面条软硬适中汤味温和，性价比高但缺乏传统深度，适合忙碌人群或深夜需求。

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/ _5 ^; \" u. v裕丰源烩面

7 G# M4 A0 M" z0 g/ R! J以滋补养生为核心理念，汤底采用特浓白羊汤，加入当归、枸杞等中药材慢炖，呈现奶白色泽且无油腻感，药香淡淡融合汤的醇厚，配菜精简以突出汤的本味环境通常豪华典雅，尤其适合商务宴请或养生爱好者，但药膳风味可能不喜常规食客。

0 p5 e9 R: V* T% J$ k馨宜丰烩面

! H0 l0 N. q2 K+ ~: O% F主打家常白汤风格，汤底为羊肉清汤奶白纯净，强调无味精添加健康理念，配菜标准服务贴心如提供热毛巾和茶水，环境整洁出餐高效，价格亲民贴近大众快餐，汤味清鲜面条柔滑，是日常便餐的理想选择，尤其适合家庭或追求性价比的消费者。
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: z0 L7 I1 a1 ]. I) D: c——老井说——

你心里 “封神” 的郑州烩面是哪一家？是从小吃到大的老店，还是偶然发现的宝藏小店？评论区聊聊，让大家也去尝尝鲜！#秋日生活打卡季#
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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。
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