衡阳烧烤横扫长沙，本地烧烤遇冷！这场 “烧烤战” 藏着什么门道？

最近几年，衡阳的烧烤在长沙火得不行，好多衡阳的烧烤店都来长沙开店了，生意好到要排队，甚至有些需要排队数百桌，让人瞠目结舌！反观长沙本地的一些烧烤店，生意就差了不少。这到底是怎么回事？本期我们就一起来聊聊这个话题，个人观点，不喜勿喷！

" B  O- h, ~! ^' {一、衡阳烧烤在长沙到底有多火？
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" S+ l/ e4 ~6 o0 s- I& d衡阳烧烤在长沙那真是火得没话说。就说串小白吧，2022 年在长沙开了第一家店，从那以后就发展得特别快。现在串小白在长沙已经有好几家店了，差不多每天晚上 6 点，店里就开始要排队等位置了，还上了 2024 年大众点评的长沙必吃榜。串小白店里好吃的菜不少，像那咬一口就爆汁的牛肉串，用的是云贵高原的牛肉，拿果木炭火一烤，肉汁都锁在里面，吃起来又嫩又多汁；还有带着蒜香味的猪仔排，蒜香特别浓，排骨肉嫩得很，连骨头都烤得酥酥的；另外那个金黄鲜亮的鱼汤嗦螺，螺肉紧实，配上鲜美的鱼汤，吃起来根本停不下来，好多人去了都必点这几样。
除了串小白之外还有很多衡阳烧烤在长沙大放异彩，我就不一一列举了，免得有广告嫌疑！
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) Y" c7 Y8 i: J2 [% }, ~二、长沙本地烧烤的过去与现状
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以前，长沙本地的烧烤市场可热闹了，各种各样的烧烤都有。老长沙烧烤凭着特别的酱料和烤法，在本地食客心里地位很高，比如一些藏在老街上的老店，靠这么多年攒下的好口碑，有不少一直光顾的老顾客。岳阳烧烤因为食材多、烤得好，在长沙也有不少粉丝，像岳阳烧烤里常见的烤牛油，用炭火一烤，牛油变得金黄金黄、酥酥脆脆的，咬一口油就爆出来，香味在嘴里散开。湘西小串则是小巧玲珑、味道特别，一般用小竹签串着食材，烤的时候刷上特制的调料，吃起来又香又辣。​
1 s& S3 {/ y5 f; t" Z不过，面对衡阳烧烤这么强势的冲击，长沙本地一些烧烤店的生意受了不小影响。有些以前人挤人的本地烧烤店，现在来的客人明显少了。有些店为了应付竞争，开始学衡阳烧烤的做法，比如强调食材新鲜，弄透明厨房这些。像在长沙开了 7 年的岳阳三毛烧烤，改名叫 “岳阳三毛鲜货烧烤”；开了十多年的马良味博烧烤，两家店重新装修后，改名叫 “马良味博・鲜货烧烤”。但这么学效果不一样，有些店只是表面上改了，在食材好坏的把控、烤串手艺的提升这些关键地方，其实并没有真的赶上衡阳烧烤。​

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三、衡阳烧烤靠什么“攻陷”长沙？

, B, e% ~! i: }在这场衡阳烧烤和长沙本地烧烤的比拼里，衡阳烧烤能这么快占领市场，除了看重食材新鲜、烤得好吃，在打品牌和做宣传上也花了不少心思。很多衡阳烧烤品牌把自己老家的特色加到宣传里，比如串小白在店里显眼的地方标着 “从衡阳到长沙、广州” 的时间线，让人一眼就能看到品牌是怎么发展的；有些品牌则直接把 “衡阳” 两个字放进名字里，突出自己的地方特色，吸引大家去尝试。同时，还靠小红书、抖音这些社交软件做宣传，让美食博主去探店推荐，让顾客分享自己的吃后感，很快就让更多人知道了这些品牌。​
四、长沙本地烧烤如何破局？

长沙本地烧烤要是想在竞争中重新火起来，得好好找找自己的特色，不能只学表面功夫。一方面，要守住老手艺和独特的味道，老长沙烧烤的传统酱料配方、岳阳烧烤特别的火候控制这些，都是好东西，得好好改进和发扬。另一方面，在食材好坏、店铺环境、服务质量这些方面多下功夫，让客人吃得更舒服。同时，也得好好用新媒体平台宣传自己，想点新的宣传办法，吸引更多年轻人来吃。​

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7 a# c( x3 H+ [. ^! o& j3 v! W  J- Y! R结语

1 O& F  N! D2 u4 F9 v1 t餐饮市场变化快，竞争也厉害。衡阳烧烤的兴起给长沙烧烤市场带来了新活力，也带来了挑战，长沙本地烧烤也不能就这么消沉下去。不管是外来的品牌还是本地的店，只有不断提高品质、想法子把生意做好，才能在这个充满机会和挑战的市场里活下去，继续给大家带来好吃的烧烤，一起把长沙烧烤市场做得更热闹、更精彩。
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