“用开水烫碗令人恶心”？汪中求回应争议言论：被断章取义

【来源：新闻晨报】

近日，有网友指出， 管理学家 汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，该言论引起网友热议。

5月27日，汪中求发布视频回应争议，称被歪曲事实，断章取义。
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汪中求表示：“当时在和小伙伴们讨论饮食行业的卫生标准，我们认为经过了国家正规的消毒部门消毒过的碗筷，并且已经经过了塑封封存了之后，送到餐饮企业统一使用，这一类的消毒处置过程，应该是严谨的、符合标准的，让消费者可以放心使用的。”
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4 `0 x% s$ G7 S5 K6 M6 R* a“但现实不是这样，我们去广东很多地方用餐，经常需要把碗筷拿出来用开水烫洗，并且要把撕下的塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，这个做法让人很不舒服。”
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* V+ n9 e( q' Y: V" ]3 r- i. h( h汪中求表示， 说“恶心”是为了引起社会对提高餐饮行业服务标准的关注，有人恶意把其中一段内容拿出来传播，挑起某个区域对风俗文化的反击。

据媒体报道，汪中求曾在接受采访时表示：“经消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常糟糕”。

此言论一出，立刻遭到广东网友的“围攻”。在广东，用开水 烫碗 这一习惯由来已久，早已深深融入当地人的日常生活，成为一种约定俗成的餐前仪式。
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$ V* J+ Y3 R& V% H7 V支持 烫碗 的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释 烫碗 源于广东茶文化，是一种文化传承。
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还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题。

反对 烫碗 的声音也不少，部分网友从科学角度出发认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果。若餐具本身干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的形式主义和心理安慰。

6 j. F& r6 W- t" a  Y* e8 ]( K厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。

通过数据对比发现：用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
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公开资料显示，汪中求，江西九江人，毕业于九江学院中文系，华商学习网特约讲师，北京博士德文化发展有限公司首席管理顾问，北京汪中求细节管理咨询有限公司董事长、首席咨询师。

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9 K' I* K3 x. n9 ]' v5 T来源 | 九派新闻、第一现场、中国青年报、羊城晚报编辑 | 罗霜
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