才知道，柿子去苦涩这么简单，一把大米轻松搞定，简单又实用

#秋日生活打卡季#
大家好，欢迎来到美食格物。
现在正是柿子大量上市的季节，市场上售卖的柿子主要分为两种，一种是可以直接食用的柿子，像火晶柿子、磨盘柿、牛心柿等，没有发涩的口感。另一种柿子个头较大，需要放软了才能吃，否则会涩口。不过，很多朋友不喜欢放软的柿子，觉得里面有很多纤维，吃起来不爽口。其实，我们可以把硬硬的脆柿子变成脆甜口感的懒柿子。
8 L6 r3 V( z" C

7 e- h) s! V; \" q) y; T$ y7 w说起懒柿子，大家最常用的方法是用热水去泡，40 度左右的热水加上柿子叶，控制好温度三四天就可以把柿子泡好。但要让水一直保持 40 度的温度，普通家庭确实比较难做到。水温低了柿子会发涩，水温高了柿子就烫熟了，吃起来会更加难吃。那有什么简单的方法可以操作呢？
5 G1 V6 g* t, e9 b& h8 _, S
下面我就和大家分享几个快速给柿子去涩催熟的方法，用这些方法制作出来的柿子又脆又甜，比苹果、梨子还要好吃。

一、白酒催熟法

准备一小碗高度白酒，酒精度数在 50 度以上，再准备两个保鲜袋。首先，把柿子提前处理一下，用剪刀把柿子蒂的边缘剪掉，再把柿子底下的硬梗剪掉，这样可以防止柿子互相磕碰。接着，挑选没有破损、没有腐烂变质的柿子，把它放到白酒碗中滚上一圈，让柿子的每一面、每一个角落都接触到白酒。
$ D( k3 O( {: j2 C
* U! X% I1 Y( W+ ?" t白酒催熟法的原理非常简单一方面，高度白酒（50 度以上）具有消毒杀菌的作用。柿子在生长、采摘和运输过程中，表面可能会沾染一些细菌等微生物。将柿子在白酒中滚一圈，可以杀灭这些微生物，减少柿子在催熟过程中因细菌滋生而腐烂变质的可能性。
6 O# s% D: o* ?: s3 _/ e

5 L" f' G* b" ^' d
另一方面，白酒中含有乙醇。乙醇能够渗透到柿子中，在一定的温度条件下，促进柿子的成熟。乙醇可以与柿子中的有机酸发生反应，降低柿子的酸度，同时也能促使柿子中的淀粉转化为糖分，从而使柿子变得更甜。
  f# G" X) m. ]7 A1 {. Y
此外，乙醇还能刺激柿子产生乙烯，乙烯是一种天然的植物生长调节剂，能够加速柿子的成熟过程。柿子在白酒中滚上一圈后，不用等它晾干，直接放到保鲜袋里，把里面的空气排干净之后，再套上一层袋子。一个袋子里面不要放太多，放 10 个左右的柿子就行。
9 T" ^5 ?1 A0 H. y. p* r' F4 O& h' q
- C. I+ z3 U) S; T扎好口之后，把柿子放到温暖的地方，比如窗台边让阳光晒一晒，或者用两层棉被把它盖起来。三天左右，柿子就可以食用了。做好的柿子不仅脆甜好吃，还会有一股淡淡的酒香气。

% G& t6 ?/ S1 P/ K6 y: Y5 @

: C$ n! v* {9 r* {
& c; f( s$ s; p+ h) j6 f5 \! S二、稻谷催熟法
6 v5 U( _+ Q  k* m
! Q) ^; j- M: P8 J/ d家里没有稻谷的，也可以用普通的大米。找一个盆子，在盆底铺上一层大米，然后把需要处理的柿子用潮湿的布擦干或者用干的纸巾擦掉上面的灰尘。用剪刀修剪下底部的柿子蒂和硬梗，之后将柿子码放在米上，只放一层就行，边缘留上一圈填充大米的位置。
) E5 z3 A7 j( m& {
8 e1 ~5 T& s. x9 L. k

, ~  }, u8 z7 b( |7 V0 q9 j) d摆放的柿子个数需要根据自家盆子大小而定，只码放一层，别太多。接着，再用剩余的大米把这些柿子全部埋起来，上面起码要有两三厘米的厚度。利用大米来催熟柿子，是一个非常简单的方法。首先，大米透气保暖，同时里面又含有一种乙烯气体，这样不仅可以催熟柿子，柿子取出之后大米也可以正常食用。

大米盖好柿子之后，在上面封上一个保鲜膜，之后放到棉被中，2 至 3 天柿子就可以食用了。大米非常干燥，柿子里面有多余的水分，也可以被大米吸收掉，这样就可以防止柿子腐坏变质。
4 N$ ^' z) N1 ?/ C( H

1 y/ m. j5 b- l' t三、柿子叶催熟法

+ ]0 ?# c, v" e8 i2 v4 {俗话说五步之内必有解药。应对柿子的涩口，柿子叶就是非常好的解药。我们准备一个密封罐，取一些新鲜的柿子叶，把柿子叶表面的灰尘清洗干净之后，晾晒一下，晒掉表面的水分。之后准备一个锅，不要沾油，不要沾脏东西，烧上一锅开水，将水分晾凉。
9 R7 h# i  ^/ ~  Z- n- D
' k) u: h( p/ V+ |5 b! N% u当水晾凉之后，在罐子底下先铺上一层柿子叶，然后将柿子放进罐子里，每放一层柿子就铺上几张柿子叶，直到把罐子填满。最后把凉白开倒进罐子中，浸泡两天之后就可以吃了。用这个方法做出的懒柿子又脆又甜。

柿子叶中含有一定量的乙烯，乙烯是一种天然的植物生长调节剂，能够促进果实的成熟。将柿子和柿子叶一起密封在容器中，柿子叶释放的乙烯可以加速柿子的成熟过程，从而达到催熟的效果。
, }2 V2 S7 M4 z/ W6 o

四、高温蒸制法

把又硬又涩的柿子清洗干净，去掉下面的硬梗和柿子蒂之后，用刮皮刀削掉外面的柿子皮，将柿子的果肉放在盘子上放在蒸锅里，大火蒸 5 分钟。蒸好之后柿子就可以吃了。这个方法是最简单最快的，只需几分钟就能解决。但是它也有一个弊端，蒸好的柿子味道会有点寡淡，而且会变软，吃起来热热的，口感不佳。但若想快速吃到柿子，这个方法还是可以用一用的。
, Q; A3 G9 w% w; K

* t9 K* U; c7 @( N五、流动水懒柿子法
. T! L8 J5 }6 P! \7 C1 L# ]
这个方法不太适合城市，更加适合农村。将柿子放在一个透水透气的网兜里，之后放在有流动水的地方，比如说小河、溪流之类的，用流动的冷水去冲淋柿子，两天之后就可以食用。冷水会带走柿子的涩味，同时这样冲淋还可以让柿子保持水分不变，吃起来又脆又甜。
, C  V* D* U% t

" Q1 `; d/ |) Q
6 r: i( V( z* ]& m6 j9 g其实，像我们小的时候，外面卖的懒柿子大多都是生石灰催熟的。这个方法简单快速，而且一次性可以操作很多。但是处理好的柿子上面多多少少都会带有一些生石灰的气味，不太好闻，但是不耽误吃。后来慢慢大家都觉得生石灰操作容易出问题，所以慢慢改用了草木灰，也就是用麦秸秆或者稻谷杆子烧过之后留下的草木灰加水一起来泡柿子。这两种方法更多见于农村，在城市中草木灰毕竟也不太好找。
) o& s$ x6 {. Z8 b
以上不管哪个方法，都非常实用，学会了这些方法，就算你是新手也能制作出美味的懒柿子。