中国烹饪协会发布“河北十大经典名菜”，看看你吃过几种？

显示全部楼层 · 2024-4-19 03:37:44

河北菜，作为中华美食的重要组成部分，以其独特的烹饪技艺、醇厚的口感和丰富的文化内涵，吸引了无数美食爱好者的目光。

下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》中，公布的河北十大经典名菜。
一、白玉鸡脯

白玉鸡脯，是河北菜中的一道传统名菜，以其色泽洁白、口感鲜嫩而著称。
这道菜选用鸡胸肉为主料，经过精心刀工处理后，再用蛋清、淀粉等调料上浆，最后采用滑炒的方式烹制而成。

成品白玉鸡脯色泽洁白如玉，口感鲜嫩滑爽，清香扑鼻，是一道营养丰富的佳肴。
二、白洋淀炖杂鱼

白洋淀是河北的著名水乡，这里的炖杂鱼堪称一绝。
选用白洋淀的各种杂鱼，与豆腐、粉条等一同炖煮，炖出的鱼汤鲜美浓郁，鱼肉质鲜嫩。

这道菜的原料包括杂鱼、豆腐、粉条等，将杂鱼处理干净后，先用油煎至两面金黄，再加入水、豆腐、粉条等炖煮。
吃法上，可先喝汤，再品尝鱼肉和配菜。白洋淀炖杂鱼不仅味道美，还具有很高的营养价值，是河北地区的一道代表性菜品。
三、金毛狮子鱼

金毛狮子鱼是河北菜中的一道经典菜品，以其形似金毛狮子、口感酥脆而著名。

这道菜选用鲤鱼为主料，经过精心处理和刀工后，再用油炸的方式烹制而成。
成品金毛狮子鱼外形酷似金毛狮子，色泽金黄诱人，口感酥脆香醇，是一道极具视觉冲击力的美食。
四、皇家御品锅

皇家御品锅是河北菜中的一道传统名菜，以其用料考究、制作工艺复杂而著称。

这道菜选用鲍鱼、海参、鱼翅等珍贵食材为主料，搭配多种蔬菜和调料，经过精心烹制和调味后，装入特制的锅中上桌。
皇家御品锅不仅口感鲜美丰富，还具有很高的营养价值，是河北菜中的一道高档佳肴。
五、脆皮虾

脆皮虾是河北菜中的一道特色菜品，以其外皮酥脆、虾肉鲜嫩而备受喜爱。

这道菜选用新鲜的大虾为主料，经过精心处理和调味后，再用油炸的方式烹制而成。成品脆皮虾外皮金黄酥脆，虾肉鲜嫩多汁，口感十分好。
脆皮虾的独特之处在于其炸制技巧，需要掌握好火候和油温，使虾肉保持鲜嫩的同时，外皮达到酥脆的效果。
六、烩南北

烩南北是河北菜中的一道传统菜品，以其独特的烹饪方法和口感而著称。

这道菜选用南北方的两种不同食材——南方的冬笋和北方的口蘑为主料，经过精心处理和烹制后，再配以调料和高汤烩制而成。
烩南北的口感丰富多样，既有冬笋的清脆爽口，又有口蘑的醇厚鲜美，是一道极具地方特色的美食。
七、锅包肘子

锅包肘子是河北菜中的一道传统名菜，以其色泽红亮、口感香酥而备受赞誉。

这道菜选用猪肘子为主料，经过煮、炸、炒等多道工序精心制作而成。成品锅包肘子色泽红亮诱人，口感香酥不焦，肉质鲜嫩多汁，是一道极具特色的美食。
八、滋补羊脖

滋补羊脖是河北菜中的一道滋补佳肴，以其羊肉鲜嫩、汤汁浓郁而著称。

这道菜选用优质的羊脖子为主料，经过精心处理和调味后，再配以多种滋补药材和调料一同炖制而成。滋补羊脖不仅口感鲜美丰富，还具有很好的滋补效果，是冬季进补的一道佳品。
九、煨肘子

煨肘子是河北菜中的一道传统名菜，以其肘子软糯、汤汁浓郁而备受喜爱。

这道菜选用猪肘子为主料，经过精心处理和调味后，再采用煨制的方式烹制而成。煨肘子的独特之处，在于其煨制技巧和时间掌握需要恰到好处，使肘子充分吸收汤汁的精华达到软糯滑嫩的效果。
成品煨肘子色泽红亮诱人，口感软糯香醇汤汁浓郁可口是一道极具代表性的美食。
十、熘腰花

熘腰花是河北菜中的一道经典菜品，以其腰花鲜嫩、口感爽滑而著称。
这道菜选用猪腰子为主料，经过精心刀工处理后，切成花纹状，再配以多种调料和配菜一同烹制而成。

熘腰花的独特之处，在于其刀工和烹饪技巧，需要掌握好火候和调料的搭配，使腰花保持鲜嫩的同时，达到爽滑的口感效果。成品熘腰花色泽鲜艳诱人，口感爽滑鲜嫩是一道极具特色的美食。