新蒜上市，怎样腌糖蒜好吃？牢记5个要点，酸甜脆爽不辣，味道好

显示全部楼层 · 2024-4-11 02:58:54

不知道大家是否吃过藠头（jiao tou），腌制好的藠头在超市里卖的还挺贵，一盒大约300克的样子，10多元钱，就是腌制好的小咸菜，糖渍过的，酸甜的口感，非常的清脆，味道也浓郁，偶尔吃吃也是非常的开胃下饭。
我知道这是藠头，不是糖蒜，两者的长相着实差不多，都是加入白砂糖、白醋、白酒、食盐等调味料腌制而成。而藠头是一种草本植物，口感细腻、味道清香爽口，富含维生素和膳食纤维。
在超市购买的时候，我媳妇一直认为它就是糖蒜，还说要给我在家腌制，她说4月底新鲜的蒜头上市，她就去菜市场购买一些，然后在家腌制糖蒜。
藠头不是蒜头，但它们的外观长的确实很像，蒜头含有大蒜辣素，能够促进消化和消炎杀菌，而腌制好的藠头有增强食欲，开胃下饭的作用，口感酸甜爽脆，但没有一丝丝的辛辣。
同我媳妇解释过好几次，每次吃藠头的时候，我都会同她说这是藠头，可在她的理解中，她以为藠头是糖蒜的一种“土话”的表达方式，一个劲的点头说知道了，让我不用再同她进行解释。
反正也无关紧要，她怎么认为就怎么认为吧。
前几日小长假，陪同岳父岳母一起回老家扫墓，返程的时候，老丈人给我们准备了一整袋的蒜头，都是今年自家后院刚刚收获的新蒜，老丈人说蒜头不便宜，这些新蒜拿回家炒菜，不比菜市场买的好很多。
也没有推辞，拎着一袋子蒜头就去赶车，奔波一天，着实也够累的，天黑才到家，到家后，直接将蒜头放在了阳台上，然后我就将此事忘了。
第二天，我媳妇打来电话，问我蒜头放在哪？
你找蒜头干什么啊？
给你腌藠头吃啊？
那不是藠头，那就是蒜头！
好好好，你说撒就是啥，我媳妇在电话那头有点不耐烦的说道：“你到底将蒜头放在哪了？”
晚上回家，媳妇忙碌了一整天，所有的蒜头都已腌制，拉着我看她忙碌一天的劳动成果，然后告诉我，趁着此时，大蒜新鲜又刚刚上市，明天再去菜市场买一些，好再腌制一坛，给农村的爸妈送去。
你怎么会腌糖蒜了？
我媳妇说：“她老家有一位长辈，每年都腌制这个，因为好吃，喜欢吃，所以，就同老人家学习，那还是10多年前读书的时候学到的本事。”
糖蒜好吃，但腌制的过程，也是有不少技巧的，不是只加白醋和白砂糖就能将糖蒜腌好的，腌制好的糖蒜，口感是不辛辣的，酸甜爽脆，大家如果喜欢也可以按照下文介绍的方法，试试！

一、春季腌糖蒜的一些技巧？

如果喜欢腌制蒜头的话，相信大家在去年年底的时候，一定是腌制过腊八蒜的，腊八蒜同糖蒜还是有着诸多不同，功效不一样、味道不一样。糖蒜主要的调味料是白砂糖和醋，腌制整头的大蒜，腌好之后的色泽是银白色，口味酸甜。基本上是在每年的春末夏初的时候，也就是新蒜上市后，大家都会腌制糖蒜，之所以选择这个时候腌制糖蒜，主要原因在于新蒜的汁水多，如果是陈蒜腌制，水分流失严重，口感也没有新鲜脆嫩。
腊八蒜是每年腊月初八腌制的零散蒜瓣，腌制好之后，蒜瓣是绿色的，口味酸辣，北方人爱吃腊八蒜，主要是用来搭配各种面食食用。
大家搞明白了为什么在4-5月份腌制糖蒜后，下文给大家说说在腌制过程中的一些细节和技巧？
1、腌制糖蒜通常都是选择4月份刚刚上市的新蒜，而且还是整头的大蒜进行腌制，为了便于入味，大蒜的外皮还是需要剥去一些的，大家切记哦，剥至外皮剩下两三层的状态，这样处理之后，糖蒜在腌制过程中会更加的入味。
2、蒜头剥皮后，需要进行清洗，清洗掉灰尘和泥土，然后放入盐水中浸泡几个小时，盐水浸泡也是腌制糖蒜的技巧，因为这样处理后能够清除大蒜的辛辣味，等到糖蒜腌制好，您品尝的时候，就能够感觉到，盐水浸泡后的口感有多好，不辛辣的同时，因为水分更多了，糖蒜的口感也会更加的爽脆。
3、腌糖蒜，除了白砂糖和醋之外，高度白酒也是必不可少的，高度白酒有杀菌的作用，加上4-5月份，南方的天气还是比较温暖的，通常都在20度上下，如果不添加高度白酒，腌制的过程中，有可能会让蒜头变质。加入高度白酒之后，糖蒜的香味也确实更加浓郁。
4、淡盐水浸泡整个的蒜头后，需要在阴凉通风的地方将其晾干，蒜头表皮没有水分了，腌制的时候，才不会变质，这个技巧同泡酸豆角、酸萝卜等各种小咸菜都是一个道理，不能有生水。
5、腌制糖蒜时，最好使用米醋，米醋的口感好，味道香，搭配冰糖才是最美味的，当然还是需要选择紫皮新蒜哦。

二、腌制糖蒜的方法？

首先给大家介绍一下腌制糖蒜的重点，料汁该如何调配？大家记住这个比例就行，按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食盐、适量清水的比例进行调制，清水的作用是将这些料汁和冰糖煮化。高度白酒的作用，一是给泡菜坛子消毒，二是最后在封坛的时候，再加入20-30毫升的高度白酒，起到抑制细菌繁殖的作用。
食材：新鲜上市的大蒜、米醋、冰糖、纯净水、高度白酒、食盐
具体做法：
1、基本上是在每年的春末夏初的时候，也就是新蒜上市后，大家都会腌制糖蒜，之所以选择这个时候腌制糖蒜，主要原因在于新蒜的汁水多，如果是陈蒜腌制，水分流失严重，口感也没有新鲜脆嫩。
大家在购买蒜头的时候，新鲜大蒜也是有白皮蒜和紫皮蒜的区别的，白皮蒜蒜瓣大，腌制好之后，口感不会那么的爽脆，还是紫皮蒜更好。

2、为了便于入味，大蒜的外皮还是需要剥去一些的，大家切记哦，剥至外皮剩下两三层的状态，这样处理之后，糖蒜在腌制过程中会更加的入味。
3、蒜头剥皮后，需要进行清洗，清洗掉灰尘和泥土，然后放入盐水中浸泡8个小时，盐水浸泡也是腌制糖蒜的技巧，因为这样处理后能够清除大蒜的辛辣味。

4、淡盐水浸泡整个的蒜头后，需要在阴凉通风的地方将其晾干，蒜头表皮没有水分了，腌制的时候，才不会变质，这个技巧同泡酸豆角、酸萝卜等各种小咸菜都是一个道理，不能有生水。

5、煮料汁，按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食盐、适量纯净水，按照比例进行调制，纯净水的作用是将这些料汁和冰糖煮化，放凉后使用。
6、泡菜坛子，先用开始烫一下，杀菌消毒，晾晒干坛子内的水分之后，再加入少许的高度白酒，盖上泡菜坛子摇晃均匀，让泡菜坛内壁都能够接触到高度白酒，这样处理之后，杀菌消毒的步骤就完成了。

7、将晾干的大蒜，全部都放入泡菜坛子里，然后淋入我们提前准备好的料汁，一定是要完全放凉，才能倒入泡菜坛子里，没过坛子里的大蒜，封坛前，淋上少许的高度白酒，大约20毫升的样子，然后盖上盖子，密封保存。
8、放在阴凉通风的地方，腌制30天，等到坛子里的大蒜全都都变成透明状态后，糖蒜就腌制成功了。
9、大家在取出糖蒜的时候，最好能够使用无油无水的筷子夹取，沾染生水或者油脂，整坛的糖蒜都会变质发霉，大家要切记哦。

三、紫皮蒜与白皮蒜的区别？

紫皮蒜的上市时间集中在每年的5月份前后，不过北方地区可能会晚一些，要等到6月份之后了，南方的紫皮蒜上市时间较早，大家可以购买山西应县的紫皮蒜，品质较好，腌糖蒜也非常的合适。
白皮蒜同紫皮蒜的上市时间都差不多，4-5月份开始陆续上市，大家在挑选蒜头的时候，还是要了解了解，紫皮蒜同白皮蒜的区别？

1、先说吃蒜的好处，大蒜是个好东西，含有大蒜素，能够起到提高免疫力，改善食欲，防止积食的作用。
2、紫皮蒜的蒜皮是紫色的，含有的大蒜素是比白皮蒜要高的，而白皮蒜中硒元素则更高一些，从营养的角度出发，两者是各有千秋。
3、紫皮蒜所含的大蒜素更多，辛辣味也更加浓郁一些，腌制糖蒜的时候，大家需要延长盐水浸泡的时间，而白皮蒜更加适合生吃，汁水足一些。
4、紫皮蒜的蒜皮较厚，大家在剥蒜皮的时候要更有耐心一些，不过紫皮蒜的蒜瓣大小适中，都差不多大小，而白皮蒜的蒜瓣并不规则，有大有小。

写到最后，还想啰嗦几句，新蒜上市，怎样腌糖蒜好吃？牢记5个要点，酸甜脆爽不辣，味道好。
大家记住这个比例就行，按照每斤整蒜搭配80克冰糖、150克米醋、30克食盐、适量清水的比例进行调制，清水的作用是将这些料汁和冰糖煮化。
腌糖蒜，除了白砂糖和醋之外，高度白酒也是必不可少的，高度白酒有杀菌的作用，加上4-5月份，南方的天气还是比较温暖的，通常都在20度上下，如果不添加高度白酒，腌制的过程中，有可能会让蒜头变质。加入高度白酒之后，糖蒜的香味也确实更加浓郁。
淡盐水浸泡整个的蒜头后，需要在阴凉通风的地方将其晾干，蒜头表皮没有水分了，腌制的时候，才不会变质，这个技巧同泡酸豆角、酸萝卜等各种小咸菜都是一个道理，不能有生水。
腌制糖蒜时，最好使用米醋，米醋的口感好，味道香，搭配冰糖才是最美味的，当然还是需要选择紫皮新蒜哦。

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