在很多人印象里,80年代老百姓的饮食,应该是:0 W( o4 ]2 M6 e
主食:杂面窝头、高粱米饭、红薯稀饭、菜团子、地瓜饼子等。
0 B: R7 _$ h, r5 f7 @# d配菜:咸菜梗子、酸萝卜、红薯叶、榄角、土豆、萝卜等。" _# O* Z# z" h6 J# \7 Z$ N' m
只有逢年过节才能吃上肉类和大白米饭、白面馒头。
! R' L4 e3 D6 Y, g# V2 O1 i但是拍摄于80年代的纪录片,却打破了这个“刻板”印象。
: [7 A9 l7 ?8 H: c5 H0 k& O( C这部名为《中国之食文化》的纪录片,展示了一群老百姓富足而安详的生活面貌。
3 \3 o4 N2 G. F那时的中国人衣着朴素但精神气十足,房子虽老旧却坚固,食材简单却安全。
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北京的“上班族”,是怎么解决早餐问题?3 m% }5 R& n1 H
清晨,北京隆福寺小吃店内人声鼎沸,里面坐满了用餐的顾客。
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6 }6 z$ v% @- P2 S- y4 J- n打扮像工人模样的食客正在品尝外酥内软的油条。加入砂糖的豆浆和油条正是隆福寺小吃店的人气组合,也是最受上班喜爱的早餐组合之一。
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食客正在品尝豆腐脑,旁边还有一碗小豆粥和两个窝窝头。
$ f( d. b5 }& Z$ b 当时北京有很多的双职工家庭,大部分家庭的早餐选择在小吃店解决。
5 @$ u% B# P( x" `' n所谓“小吃”,就是份量少而价钱低的经济膳食。
8 z9 ?; x5 B: X( t& N( V# E9 T隆福寺小吃店内都是些具有代表性的老北京小吃,种类丰富多样且价格亲民,有:1 V |9 R! O& }+ s. p( G& W v3 X+ D. z2 @
蒸好之后,开裂出漂亮形状的双色馒头,
: i+ d* N" `$ H6 p形状类似甜甜圈,酥脆金黄的焦圈儿,
$ p3 K q' y! x( I; x热油炸好之后,外酥内软的油条,0 ]0 d4 Z. @$ t; c0 i+ j
由红豆熬成,软糯可口的小豆粥,1 z+ M. I: P& _! [; ~' O3 t7 I
豆香浓郁,富有营养的豆浆,
* v. P4 _% J3 e( }) O! e香味独特,富有挑战性的豆汁儿,8 P8 s2 ~/ C! |2 y6 J# \
浇上辣椒油后,香味四溢的豆腐脑,7 L, v, m0 T% U# ?3 r. `( {
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北京小吃
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, p! B2 n( }( a/ k纪录片旁白说,“广州的早晨是从“饮茶”开始的”。, W8 Q i* a+ Y: O9 _8 G& t5 U
“叹早茶”,到底对广州人有多重要?2 B6 |9 p4 G$ `# n+ f! C9 S% g2 }
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1 q3 \: w8 D" z# {6 p( E早茶点心 % `5 n: v9 L [5 a) g2 n
坐落在荔湾湖一隅的泮溪酒家,是广州最大的园林酒家。& ~/ \1 N' V$ D4 O' ?2 `
早晨,酒店的庭院早已坐满了前来饮茶的广州老百姓。- { ]# n3 _1 ]) r; d$ M
从小孩到老人都在悠闲地喝茶吃点心,只有服务员不停穿梭着,给客人上菜。
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' e* o8 D: n+ ?! S( q几个老人聚在一起喝早茶,桌上摆着红茶和点心,看起来十分惬意。
: A( M: m6 a7 N 早茶喝的不仅仅是茶,更重要的是茶点。" @- D6 q- Y# ~; c' c
当时泮溪酒家的点心种类繁多,分别有:
" ~! d& g" e" U' a& p“奶油百篇糕,嫣红梅花饼,马蹄糕(荸荠),鹌鹑千层酥,绿茵白兔饺,娥姐粉果,蟹黄干蒸烧麦,蜂巢香芋角,椰皇苹叶角,像生雪梨果,伊府面……”
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# d" U; O+ V' y- T8 |5 s @其中,“奶油百篇糕”是店内最有人气的。( q7 Y) Z* h* m9 Y
做法:将鸡蛋和小麦粉搅拌混合,加入食用色素混合蒸熟切成小块,加入椰蓉、榄仁为馅,裹上面皮,包一层馅,反复之后,在表层撒上咸蛋黄和鸡蛋松,再蒸熟。
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秋风起,蟹脚肥。6 |0 x2 G% a3 o6 o k- y$ |4 s% b
到了吃蟹的季节,上海土豪家庭是如何食蟹?
' ~ ]2 u" z9 f/ c( F& x到了十月份,江南各地的湖泊开始收获湖蟹。3 j# {' s$ w) x5 K+ y$ l
有的家庭,前往上海自由市场购买新鲜的湖蟹,回家料理。/ q$ V& T, F: E, K9 }% U. w* c3 M
有的家庭,则直接去饭店品尝当季湖蟹的味道。
0 j/ W, M3 z' u# Z8 @! v2 @上海的人民饭店在烹饪蟹肴方面,甚有名气,吸引了众多食客的光顾。
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上海土豪家庭在上海人民饭店吃太湖大闸蟹配绍兴酒。
$ D h/ R+ I- |& X) {% s) A 一桌子的太湖大闸蟹加上绍兴酒,价格应该不低。1 _8 B' G5 j& T0 i/ L7 A
这些菜以当时农村地区居民收入水平来说,是遥不可及的美食。 S; n; `: _& E- Y8 E
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+ {5 x5 Y p& d) Y' w" W顾客食用完蒸蟹后,用菊花瓣水洗手,十分讲究。
% r' n r- y+ p) Y人民饭店除了将蟹清蒸外,还有其他做法:& W. ~( R0 ~9 T
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▲醉蟹
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$ z& B4 V" U% T/ r/ k8 R$ J▲炒蟹黄油
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/ f% b7 o- w% Q' I4 ~6 P! R# x▲蟹球; N0 g8 r$ r. G( |
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5 }9 o& O8 d; l6 r; e6 S上世纪八十年代
# y3 ?$ i( g0 E: N' w成都普通职工家庭的晚餐是怎么样的?
C$ h3 i. s8 [" d2 E) j; K这家男主人是在政府机关当司机的文先生,家中成员包括妻子、母亲和女儿。6 K: h# X. k& ^) \9 C* J
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丰盛而具有本地特色的晚餐
% l* r0 B) L7 D8 a9 ]桌上的食物,分别是:“棒棒鸡、回锅肉、四川泡菜、咸鸭蛋、豆瓣酱煮鲫鱼、炒莴笋、一大盆白米饭”。
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/ I2 m, B7 _4 R四个人六道菜,四荤两素,有鱼有肉,有菜有蛋。1 Y: z5 t, z" G, P5 z' r
菜品也是色、香、味俱全,这样的饮食条件放在现在也是毫不逊色。8 ^- i; a- B( r! N! z
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房子外观
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9 c/ j O5 Q# o; i' j6 w$ D6 ?厨房情况
6 F+ X9 j ~ ^: B% }2 h从图片来看,这户家庭的生活条件还不错。
9 E& `! A: N- h) D住宅是砖房,院子里种植有花草,环境优美;客厅里有风扇、电视等家具;厨房虽然简陋但厨具齐全,用上了液化气炉。
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# O4 f5 |3 f% }* B, d属于时光的彩蛋
' t4 F5 { s) d i曾经的拍摄者,无意间帮助中国人保留了一段历史记忆。1 `) g% `; Q. r8 n* F7 G
今天的中国人,可以在这部纪录片中看到许多熟悉而陌生的画面,了解到以前的生活面貌。
: a8 w- e3 y5 @& Q! X比如,现在已经不准售卖的动物,是当时很常见的食材:
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▲熊掌(国家二级保护动物的手掌)
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▲猴子,是要生吃猴脑吗?(最低都是二级保护动物)
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8 D; n4 |8 R2 V( D3 ^1 N! {▲老鹰(国家二级保护动物)/ {" ^3 h# u- `% G# y @5 A
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▲大角猫头鹰(国家二级保护动物)+ W1 F7 |2 F* {! ^4 Y- ]+ H
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$ u& o0 Z9 {, z: t5 ^/ _4 ~▲果子狸,是要炖水鱼鞭?(国家二级保护动物)
. M) T7 p! f+ S3 |9 l Z还有,你知道八十年代的物价是怎样的?
6 i9 u4 q/ d ^5 t6 P& @7 q+ t那个老百姓工资普遍不高的年代,物价也很低。
( U Q# C' A) s3 A先看,成都某街头饭店的价目表:
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▲菜都在几毛钱左右5 o) d; M* Q# o" o
再看,四川某市场部分商品的价格:
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▲墨鱼干每斤5.65元8 L$ E8 X H! S5 z/ N. @
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" ~/ k( f/ d4 H. ]▲自贡井盐每斤0.15元 g/ t& y0 {9 S: i$ X
<hr>最后 * C* {0 V/ M7 U# X0 m8 Z: g* z: {/ j
看了这么多
: s0 |" H& {# |& g( b你的八十年代美食记忆是什么? |