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春节期间
5 N) l+ `+ L7 a& g9 n6 [# ~剩饭剩菜总是让人头大 ; H# S$ {( x7 q- W! N) U
扔了浪费
# i* {; Q A. K5 a+ ~留着又担心吃了对身体不好 0 U# [ b3 A2 a0 n6 d
春节“剩宴”到底能不能吃？
; y; p" m6 i4 J: M+ y: v6 I6 p哪些食物不适合二次加热？ ; U' X$ A. f5 |! k! c) x
一文帮您理清思路
+ k6 O7 p, b/ A9 u记得转给家人↓↓
$ ?8 R* Y. t9 m+ P5 q; Z一 0 d$ H6 O2 O$ b" F; p' W
不同剩菜如何处理？, j4 C" h, E8 o, @; E2 i& M) T
剩菜“口诀”请牢记 + I. d; M' t7 M1 ?) |
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9 M" s& v" Y2 {: \+ M' {2 [绿叶菜→不要剩
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反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。7 @, E, c$ Q+ a; V4 C; Z
处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！ ' h! s& m" j6 B$ z f+ N
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根茎类蔬菜→分装冷藏
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反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。. y9 l2 T* A2 @5 M$ o/ M
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
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肉类、蛋类→吃前热透 3 i" n/ V# p% v
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再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。 l; X1 ]( z$ X6 Z
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。 7 B1 X' h/ k: Q I
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海鲜等水产品→需要冷冻 ! _* e- {5 x$ a
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反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
! t2 G5 [$ O; \9 A5 N' a7 k; K: D处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
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豆制品→及时冷藏
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重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
$ j& w. G! F% x/ k3 e处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 9 C: y9 D' R' z/ ~3 h# o3 o/ |- g
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) ]% Q2 C- s/ {& X汤类→避免铁锅保存
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* Q9 ^' w) I2 x) ]8 Z剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。0 }9 W' u- W4 M! L3 G
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
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凉菜→不要剩
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隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。, q* ^5 L! o0 r# b
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。 5 C: h7 e& @2 m( E
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; Q6 M' _9 x. [0 d8 ^) `剩菜“口诀”请牢记
* d7 O& \, ^6 |' k宁剩荤，不剩素
/ `' R3 S! O8 f/ ^# V叶类先吃完 / U( s( s1 ?$ n, M& g6 Y! e! T
根茎适当存
" a4 h4 c; k( n! k$ U* g) v; c! k海鲜、凉菜一个不留
1 v" N' H8 D+ j7 _二
" l: e* W- f9 S! X- S* Z5 \这些食物最好不要二次加热 2 r9 k; [" U* x! n0 `* E5 i
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" i" Q1 ^! s& F" y" ]菌类食物
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菌类里的蘑菇经过高温烹饪
, k2 {- y+ t# Y2 k+ H会产生大量的硝酸盐 - [! R. M- v" K2 k; [; o
放在冰箱中低温保存
. S' Y [) U% e% b第二天加热后继续吃 & D- E( H6 i# X( L/ y2 [# O- m
进入人体的亚硝酸盐含量会增加
: Q: `4 Y2 |0 U! z" U* a9 D; a经常吃二次加热的蘑菇 : l0 |. d% e' M
可能出现腹痛、腹泻等症状 1 d1 l$ c8 K4 x" M1 z) H
长期这样
. g( k) k5 \& c会增加罹患消化系统肿瘤的概率 ; I9 q% a: ?. d; f
不建议蘑菇二次加热后继续吃
8 g3 _7 t- N2 Q7 @' O7 Q/ j尽量一次吃完
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9 Z3 @" }* u. r9 P0 y$ E菠菜
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菠菜草酸含量高 & P, y% D+ v' {6 j# J0 X& y2 A
需要焯水之后食用 , J& _# x* ` ]8 o* R( A; l
再加上菠菜中含有大量的硝酸盐
. B8 y1 e: \* |* A二次加热会转化为亚硝酸盐
, i# q ?6 t: y( a* W, u" s对人体有害
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牛奶 & \3 l0 N" f+ v. X
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! G3 S, f, Q0 r" r# C& Q反复加热牛奶
5 o! L6 p8 f2 C2 k( N9 E会使牛奶中的蛋白质变性
- ~7 R( k4 V: D) c6 S$ d导致营养缺失
) b% i1 N: W* d" V同时，细菌会快速繁殖 q& \3 _) P$ T! J- C# L/ J4 N1 @
使牛奶变质 ) [. B/ d3 J3 X# `3 j4 h
容易造成腹泻 ; ]( h! k; l$ p: N* H
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银耳汤 ' [2 x& I+ e5 O- T/ C
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银耳含有较多的硝酸盐类
- U8 G6 I% X$ _7 h: a$ M7 N煮熟的银耳汤如果放置时间过久 9 F0 S! K K! T8 P; ]# B
硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐
2 E2 a, e4 r- K7 q( }) \) J亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白
4 ?0 J1 f+ A" ] t丧失携带氧气的能力 0 L d x$ c8 I) E
从而破坏人体正常造血功能
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1 }2 u/ e& E6 u银耳汤最好现做现喝 % `1 ?- I9 P' k) t: V5 Y$ e. z
不要隔夜 @+ V' E' w* [3 Q3 f( k& ]+ q
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溏心鸡蛋 9 g) Y Z1 y, K
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% S7 x5 A: u* r7 l9 \( S溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋 ; @7 ?6 p, m( b1 M- C
这样的鸡蛋 4 x7 C, \0 A/ l& R: i
无法彻底杀灭沙门氏菌
: z1 [! S3 ?. ]: ?9 z. u' z如果再放置一晚
3 m/ E! ?0 w, v& i1 T) B会增加细菌繁殖和产生毒素的机会
* G% [5 s/ k* ]( I3 e& g即使第二次煮熟了
4 `# }8 L R, x4 r3 ^! j6 {* o也存在致病风险
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剩菜从存到吃) F8 ~ \+ ~6 W5 X: q
还有这些注意事项 I2 k, V7 o- z. z6 J
剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？ : P- Q% ^2 S) M. L
二次加热时又要注意什么？ ; K3 j% z- p! Q" H) ^0 Z
戳攻略↓↓ 4 p5 e/ b! J0 U+ z* g P
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' t- l2 Q |! Z1 P- Z8 F$ {尽快放入冰箱冷藏
6 m( a2 m' o3 A: [7 w6 S●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。' T3 h! v: |( l" u( z+ z
●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。 f2 O; b. ~% [: B- F- |
分开存储
+ P& f! f$ @) {3 n/ m' O●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。! f8 t" Q# M! ]' E8 B
吃前热透
. C6 D1 b- c- i2 b! a6 N●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
2 e m7 y& G c [# K* f+ u●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
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3 o/ |4 R2 r: M: p( u2 x春节剩饭剩菜处理指南 0 x U+ Q4 z' _; ~2 V$ B) a
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! P) N$ O0 s/ s. ^' a来源：央视一套、央广网 |
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