刚刚被国家重新定义，预制菜迎来大变局，以后预制菜可以放心吃?

显示全部楼层 · 2024-3-25 22:46:20

当下，预制菜市场规模已经达到了5165亿元。
而就在刚刚，上边下发了一则有关于预制菜的文件，再一次引起了大家对预制菜的讨论。
有“不太爱吃”预制菜的消费者笑着说：“预制菜终于被重点监管了，这下预制菜不能再嚣张了吧？”也有产业人士认为，这可能对预制菜来说不是太好的消息。

但实际上，如果仔细看这一则关于预制菜的文件，你会发现，这对于预制菜产业来说，绝对不是什么坏消息，而是非常好的好消息。
当然了，对消费者来说，更是好消息。
这一波实际上是双赢，不管是支持预制菜的，还是反对预制菜的，大家都赢了。
终于知道什么是预制菜了

这一次下发的文件，主要有4个方面，但里面最引起大家热议的是，文件里清楚的标明了“预制菜不添加防腐剂”。
这对于消费者来说是一个好消息。
但除了这个外，这一次透露出来的更重要的信息是，预制菜被重新定义了。

当然了，也不能说是重新定义。因为以前预制菜都是民间的通俗叫法，到底什么是预制菜？根本就没有一个标准，也没有一个范围。
前一波还闹出了一个笑话，有个大网红说老干妈辣椒酱也是预制菜。如果按以前大多数人的理解，预制好的食品就是预制菜，人家说得还真不能算错。
但这一次，已经非常准确的明确了预制菜的定义和范围，具体定义如下：

预制菜指得是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
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这是官方首次定义了什么是预制菜。

可能很多网友看了这个定义觉得迷糊，这里我们来分析一下关键点。
这个定义里的关键点大致有4个：
第一个是预制菜不添加防腐剂，这一条直接限定了预制菜的范围，以后所有添加防腐剂的食品都不再是预制菜了。
第二个是需要加热或熟制后方可食用的菜肴，才能叫预制菜。像凉菜、沙拉、带包装的大拌菜、肉类熟食这些不需要加热也能吃的食品，以后也不再是预制菜的管辖范围了。这里的关键词是“方可食用”，也就是说所有的预制菜，以后都不应该能“生食”。换句话说，能生食的就不是预制菜。

第三个是预制菜的本质还是通过食品工业化加工后的预制菜肴。这一点的关键词是“预制菜肴”，因为以前很多人把那类仅仅经过清洗、去皮、分切等简单加工的净菜也叫成预制菜。这在以后就不属于预制菜了。仅仅简单加工而未经烹制的菜类，以后都属于食用农产品范围，跟预制菜没关系了。
第四个是主食类、面食类不属于预制菜，比如速冻水饺、速冻包子，以前也有人把这些叫成预制菜，对不起，以后也不是了。
这段关于预制菜的定义，看起来很有些复杂，实际上是为了能精准的明确了预制菜的范围。
把预制菜的定义和范围都这么精准的明确了，这个信号可不是表面上看起来那么简单。
这一次预示着什么？

以前不管是反对预制菜的，还是支持预制菜的，其实大家都只能嘴上喊喊而已，因为根本就不知道什么是预制菜。一个东西如果连基本的定义都没有，怎么严管？

举个例子，比如要严管摩托车，那么得先搞清楚什么是摩托车。两个轮子的电瓶车是不是摩托车？用电但是没有脚蹬子的电瓶车算不算摩托车？这个定义没有下来之前，以前的摩托车也是很难严管的。
这一次对预制菜进行定义的意义，跟当年对摩托车进行定义的意义有类似之处。
只要把预制菜范围搞清楚，明确了什么是预制菜，把预制菜跟预包装食品、初级农产品等食品从定义上分割开来，才方便以后对预制菜行业进行“有针对性”的严管和扶持。

从这之后，预制菜行业将成为食品加工行业里的一个细分行业，而且是那种会受到重点照顾的细分行业。
很多预包装食品当下是可以适当添加防腐剂的，但预制菜不可以。从这一点上，也可以看出来以后对于预制菜的态度是什么样的。
可能很多预制菜产业的人会觉得委屈，为什么看起来对预制菜的管理要比普通预包装食品更加严格呢？
道理很简单，因为预制菜在某种意义上是很多人的“一日三餐”，这与平时的零食不一样，有些东西“顿顿吃”和“吃一顿”的区别是非常大的，这一点大家应该都清楚。
对预制菜行业来说是个利好

预制菜的定义被明确了，对于预制菜行业来说肯定是一个利好。
首先，预制菜加工企业以后可以严格按照预制菜的新定义、新标准来生产预制菜，达不到这个标准的，以后不会再列入预制菜范围。
这样，就能起到“去伪存真”的作用，能把很多“打着预制菜旗号，卖预包装食品”的厂家“赶出”预制菜队伍中去。
只有符合新标准的预制菜厂家才有资格叫自己的产品是“预制菜”。

这一点很重要。以前有人把自己的产品叫预制菜，不管是不是预制菜，都没法管。但如果以后再有人虚标自己的产品是预制菜，那么就是造假了，后果比之前严重多了。
也就是说，“预制菜”这个词有了明确的官方定义后，以后就不能再随便用了。
其次，预制菜在消费者中的形象将发生改变。
以前很多消费者会下意识的认为预制菜不健康，但以后对预制菜的要求会越来越高，也会比预包装食品更加严格。
这无疑是从监管方面把预制菜的“健康重要性”往上抬了一层。
以后凡是包装上标明了“预制菜”的产品，就说明它是不含有防腐剂的。

当然了，要求预制菜不含有防腐剂仅仅是一个开始，后边肯定还会在预制菜的原料、运输等方面提出更加细化、更加严格的要求。
这样长期下去，预制菜的“健康形象”有可能会重新树立，消费者也会逐渐改变对预制菜的认知，逐渐接受预制菜。
这对于真心从事预制菜行业的企业来说，的确是非常大的利好。