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7 V K2 \& O# h- ?6 S6 s4 d马上过年了,又到了要吃饺子的时候。
* D5 |8 v; ~: J* R* P中国人,尤其是北方人,饺子可以说是节日限定,不管是什么节日,只要是过节必吃饺子。 + ~5 f. y1 a, @6 X# m
家里有喜事吃点饺子,最近不顺利吃点饺子,要出远门了吃点饺子,好久不见的人回来了还得吃点饺子,可以说北方人就是被“饺子支配”的一生。
# m4 b" A9 Q0 @4 O: W6 w不过别看吃饺子次数多,北方人还真不是各个都“会吃饺子”,尤其是煮饺子的注意事项,那可太多了。
! P" X, k9 |: `! B0 Q煮饺子时,盖不盖锅盖区别也大了! % `4 r) I/ u, ~2 F4 j2 O
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0 l% d$ O7 M$ Q信息源:本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾 U7 D0 p2 m$ V- P! S
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- ?( Q( e3 c' l* ?. {饺子的由来* _0 s& B$ Q0 M8 _6 \+ ~0 E
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! A$ a% S* e; ]. ^% T公认的饺子起源是在南阳涅阳,也就是如今的河南南阳邓州。
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很多人不知道的是饺子其实是由馄饨演变而来的。 , R g: o3 y; P. b9 h( e" g
在最早的时候,叫做“娇耳”,因为饺子的外表很像耳朵而得名,是一道驰名中外的美食。
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* l, K. ]( v8 [3 T4 j" N饺子的来历也是很不平凡的。 0 b/ G5 s" l+ M, P/ F' y
起初,饺子并不是一种主食,而是作为药用的,发明人则是我国医圣张仲景。
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0 \: V0 O$ p/ k1 T1 p据史书记载,张仲景还乡那年,大雪纷飞,他在途中看到很多老百姓衣不蔽体,因为天气寒冷很多人都有冻疮,耳朵尤其明显,甚至有些人还因此得了风寒感冒。 % A6 b' `! e s4 ^. i/ x$ o; A) k* W
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于心不忍的张仲景随即开始搭起医棚为百姓治病。
) _% S& y$ C3 ?: D S可是正逢灾年,能果腹就已经是奢望了,即便是治好了病,没吃的这些人还是活不下去。 $ `1 y9 U0 _& x& w5 I- P, }
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( E( U" z9 W: Y8 A! D) G) {& L h于是张仲景改变了药方,把驱寒药材和羊肉、辣椒等放在一起煮熟,然后剁碎作为馅料包在白面皮当中,制作成食物给老百姓吃。
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8 m$ o) k; D0 X& L! T0 v5 u, {这样既能果腹,又能达到治病的效果,这种药最开始被叫做“祛寒娇耳汤”。
! M8 e7 k% c/ k7 a: s) Y后来,经过改良和发展,药逐渐成为了北方人喜欢的主食,名字也改成了“饺子”。 % g9 b% c ?+ f# b2 S+ \) q, u. K
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后来,吃饺子就慢慢变成了一种习俗。
4 T; c5 H7 C5 ]4 c9 G- J2 I俗语称“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,意思是说立冬吃饺子防止耳朵被冻。
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一方面是张仲景的典故演变而来的,另一方面也是家中长辈对亲人的关心,冬天耳朵裸露在外面很容易冻伤,吃点耳朵形状的饺子“补补耳朵”,也防止了耳朵冻伤。
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6 Y7 g- K( D6 W) U再到后来,饺子逐渐成为了北方餐桌上的主食,不止是立冬吃,各个节日都少不了饺子的存在,尤其是春节,家家户户都是顿顿少不了饺子。
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& I O2 L" m# D- d饺子怎么煮; B/ g# B( p4 k3 }8 L9 F# n) L
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别看在北方饺子是一种常见的主食了,但这煮饺子还真是一门学问。 & B8 z6 z' S3 |. H5 O3 i; r0 J( c
饺子怎么煮,什么时候煮,放多少水这都有讲究。
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# Z) ^2 Z( F4 T7 i, w3 H. ^这可不是什么封建迷信,有的时候方法不对,煮出来的饺子就是不好吃,甚至有可能变成“面片汤”,所以煮饺子还真是门学问。 % D+ C( Y( z Y6 ]$ q4 p9 C
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9 ~9 ~8 _. P2 \一般情况下,煮饺子要注意“水开下饺子,漂浮则成熟”。
* X9 E' J4 ~- ?, B3 {这句话是说,水要煮开了再下饺子,等到沉在水底的饺子漂上来,浮在水面上了,这就证明饺子熟了,就可以捞出来吃了。 ) w! e. ]& \$ c- P* I0 r6 Q. `& K' A
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9 y$ S7 Z3 ^8 ~# T也有人不拿饺子漂上来做参照,而是讲究个“三点水”。 ! V3 x) D0 K7 i, W9 R( g4 W
“一开面条,三开饺子”说的就是这个“三点水煮饺子法”。 2 b2 s* m2 X3 b1 g \% u0 g& H
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$ M2 t5 [; P0 C3 D9 w) w/ h“一开面条”是说,煮面条的时候,水开了一次,这面条差不多就熟了,可以预备着捞起来了。 5 L/ _& B; N. W# A D4 V& U) C7 `
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# \% w9 F+ \4 |. h“三开饺子”则是说,煮饺子的时候,水开三次,饺子就差不多熟了,“三点水煮饺子法”就是这么来的。 + w6 y9 [% B4 u# n
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* a3 b2 T4 B5 @1 A! e3 M水开后下饺子,再次等到水开的时候“点上”半碗水,紧接着再等水开在“点上”半碗水,最后第三次“点上半碗水”,水开的时候饺子就熟了。
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这个方法煮出来的饺子熟度正好,不会因为煮的时间过长馅煮出来了,也不会因为住的时间太短没熟。
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, n2 L: r! z. u2 N$ B当然,除了这个煮饺子的方法,煮的时候盖不盖锅盖,味道也是打不一样的。
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“盖盖子煮”,“不盖盖子煮”的区别 b* p4 m) d' b( W, m3 H, S% Y- d
- i: N, _ A, N* c4 {# X. M7 d“盖盖子煮”其实有点类似我们上边提到的“三点水煮饺子法”,就是把饺子下进水里之后盖上盖子焖煮。
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0 |! W( q- v9 d9 N4 k( |2 [等到快沸的时候打开盖子加点水,然后再继续焖煮,就这么三个来回,饺子准熟了。 ( I0 J( e, o' s2 y. a% D2 A$ l0 J
这个方法的好处就是,盖盖子让锅内的温度一直处于较高状态,迅速升温的环境也会让饺子外皮更有弹性,饺子熟的快,口感也比较好。
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但是这样子煮的缺点也很明显,“盖盖子煮”就没办法搅动,很可能造成饺子粘连,再有这个方法对于做饭人的技艺要求很高。 + U1 b& m5 ?/ }$ W- s& {# e* q0 U: l
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9 d7 j5 x* T' U- ? ?1 ? L3 }他要能时刻掌握饺子成熟的时机,这样煮出来的饺子才是好吃的,不然的话就会因为煮的时间过长而有些“软烂”,吃起来口感也没那么好。 3 x+ Y, H$ J. f' Z5 N0 ?
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“不盖盖子煮”的优点就是能够不断的翻搅,不仅可以有效地防止饺子粘连,还能够使饺子受热均匀,基本山一颗煮熟了,全部饺子也都差不多熟了。 4 U; B8 C. p6 u5 b/ V+ f" E1 ^, L
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煮出来的饺子味道基本上都是一样的,不会出现有些饺子还夹生,有些就已经有点软烂的现象。
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K2 m" s# }- U6 F9 u8 E但是“不盖盖子煮”的缺点也很大,那就是成熟的时间太长了。
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P3 x& [' k/ o- x7 |! b/ y2 N不盖盖子就导致温度无法集中,水汽大量蒸发,温度没办法急速加温,饺子的成熟自然也就没那么容易了,着急吃饺子的不建议使用这种方法,真的会饿到“啃生饺子”。
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饺子怎么吃
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说完煮饺子了,吃饺子其实也是门“艺术”。 ) o4 r z. `' x! I2 p! X
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别看饺子全国统一,但饺子蘸料那可是五花八门。
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( e) Q* o# a4 [0 o3 @: D山河四省喜欢醋配饺子,东北则是地道的蒜酱,南方喜欢蘸酱油,再往南一点他们则喜欢“干吃”不蘸酱料。
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. ^& j5 b3 G- \) K& j马未都曾在节目中说过,老北京人吃饺子一顿只吃20个,而且这20个饺子还有四种吃法。
( @) B$ s6 A% ~/ A/ s0 ]& Q( n先白嘴吃五个,然后就醋吃五个,之后醋里边加点酱油在吃五个,最后再加点辣椒油进去再吃五个。
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+ V1 S- ~) }5 v# s+ }这也太会吃了,搞得小编今年也想这么吃一次试试了!
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作者观点
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% ^! p2 A( o% Z: X( m0 k如今的饺子更多的是中国人的一种情怀,吃的是一家人一起的团圆氛围! * X, O' ? K9 g4 ?4 M9 v( _9 x
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" Y8 q" \5 r4 {1 T- N/ f每到春节,大家都会吐槽今年的春晚不好看,没意思什么的。其实我们太关注春晚了,难道没有春晚就没有春节了吗? ( M2 G- e; V& a7 U, h
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其实春晚只是春节的一个调料,春节真正的含义是团圆,很多家庭只有在春节的时候才能聚在一起,吃口团圆饭。
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1 P: C \3 v, n6 C4 v# T) d- y! j7 o只要家人们能够聚到一起,团团圆圆,这个才是最重要的。 3 Q S& n, x/ b4 d+ ]
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+ P% Z1 \4 i! m' H所以今年,希望大家好好享受春节的团圆时刻,与家人好好的吃一顿饺子,牢记这幸福的味道!
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3 F$ |' _6 ~ d6 ^# ^5 v信息来源
/ K0 X, A" ^7 J9 c0 [7 Q1、百度百科:饺子
2 I9 \& o0 l! G! N) V- j' N2、百度百科:煮饺子: \/ p/ Z* g# ^
文|玄奘: I' T4 y/ B/ f
编辑|玄奘. H Q$ \" T* ]
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