鱼肚子里的一层“黑膜”是什么？是“脏东西吗”？用处理掉吗？

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<<·——前言——·>>

“老板，帮我把鱼肚子里那黑的处理干净。”很多顾客在水产店购买鱼类的时候，懂行的都会让老板帮忙把鱼肚子里处理干净。

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而关于这鱼肚子里的黑膜，人们的说法都不一样的，有的说是脏东西，有的则认为是一层普通的膜，甚至很多鱼店老板都不知道这“黑膜”究竟是什么？
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经常吃鱼的人也一定发现了另一个现象，有些鱼有黑膜，而有些鱼则没有黑膜，这又是什么原因？这黑膜到底能不能食用？

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<<·——“黑膜”是“保护膜”——·>>

- e" N. \3 t- {" t% b( h有些不经常吃的朋友，在买到鱼回家洗的时候，发现鱼肚子里面有一层黑膜，这层东西，若非可以嘱咐，鱼店老板一般都是不会给你去除的。
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: X( X7 o$ S% D+ p& [因为有些鱼的黑膜处理起来十分的费劲，而有些鱼的黑膜一撕就掉，鱼店老板一视同仁，不予处理。

  l+ ]5 R! b7 _  w顾客买回家后，一般都是自己处理，鱼肉白嫩，有了这层黑膜怎么看怎么不顺眼，不处理掉总感觉不干净。
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4 U. L" p3 }( h- m3 ?" n没有人专门的去解释鱼内壁上的黑膜是什么，以至于在民间“流言纷纷”，有人认为这层黑色的膜是鱼类身体内毒素积累的地方，只要将黑膜处理干净就可以了。
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甚至有些网友也起哄说在森林水源地抓的鲤鱼和草鱼都没有黑膜。意思是说水质影响了鱼类有没有这层黑膜。
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还有的网友说在“长江里的鱼就没有！而在水库里的鱼就都有！是水质关系！”网友连用三个感叹号来表达自己的肯定，但却被反对的网友问道“吃过几条鱼？”

这可就是大大的冤枉呀，对于鱼类来说简直无妄之灾，因为我们几乎所有的动物都有着一层膜，这层膜叫做“腹膜”，包括我们人体都有着一层膜，就像我们宰杀的牛羊清洗干净后也能看到，只不过人、牛、羊是白色的。

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, c0 x2 i% y( D! m/ k这层“腹膜”可是有着很大的作用，不仅我们内壁上有，器官上也有一层膜，叫做“脏膜”，而“腹膜”能够分泌粘液让器官也保持湿润，这样就可以减少器官和内壁的摩擦，保护了双方。

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这一层膜还有防御和自我修复的功能，就比如我们清理有些鱼的时候，发现这层膜具有一定的韧性，就算受到损害，也会慢慢重新生长完好，继续保护我们的器官。

就像我们有些人做手术时，肚子内壁的这层膜会被破坏，当手术完成，创口缝合好之后，养养身体那层“膜”就又重新长好了。

9 r  {* n0 \" Q而鱼类的这层膜有些是黑色的怎么解释？难道不是毒素的积累吗？
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<<·——“腹膜”的颜色——·>>

# o7 @, V: C# {) L$ I0 W若是真的以“以膜取鱼”，那真的是错了，就算说到这里，还是有很多人认为有黑色腹膜的鱼不干净，是被污染的鱼类。
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其实真正吃鱼多的朋友会明白，这和鱼的种类有关，像我们常吃的草鱼、鲫鱼和鲢鱼都有这层黑膜，而绝大多数鲤鱼和鲈鱼的膜并不是黑色的。

. E" R: p+ h9 P+ M; O; J0 o就算是把鲤鱼放在污水里面养它照样是没用的，这层膜的颜色和环境没有多大的关系，而是取决于品种。
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# m. `) F" r% @5 I  Z. g就算是有这层黑膜的鱼类也会分为深黑色和浅黑色，这取决于鱼类体内色素细胞的分布和数量，而这黑色则是色素细胞沉积的结果，而非鱼类代谢产生的毒素积累。
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若是生活在海边，经常能吃到海鱼的朋友也会知道，同样是生活在大海里，有些鱼会有着黑膜，有些鱼的膜则是白色，甚至有些鱼是红色的。

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+ A. d. m& E$ W' ?1 R' l我们之所以会对黑色这么排斥还是因为我们的传统思想和饮食安全的担心，首先从古至今就认为白色代表着纯净，而黑色就代表着黑暗和肮脏。
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就算是国外思想也是如此认为，白色的天使和黑色的魔鬼，大家对黑色的偏见根深蒂固。
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; P9 w1 F+ K% s6 O而当一个食物出现了不应该出现的黑时，便会不由的警觉起来，尤其是白色的鱼肉和黑色的腹膜形成了鲜明的对比。
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一旦有人开始说这层“黑膜”的所谓“污染和有害”，便开始了广泛的传播，认为黑色是脏东西，是毒素，不可以食用，之后大家都开始了排斥有黑色“腹膜”的鱼。
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而若是买到有这层“黑膜”的鱼类，要么就是嘱咐店家处理干净，要么就是回家自己也要想方设法的处理掉这层膜。

现在大家都知道了这层膜“黑色”是色素累积的结果，但想必大家还是会疑问，这层膜真的能吃吗？
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<<·——到底能不能吃——·>>

其实它是能吃的，因为它并不是什么污染物，我们经常可以在饭店吃到“水煮鱼”，里面的鱼肉片多少都会带有那一层膜，饭店的厨师一般都是不进行过多的处理的。

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而很多顾客在吃的时候会选择把那一层“黑膜”用筷子挑出来，因为它吃进嘴里滑滑腻腻的，不怎么好吃。那是因为这层膜是由脂肪细胞组成，脂肪的含量还是很高的，所以才会滑滑腻腻。
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若是在饭店，需要自己去挑出来，若是自己在家处理，也会发现这层黑膜处理起来十分的费劲，有网友说不喜欢这层膜的可以在家里备上一个旧的牙刷，反复的多刷几次要比用手去抠要省事一些。
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& a4 o4 k2 }! ^$ a还有些网友说这个东西自己一定会去掉，不然做出来的鱼总是一股腥味，放再多的葱、姜也去不了腥。

- b2 ~. c9 x, s1 j+ c% e0 J这是因为这层膜本身的特点，它本来就具有分泌粘液的作用，而这粘液也取自于鱼类本身，所以腥气重也是正常的。

) E- @& B8 h5 e3 d) W: V. m而饭店不处理还没有腥气，自然是放了足够的料酒和材料去腥，外加丰富的佐料，去除腥味不是什么难事。

那为甚渔产商户不处理这层膜呢？首先是处理起来费劲，其次就是保留这层膜，也算是保留了鱼腥味，若是顾客没有回家就吃，而是选择在冰箱放几天，还是不要先出来的太干净为好。

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) S1 a: `  ~2 i& s现在又快要过年了，我想大多数家庭都会在年前买上几条鱼，寓意着“年年有余”，一道关于鱼的料理会成为接待亲戚的压轴大菜。
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3 I! y. A  \# |1 A# D: ]大多数人在年尾购买鱼类会选择让店家给杀了处理好，而也会有一部分人选择不需要处理，活鱼带走，什么时候吃，什么时候再杀，这样更新鲜。

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但很多人的鱼在带回家后自己却养不了几天，鱼总是会蹦出水外“自寻死路”，这是因为在店里鱼缸都有在加氧，而回家的一盆死水，氧气含量不足鱼自然就会蹦出水面。

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' V5 `, s3 N6 a' y& x4 e. k# A若是在店家已将宰杀好，建议回家还是不要清洗的太干净，用袋子装好放在冰箱的冷冻层，等到要做菜的时候再消冻，仔细清洗，这样还能保留鱼的腥味和部分鲜味。反而清洗太干净再冷冻，等到吃的时候却没有了味道。
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<<·——结语——·>>

' t  Y( {/ ?+ m; s- f; N关于鱼类这层“黑膜”我们今天为大家进行了详细的讲解，大家也不要再被别人的“谣言”所蒙蔽，这也不是什么环境导致的，而只是色素的沉积。
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  B8 l. G* b% K5 c# l注意食品安全是好事，但不要人云亦云，还是要有自己的见解和看法，去了解“谣言”背后的“真相”。

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参考资料：
《水晶彩鲫、红鲫和锦鲤的腹膜脏层黑色素观察》，中国水产科学，徐伟等，2007年
《鱼肚子里的黑膜其实是保护膜》，中国质量新闻网，中国食品安全报
《鱼肚子里黑色的膜是什么？》，《东方企业家》2017年第5期
! U( R5 e& x( ~《【网络辟谣】鱼肚子上的黑膜不能吃，有毒？》，澎湃新闻，网信遵化