40多年前的“奢侈品”麦乳精风靡全国，它从哪来的？为何消失了

显示全部楼层 · 2023-12-6 04:16:19

本文内容参考《72岁乐口福调查：一个上海制造的衰落样本》，每日经济新闻中的部分内容，请理性阅读。

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编辑|鲸探所

你吃过“麦乳精”吗？

就是那个冲过之后散发着浓浓奶香的“高级营养品”。

在七八十年代，麦乳精可是要多火就有多火，甚至一度成为了有钱人家的“奢侈品”。
然而令人奇怪的是，曾经风靡全国的麦乳精，为何如今已经看不到它的身影了呢？

麦乳精到底是个啥？

麦乳精这三个字，对于七八十年代的来说，简直就是个耳熟能详的名字，提起它多少会勾起儿时的回忆。

那时候的麦乳精可谓家喻户晓，是老百姓眼中高级的送礼佳品，每到过节，长辈们都会从柜子深处取出一两罐珍藏已久的麦乳精，让孩子们尝尝这难得的美味。

孩子们会兴奋地拿着勺子，从罐子里挖出一大勺麦乳精直接送进嘴里，发出“嘎吱嘎吱”的响声，一边大口的嚼着，一边品尝着香甜的味道，因为平时要想这样直接吃麦乳精是不被允许的，只有在没大人的时候，孩子们才会偷偷这样吃上几口。

那么麦乳精到底是什么？为何会使人们如此迷恋？
事实上，它的名字已经透露了它的主要成分。

“麦”就是麦芽精，主要是以二棱大麦为原料，经过发芽、烘焙等工序制成。
为了制作麦芽精，工人们会先选择优质的二棱大麦，把它们淹泡在水里发芽，而发芽后的麦粒表面会长出嫩芽，这时候麦粒中的淀粉已经转化成糖分。

紧接着将麦粒烘干，这个过程可以去除水分，同时保留麦粒中的营养成分，烘干后的麦粒碾磨成粉，混合上糖浆，经过煮沸、搅拌，就制成了麦芽精。

“乳”是指配方中加入的奶油、奶粉等乳制品，为了增加奶香味与醇厚口感，常用的乳制品包括鲜奶油、全脂奶粉、淡奶油和炼乳等。

“精”则包含糖类、糊精等成分，比如葡萄糖、白砂糖、麦芽糖等，这些都是天然可溶性强的糖，能提升麦乳精的甜度。
大家或许吃的最多的就是国产上海牌的麦乳精了，但实际上，麦乳精最先是出现在欧洲的，更让人没想到的是，其实在二战的时候，麦乳精就已经在欧美流行起来了。

世界上第一杯麦乳精是怎么来的？

19世纪中期，母乳仍是婴儿的唯一食物来源，如果母亲因为健康原因无法喂养孩子时，那么婴儿的生存就会是一个非常大的问题。

为了解决这个问题，一些科学家开始研究以其他食物制作的婴儿配方粉。

1867年，德国化学家李比希使用麦芽汁、小麦和牛奶为原料，发明了一种叫“婴儿汤”的产品。
当这个产品刚研究出来的时候，他们便通过报纸广告将其推向市场，并且成为了世界上最早的商业化婴儿配方奶粉，可以说，李比希的创新开启了婴儿配方食品的先河。

与此同时，英国的霍立克兄弟也在研究制作婴儿食品。

詹姆斯是一名化学家，曾在一家婴儿食品公司工作，试图在英国生产类似“婴儿汤”的产品，但是最终却没有成功。
到了1869年，他的弟弟威廉移民美国，4年后詹姆斯也来到了芝加哥与威廉团聚，两人在芝加哥成立了“J&W霍立克公司”，并且继续研究关于婴儿食品的产品。

经过长达10年的反复试验，在1883年，霍立克兄弟终于研发出了一种创新型的婴儿饮料，这种饮料以麦芽和牛奶为原料，以粉末状固体包装，可以在热水中快速溶解。

当他们的这一产品研发成功之后，很快就获得了美国专利号278967。
1887年，这种饮料被命名为“麦乳精”，不同于李比希研制的需要冷藏的液体婴儿奶粉，麦乳精以固体粉末的形式销售，重量轻、易携带、不易变质、热量高，非常适合作为婴儿的营养补充。

1980年的时候，詹姆斯把自己发明的饮料带回了英国，并且开始大肆推广。

在之后的几十年里，麦乳精更是受到了欧洲人们的广泛关注。
更夸张的是，在第一次世界大战和第二次世界大战期间，麦乳精都成为了士兵们最重要的营养补给品。

二战期间，盟军机组人员的逃生装备里都配备有麦乳精，以便用来应对紧急情况。

麦乳精在1937年首次进入中国市场，当时，上海九福制药厂从瑞士引进技术，研制出国产第一罐麦乳精“乐口福”，这款麦乳精一经推出就受到国人追捧，更是一度成为了“奢侈品”。
麦乳精曾为奢侈品

麦乳精刚进入中国市场的时候，当时正值抗日战争爆发，生活物资短缺，能吃饱饭的家庭就已属“富贵”，而麦乳精这种营养丰富的奶制品更是难能可贵，仅有身份特殊的人士才有幸尝到。

一时间，麦乳精成为上流社会的奢侈象征，每逢节日，人们以精致礼盒包装的麦乳精为礼物拜访亲友，借此彰显家世及地位。
即便是日常，富裕家庭也会把麦乳精锁柜珍藏，招待贵宾时才会取出一小撮，以展现厚礼待客之道。

孩子们时常觊觎家中的麦乳精，他们还会偷吃一小块已结块受潮的碎屑，品味那稀少的奶香甜味。

可以说，麦乳精之所以能在当时脱颖而出，成为营养品之首，关键在于它独特的冲泡制作工艺。
它需要将大麦麦芽与奶油、炼乳等乳制品混合，再加入糖精，制成颗粒状速溶粉，这样一来，既保留了大麦的清香，又提供了丰富的乳源营养，相比起其他需要煎熬的饮食，麦乳精便于储藏携带，所以也深受当时人们的欢迎。

当时九福制药厂创始人黄楚九可是上海滩的传奇人物，不仅创办了中国第一个制药集团，还跨界娱乐圈，创立了上海大世界游乐场。
然而他在英年早逝后，麦乳精的生产也面临困境。

为了扭转九福制药厂的颓势，接手人臧伯庸将目光转向食品业，亲自坐镇研发，终于在1937年成功推出乐口福麦乳精，一时间，乐口福风靡一时，并且深受各阶层追捧。

随后，抗日战争爆发，进口原料的渠道被断绝，乐口福也濒临停产。
直到20世纪60年代，上海咖啡厂接手这个生产线才使其起死回生，在这之后，上海咖啡厂对产品进行改良创新，推出椰蓉、红枣等口味，进一步推动麦乳精在国内的普及，尤其是强化型麦乳精的诞生，更是通过人工添加维生素等营养成分，更好地满足了大众的需求。

一时间，麦乳精成为老少咸宜的家庭必备品。

随着时间的推移，战火也被平息，人们的生活逐渐稳定，而麦乳精也从奢侈品沦为了大众食品。
到了1990年，福字牌乐口福的全国覆盖率已达85.7%，可是在这一过程中，这个企业也渐露疲态。

随着高乐高等新型冲泡饮料进入中国市场，麦乳精逐渐被淘汰，退出历史舞台。

麦乳精的落寞

1984年，全球最大的食品公司之一卡夫集团，在中国天津成立了专门生产固体饮料的卡夫天美公司，并且开始了其在中国市场的商业征程。
卡夫的著名产品“卡夫果珍”很快就在中国家喻户晓，并在短短几年内取代了“乐口福”，成为90年代初那个时代中国的头号固体饮料。

与此同时，随着中国改革开放的不断深入，中国市场上开始出现了各种进口商品。
1996年，中国的进口额就达到了11557.4亿元，比1978年增长了约62倍之多，这也给国人提供了更多样化的选择，同时也对麦乳精形成了冲击。

不仅如此，随着居民收入的提高，人们也有经济条件可以购买些高端营养品，如香髓、阿胶等，而不是仅仅局限于麦乳精一种。

再加上如今技术的进步，也逐渐削弱了麦乳精的市场地位，随着运输、储存技术的发展，鲜牛奶得以大范围流通，不再需要依赖麦乳精这样的替代品。

与此同时，各类新型速溶饮料不断涌现，如高蛋白奶粉、高乐高等，使麦乳精在口感和营养方面均显落伍。
实际上，麦乳精本身也存在一些问题，它的蛋白质含量仅为奶粉的30%左右，而且冲泡后会出现明显的颗粒感和沉淀，口感比较粗糙。

在竞争日益激烈的市场环境下，这些缺点被无限放大，导致麦乳精的销量持续下滑，最终退出了市场。