厨房里的调料,除了葱姜蒜、花椒大料,还有什么?其实有一种十分常见的调料,它的功效都被我们低估了,那就是豆蔻。' w \ J" q3 c; Z0 h
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豆蔻有4种不同的类型,其烹调方法和功效也各有不同,分为肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和红豆蔻,很多人并不算了解它。1肉豆蔻肉豆蔻能涩肠止泻,温中行气。适用于久泻不止、虚寒气滞、脘腹胀痛、食少呕吐等症。肉豆蔻使用前一定要用火煨一下,去掉其中的肉豆蔻醚。% f5 u" w4 q6 K; \- ?
! _4 ~& g* E) |+ @8 |7 t% Y3 k6 p【具体方法】
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先将肉豆蔻浸湿,再倒入面粉拌匀,直到充分包裹肉豆蔻。然后直接将肉豆蔻放入锅内小火翻炒10分钟左右,不用放油,等面粉发黄即可出锅,最后把表面的面粉擦掉。
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8 h: O2 p6 Q7 m$ Q0 V4 P2白豆蔻白豆蔻能健脾、行气、化湿、温中止呕。用于湿阻中焦及脾胃气滞证,以及胃寒呕吐。白豆蔻入药,最著名的是三仁汤,适用于治疗湿温病,比如头疼、身疼、下午发烧等症状。需要与生薏苡仁、杏仁、滑石、竹叶、厚朴、半夏、通草等搭配。详细配方可咨询医师。
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$ @' _0 H; D" S% i$ R( r3草豆蔻草豆蔻能燥湿、温中、行气。适用于脾胃寒湿阻滞、脘腹胀痛、呕吐、腹泻等。它比白豆蔻偏热一些,怕凉的人更适合用草豆蔻。
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4红豆蔻红豆蔻能散寒燥湿,醒脾消食。适用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等症。
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# H* }0 B: E0 D. p那么,4种豆蔻是否能一起做美食呢?这里教大家做一道“豆蔻年华”。
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【豆蔻年华】/ H3 H5 v$ @, f. z1 _
: T/ R6 O- k4 E$ y# H【材料】:# U! U- o S; ]) H( X5 e
( ]8 ^* C* H* H7 {$ S: D q, x4种豆蔻、甜面酱与蒜蓉辣酱、料酒、葱姜蒜、野山椒、米醋、红烧酱油、白糖、白胡椒粉、年糕、虾滑。* o; A) l9 k3 g1 N6 \
# e, e. l" y' E; y3 b( S- P【做法】:1 E' Y, Q9 u! S
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1、将4种豆蔻打成粉备用,2种酱料按1:1入锅用小火慢炒,加入料酒调香;3 h9 X! e! h; z- U' W9 g1 m
6 l+ o+ _, v7 d: Q( y2、再放入葱姜蒜翻炒,第二次放入料酒;/ `3 h6 C9 j. w& O; z2 B2 k
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3、然后加水、年糕以及其他配料,等到煨熟后加入虾滑,出锅前加入2克豆蔻粉,煮1分钟即可。/ q, Q( b; n& c6 K1 g% r
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2 e$ k6 H3 S$ N2 `0 w今日小结
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2 D! w+ E7 X" y1 T豆蔻既是家中常备的调料,也是一种药材,分为4种不同的类型,各有功效。我们可以在日常饮食中,常用豆蔻来调理。(我是大医生官微) |