不得不收藏的烤箱美食（四）

3、蛋糕
2 z) W# B+ `( A" wa、柠檬戚风
我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁，蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻乳酪的口感哦！
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不得不收藏的烤箱美食（四）

# ], X* {1 k( S0 I; ^; _$ n关于戚风的方子很多，各家并没有什么对错，成品也不会差太多，我这里只写一个我用习惯的配方。
' L4 f2 P( l' K1 V% H六寸模配方（八寸模请翻倍）：
( a8 A4 _) a$ |7 l6 ]; M蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
$ D5 X/ \5 Z5 E& f5 t" Q蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克（视个人口味）
水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀。防止过度搅伴起筋。
打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆。
$ l1 w- ~" o5 X. l: I. E. a( b将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟。

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1 G+ R! e' w- E严格意义上不算很成功的戚风，不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题。不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理。
2 I- {) h) E- ]4 ~( ^b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁），关火稍许搅拌，静止放凉。
加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的。

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" k, f, `  u& H* T# O( A" J奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
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比如大理石布朗尼。
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- c" ]" P+ Q, f, w6 J% m  b四、米酒
2 j0 k5 u1 p& t+ {想不到吧，烤箱还能做米酒！多亏了它的发酵功能，不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。
3 v; H# ]& x# f3 A! I- T( l3 r注：每台烤箱温度有偏差，最好用烤箱温度计测量一下，如发酵档超过40度，就不宜做米酒。
# z9 C0 L  e& v小秘密，如果是正夏就更简单了，只要把容器放在桌子上，两天后酒酿就好了。
* G, \6 h, `; s) k1 c' u. g糯米泡一夜，水量高过糯米一倍，因为泡过的糯米会长大一倍左右。在蒸格里放块纱布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。
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! d/ c6 j0 `1 R7 R& {+ d$ S' s+ @一斤半的糯米，一共蒸了20分钟。蒸十分钟时可以上下翻一翻。中途尝一尝，软糯Q弹就可以了，不能夹生，也不能蒸太过头，过头了米粒就糊在一起了。
$ U  V4 M# T3 F; U2 ^1 H蒸糯米时准备酒曲。我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲，最后觉得还是某宝买的四川产的酒曲好。用它做的酒酿甜而不腻，酒味香浓。
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. U* E/ n% T: I# j! F8 e" P准备一盆凉水，一定要是矿泉水或是凉白开，不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净，用开水烫过，无生水无油。
5 @7 R& ]% ^: Z4 Y; X$ h  M/ b把蒸好的糯米倒入凉水，搅开。一是降温，二是打散米粒。

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然后倒入有孔的容器沥水。我就用刚才的蒸格啦。

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等温度降到三十来度，就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵档。
& W5 [: B/ {8 Y% T+ o. n大约过30小时，偷偷尝一口，酒酿先是变甜，随着时间甜味变淡酒味变浓，这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系，所以隔两个小时尝一尝，到了你想要的味道时，就可以停止了。
; p# t9 U1 v+ F# D' {  n' J7 c0 b/ \倒入半碗凉白开使之停止发酵，放入冰箱冷藏，放个一两周都没有问题，随时都可以吃。
9 ~8 u6 Z/ K" d: d. w; s5 d如果想要喝米酒，就让它继续发酵。
! M1 m( i7 x7 _5 U来一碗酒酿小圆子吧，要多倍酒酿！（图中小圆子是我用南瓜泥加糯米粉做的）

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) @* b7 R& R% t* l7 g* S2 Q写了这么多，其实可以汇成一句话：不吃美食，活着干嘛！