吃不完的剩饭剩菜,你会怎么处理?
% ~# S# K. X3 T- w* u为了避免浪费,很多人选择把剩菜放进冰箱保存,之后再加热食用。
" P$ @0 g2 p; I! C当然,对于剩饭剩菜,人们还是会隐隐担心它的安全问题,平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。
* m9 L# W0 z- P# J* E& g那么,此时这些疑惑就出现了:饭菜是凉了放冰箱好,还是趁热放好?剩饭保存要注意什么?哪些食物适合放冰箱,哪些不适合放冰箱?
' f3 M* N/ Q0 E; R* |7 Q; J接下来,就给大家好好讲一讲。
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饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好? 1 r0 \, Q( X P3 N' q- @
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2 {) i7 f; n& p1 @( t; ~4 }( C: Z真正科学的做法是:吃不完的食物要趁热放进冰箱,越快越安全。
# R" I P* G1 J% ?3 t% N其实饭菜和食物上都是有细菌的,比如“大肠杆菌”这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”,还有“金黄色葡萄球菌”、“沙门氏菌”这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用,就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,甚至危及生命。
8 K1 _9 B+ ~! G+ i温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响:当温度超过60℃的时候,绝大多数细菌无法存活;当温度低于4℃的时候,绝大多数细菌增殖明显变慢。而4℃-60℃被称为食物的“危险温度区”,其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
1 G! {9 B: e; E) d, B& o' E7 o; Z% f所以,食物在室温下放的越久,细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱,目的就是在细菌大量繁殖之前,尽快把温度降到4℃以下,减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来,放在保鲜盒里,尽快存放在冰箱。
; T3 d# i, q2 r5 J7 P+ x) ?; K另外,还有人会有这样的疑问:“热菜放冰箱,冰箱会不会受伤?”/ F, c/ ^- f- T% G9 `
答案是:不会受伤,冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度,但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温,让冷藏室恢复低温状态。4 W* H S- K2 U/ S1 q( j: N; F
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剩饭保存要注意什么? ) a% h! }3 j- A3 v i0 O* n) l4 m
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0 }" J% p& C4 J1 Z1、尽量不吃“口水菜”。次日食用的“剩菜”,是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜,这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少,可以将其冷藏第二天食用;但是如果剩的都是“口水菜”,隔夜剩菜中细菌一定会增加,不建议食用。
* p/ Q* {6 I3 _1 S# ?0 z2、分类储存。把冷藏的剩菜分类储存,可避免细菌交叉感染,并且用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。/ n5 a4 h! x0 e+ L
3、存放时间不宜长,吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后,大部分致病菌可以杀灭,但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。8 z0 ~2 [" `6 U& g5 X
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哪些食物适合放冰箱,哪些不适合? ( t9 y* ]. I( f) Z
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X0 N2 i& A' @适合放在冰箱冷藏室的:
8 ]* {0 L9 s3 ?. y g) `! {. |: z1、油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜
) \4 W& b! }% e% v& L这些蔬菜很难长期储存,水分和维生素容易流失,因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面,温度控制在0~5摄氏度,湿度在85%左右,还要定期洒水,这样最多可以保存3~4天。 s0 ~4 ~/ L5 |1 r
2、西瓜7 x# s* p% g0 q
已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱,避免细菌滋生,并且在24小时内尽快吃完。 j5 u4 D j7 X4 s/ o2 \
不适合放在冰箱冷藏室的: m% i2 d/ R) x8 _/ m% d
1、红薯、土豆等根茎类蔬菜7 I" B8 w' f. d4 _# T) B* v! k7 E
这些蔬菜水分不容易流失,放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高,容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉,从而失去新鲜的口感。" m( r- e0 D3 L! `& l. y
2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜4 l9 G) ~% q% T) n) ~3 o
未熟透的西红柿常温存放即可,不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止,导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了,最好赶紧吃掉,或者放到冰箱里面用保鲜膜包好,单独存放,防止其成熟后释放的天然催熟激素(乙烯)影响别的蔬菜水果。
8 h8 x$ i r+ _, I' S* d$ U! J其他瓜茄类蔬菜,比如黄瓜,也不适合在冰箱的过低温度中保存,否则容易冻伤,因此应该现吃现买。
" }7 P/ O4 e0 ^6 E" b* Q3、香蕉、荔枝等热带水果
; I+ Y( a3 K; G! b这些热带水果适合存放于8℃以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4℃左右的低温,不仅使这些水果不易成熟,而且容易冻伤,果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处,并且尽快食用。. Z z; ]4 c' r/ p7 r
总之,蔬菜、水果最好随买随吃,才能保证新鲜。
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6 z! T3 F8 C! M) }- P“李斯特菌”要特别警惕! / k |- e A( G) o
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0 R" |4 N1 x0 |' y* w. ?4 C冰箱中除了前面说到的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌,还有容易被人们忽视、却有致命危险的李斯特菌,它能在0℃以下的冷冻室存活很久,用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴儿、老人杀伤力很强,可能导致脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危害生命的疾病。% c. y8 ^ Z. O: E* w/ D8 x( p' |
容易感染李斯特菌的食品有:生冷海鲜;储存过久的熟食、肉类;冰激凌;即食水果蔬菜沙拉;未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶;生蘑菇,未完全煮熟的豆芽;用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。 N' h$ W! N9 m4 f. b# I
(来源:科普中国)+ w4 c" B& X* l6 i
编辑:韩淼宇 |