春节家里来亲戚，教你这八道家常菜，做法简单下酒还下饭百吃不厌

显示全部楼层 · 2022-2-5 10:13:08

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节家里来亲戚，教你这八道家常菜，做法简单下酒还下饭百吃不厌，快快收藏吧！

白切鸡

食材：三黄鸡、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒、鸡精、生抽、陈醋
做法：
1：三黄鸡去内脏、清洗干净备用
2：烧一锅开水，水开下姜片、葱结、料酒、盐、胡椒。把整只鸡放进锅里小火煮10分钟，关火焖20分钟。捞出来放在冰水中冷却。
3：调料汁：碗中加葱姜蒜末，一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒，淋一勺热油。加入两勺生抽，两勺陈醋。
4：把冷却好的鸡切块摆盘就完成啦

酸菜鱼

食材清单：黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
1：黑鱼（不知道你们那里叫法相同不？也可以用草鱼代替，个人喜欢黑鱼片做酸菜鱼）洗净去头去骨头，鱼骨头切小块➕一勺料酒➕姜蒜（蒜瓣切片）➕2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2：腌制鱼骨头的时间，我们处理鱼片。斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉（生粉）、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味！
3：酸菜一袋400g切小块（可以买也可以自制的酸菜）锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃；加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸，就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦
4：锅里加开水适量（一次性加足，中途切记不要加水），把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟！汤都很鲜美！
5：煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里（喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许）把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦！鱼片变色即可！
6：另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感，很美味的说
成品：撒上香菜或者葱花即可开吃啦，

耗油菜心

准备材料
主料：菜心一把
辅料：蚝油生抽盐鸡粉白糖蒜德喜茶油
具体步骤
1、菜心撕去根部老皮，蒜蓉切碎；
2、锅里烧开水，调入少量盐，
放菜心焯至断生后捞出；
3、将菜心摆入盘中；
4、蒜蓉放油锅爆香后，倒入生抽、蚝油、白糖、少许水煮开；
5、淋在菜心上即可；

山药蒸排骨

所需食材：排骨600克山药250 蒜4瓣生抽15毫升老抽10毫升蚝油15毫升盐少许胡椒粉1小勺玉米淀粉1大勺糖1小勺葱花适量食用油1勺
烹饪步骤：
1：排骨浸泡洗净，加入切碎的蒜末➕生抽➕老抽➕蚝油➕盐➕胡椒粉➕糖➕玉米淀粉➕食用油，抓匀腌制2-3个小时。
2：山药去皮切滚刀块，准备葱花，将山药铺在盘子里，排骨摆放在上面。
3：水开上锅中火蒸40-50分钟，排骨蒸至酥烂出锅撒葱花即可。

凉拌苦瓜

食材：
苦瓜、黑木耳、葱花、蒜末、洋葱、小米辣、香菜、熟芝麻花生米、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、香油
做法：
1：调料汁：碗中放入蒜末、葱花，熟芝麻，淋上热油，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺白糖，少许盐、1勺香油，搅拌均匀
2：苦瓜洗净，去掉两头，对半切开，挖掉瓜瓤，切成片，锅中水开，放入苦瓜，加入少许食用油和盐，焯水1分钟，黑木耳煮熟，捞出一起过凉水，捞出沥干水分，放入碗中
3：加入小米辣、洋葱丝、香菜、花生米，淋上料汁，拌匀即可

捞汁花螺

食材
1斤花螺、半个柠檬、3根香菜、1根香茅草、2个大蒜、4个小米辣（不能吃辣可少放）、少许盐、2勺生抽、1勺白糖、半勺醋、半勺藤椒油。
步骤
1：花螺买回家后放1 勺盐搅匀静置1、2分钟，花螺会吐出大量黏液，这一步可以有效地去除腥味，两分钟后把花螺中的黏液清洗干净即可捞出滤水。（提示：放盐这步很多人忽略，一定要记住很重要❗️去除粘液的海鲜腥味会减半，不爱吃海鲜的朋友都可以接受。）
2：沸水中加入洗好的花螺，中小火三分钟即可捞起，再用清水把表面浮沫冲洗干净，装盘。
3：把准备好的调料倒入花螺里，拌匀就可以开吃啦

炒豆苗

食材：
青豆苗400克，猪肉条100克，小米辣4个，大葱1段，生姜1小块，花椒粒2克，生抽2勺，料酒1勺，食盐1茶匙，植物油适量
制作步骤：
1：准备好所用的食材，青豆苗清洗干净，沥干水分，猪肉切成条备用。
2：猪肉条里加上1勺料酒，用手抓匀腌渍5分钟去腥。
3：大葱切成葱花，生姜切成姜丝，小米辣切成小段备用。
4：锅里倒入植物油，放入花椒粒炸出香味，把花椒粒捞出弃之。
5：把腌渍好的猪肉条，放入锅里，翻炒拌匀至猪肉条变色后，加入2勺生抽，翻炒拌匀。
6：把葱花、姜丝一起放入锅里，翻炒出香味。把沥干水的青豆苗，放入锅里，翻炒至豆苗变软。把切好的小米辣放入锅里，翻炒拌匀，青豆苗变软后就快熟了。
7：青豆苗里加入少许食盐，拌匀调味后关火。把炒好的青豆苗盛入盘里，清香美味又可口。

所需食材
老豆腐一块，鸡蛋2个，葱花蒜末适量，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐适量，淀粉1勺。
烹饪步骤
1.准备所有食材，豆腐切小块，不要太薄，鸡蛋打散备用。
2.起锅烧油，油温7成热，下裹好蛋液的豆腐，煎至两面金黄盛出备用。
3.调汁:碗中加入生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐适量，淀粉1勺，加入适量清水，搅拌均匀备用。
4.锅留底油，葱蒜爆香，下煎好的豆腐，倒入适量热水，翻炒均匀，开锅后炖半分钟即可，接着加入调好的料汁，大火收汁即可出锅。

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