惊蛰后，宁可不吃肉，也要多吃3种“春芽”，疏肝健脾增免疫

显示全部楼层 · 2026-3-15 22:39:16

来源：小茉莉美食记
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惊蛰为我们奏响了仲春的乐章，此后天气将一天天暖和起来，风和日丽，草长莺飞，春天最美的时候就要到了。当然除了看之外，我们还可以通过另外一种形式来感受春天，那就是品尝。自古以来，中国人都特别懂得吃，遵循着应季而食的原则，在每一个当下都能找到最鲜美的滋味，尤其是春天，那些看似不起眼的植物，其实正是最能代表春天的味道。
俗话说“春吃芽”，在惊蛰之后，随着气温的升高，雨水的增加，各种芽菜进入快速生长的模式，对于我们来说，也就迎来大饱口福的时刻。重要的是，这些芽菜不仅味道鲜美，还储存着丰富的营养，帮助我们更加顺利地适应春日的节奏，所以说惊蛰之后，宁可不吃肉，也要多吃芽菜。下面就来跟大家分享3种“春芽”，营养密度高，记得给家人吃起来，疏肝健脾增免疫，平安顺利过春天，来看看吧~

一、枸杞芽

枸杞可谓全身是宝，其根，叶以及果实都可以入药，而春天里的枸杞芽更是被誉为“天精草”，意为天地精华之所聚。其蕴含着大量的维C，甜菜碱，植物活性成分，胡萝卜素，维A等，帮助我们抗氧化，抗炎，保护眼睛，润肝养肝，提升免疫力等，是开春之际最不可辜负的一种芽类。煮汤，凉拌，热炒都可以搭配来吃，鲜嫩可口的小菜。

1、新鲜的枸杞芽一碗，需要逐一都将其摘到，仅把最嫩的部分保留下来，先用碱性水泡一会儿，再换水冲干净。接着泡一小把红枸杞，鸡蛋两到三个，都在碗里搅散。
2、起锅放油，在锅底润匀热透后，将鸡蛋淋进去，很快就摊开成型，快速简单扒拉几下，全都熟透后盛出来。
3、接着往里边加点葱蒜，烹出香味来之后，把枸杞芽倒进去，利用铲子迅速翻炒，半分钟左右，其质地就踏生了。
4、这时候把鸡蛋再次倒回去，枸杞也撒进去，调些生抽，盐，再继续炒一炒，几秒钟之内，即可出锅装盘。

二、花生芽

春日是万物升发的时节，所以吃芽是顺应自然的体现，其中最多的便是各种豆类的芽，比如花生芽，其是花生所长出来的嫩芽。众所周知，花生被视为“长生果”，它的嫩芽也是营养十足，富含白藜芦醇，维C，纤维素，铁，钙，锌，钾等，帮助我们抗菌消炎，滋养脾胃，保护肝脏，提升抵抗力等，春季一定要懂得吃。

1、新鲜的花生嫩芽，每一根都摘一摘，将根须剪掉，留下优质的部分，用清水洗两三次，继而控干。
2、接着准备些配菜，胡萝卜，青椒以及口蘑，每样少来一点，洗好以后，分别切成片。
3、接着来炒菜，锅里放油烧热，先把口蘑放进去，快速炒一会儿，将其炒透后，先从锅里盛出来。
4、接着在里边补充些葱花，另外两样配菜倒进去，快速炒半分钟，香味都被烹出来，届时将花生芽登到里边，与之迅速炒匀。
5、接着把口蘑也倒回去，与锅里在的食材都混合匀，接着调些生抽，一点点蚝油，盐，再次炒匀之后，往里边加些热水，盖住焖两分钟的样子，所有的食材都熟透入味了，才能出锅装盘。

三、香椿芽

很有特色的一种芽菜，仅有惊蛰到谷雨前后才能吃到的嫩芽，被誉为舌尖上的“灵气菜”。其蕴含着大量的维C，纤维素，钙，钾，磷等，有益于清热解毒，健胃理气，抗炎杀菌，促进代谢，提升免疫等，集美味营养于一身，惊蛰之后要懂吃。

1、这里先将其摘一摘，留下鲜嫩的茎与叶，放到清水里边，放点盐进去泡一会儿，然后换水冲洗好了。
2、在锅里放入宽水烧开，其丢进去，几秒钟后塌生，将其夹出来，用凉水泡一会儿，接着捞起来攥干，切碎了即可。
3、来调些鲜肉，绞成小颗粒后，其中调入葱姜水，先让肉馅变得湿润些，绞成胶状后，继续往里边加点生抽，蚝油，葱花，先不搅拌，烧个热油淋进去，这样料汁会更香，再搅拌匀了。
4、把香椿撒进去，与馅料混合到一起，再看看咸淡情况，灵活补些盐到馅中，调整好味道，便可以包了。