太鲜了！开封的春天，全在舌尖上

9 N5 t+ L; Z* |/ ~  z春风一吹，开封人与春天的舌尖约定，便悄然开场了。当柳树冒芽、田间泛绿，人们便知道——该去挖野菜了。
! G/ k( F; h2 Z# c  V" @今天，就跟着这份野菜地图，循着清香走进开封的春日餐桌，尝尝被写进味觉记忆里的春天。
2 _( n* ^, K, ?% ?香椿
树上的春天
这一抹独特的香气，是开封人春天餐桌上的开场白。刚冒头的香椿芽紫红油亮，被称为“树上蔬菜”。
吃法：香椿炒鸡蛋
2 N( ^0 J6 w1 j9 q8 q将香椿嫩芽洗净焯水（这一步能去除亚硝酸盐，也是香气激发的关键），捞出挤干切碎，与蛋液搅匀。热油下锅，蛋液瞬间蓬松，裹挟着香椿的浓郁香气扑面而来。简单一炒，便是春天最张扬的宣告。
荠菜
* ^' V  }, h& G: _2 o最家常的春味
荠菜一丛丛地码放在竹篮里，散发着淡淡的清香。它是开封人最熟悉的野菜，也是“家的味道”的代名词。
吃法：荠菜饺子
荠菜焯水挤干，剁碎后与猪肉末拌匀成馅。薄薄的饺子皮下，隐约透着翠绿。热气腾腾地上桌，蘸着醋和辣椒油，一口咬下去，鲜香的汁水在嘴里散开——这就是开封人心心念念的春天。
9 y& a" `2 B3 d" I" V韭菜
春天里的“第一菜”
' Q" G9 b& b0 R0 ]& g经历一冬积蓄的韭菜，在春风的唤醒下铆足了劲儿生长。叶片肥厚鲜嫩，色泽翠绿欲滴，轻轻一掐就能渗出汁水，带着那股子独特的辛香气，是春天菜篮子里最早登场的时令鲜味。
在老开封眼里，错过了春韭，就仿佛错过了春天最早的问候。
# t( p4 O! p7 c; G) Y吃法：荠菜饺子
8 m, P1 _; O4 u: e6 B8 ~/ z韭菜能做出很多美味，与豆腐、鸡蛋等气味清淡的食物搭配，做成韭菜盒子、韭菜饺子，最能突出它的味道。
面条棵
田野里的清新
; ^9 A1 ?" |$ W# R( F细长的叶子上挂着晶莹的露珠，面条棵是开封田间最常见的野菜，也是春盘里不可或缺的一抹翠色。
吃法：凉拌
开水快速焯过，过凉水保持脆嫩。加上蒜末、盐、白糖、香醋、辣椒油拌匀，红绿相间，清爽开胃。
榆钱
一串串的“余钱”
! v9 O$ l" G- h; g榆钱是榆树的种子，因“榆钱”谐音“余钱”，深受开封人喜爱。一串串嫩绿的榆钱挂在枝头，既是美味，也是好彩头。
吃法：蒸榆钱
+ e) E- o! ~2 f+ _: ~1 _  ^榆钱洗净控水，撒上面粉拌匀，上锅蒸熟。出锅后色泽青翠，口感软糯清甜。可以直接吃，也可以蘸蒜汁，每一口都是春天的馈赠。
槐花
8 `. }3 o, a: F. L满城飘香的记忆
暮春时节，槐花盛开，整个开封城都浸在清甜的香气里。白色的花串挂在枝头，是春天最后的温柔。
  ~  \- V& }; ?* U5 ]6 }吃法：蒸槐花
将半开的槐花洗净拌面，上锅蒸熟。掀开锅盖的瞬间，花香混合着面香扑鼻而来。拌上蒜泥和香油，软糯清甜，是无数开封人童年的味道。
在这个万物复苏的季节，你可以走进清晨的农贸集市、老城区的家常餐馆、黄河大堤附近与开封的春天相遇。菜市场里的热闹、餐馆里的欢声笑语，共同构成了一幅充满生机的“吃春”画卷。
, X% `7 q8 b- v. y这个春天，
不妨来开封，
赴一场与春天的约会，
把这一口鲜吃进肚子里。
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$ z# ~5 I" t. r- n来源丨开封市文广旅局、开封文化、河南省文化和旅游局厅，部分图片来自李浩、刘红、石斐、吕树建
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校对丨焦彦瑞

$ J9 v$ i- ~5 l* ^/ |编辑丨马萧萧

0 l4 `8 s0 M( p: `8 n9 P审核丨徐   辉

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